- Total: 8 horas 20 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinheiro: 8 horas
- Rendimento: 15 a 20 tiras (15-20 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 143 | Calorias |
| 3g | Gordo |
| 15g | Carboidratos |
| 14g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 15 a 20 tiras (15-20 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 143 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 3g | 4% |
| Gordura saturada 1g | 5% |
| Colesterol 34mg | 11% |
| Sódio 915mg | 40% |
| Carboidratos totais 15g | 5% |
| Fibra alimentar 0g | 1% |
| Proteína 14g | |
| Cálcio 35mg | 3% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Jerky é uma das formas mais antigas de carne em conserva. A secagem da carne priva as bactérias que causam a deterioração dos alimentos da umidade necessária para sobreviver. Assim, a carne não estraga. O espasmódico mais antigo foi feito fumando tiras de carne no fogo ou simplesmente secando-a ao sol. Hoje você pode simplesmente comprar um desidratador de alimentos e até fazer espasmódicos no forno.
Alguns fornos realmente têm uma configuração de desidratação. Mas se o seu não funcionar, basta usar a temperatura mais baixa para a qual o forno passará, o que provavelmente está entre 160 ° F e 200 ° F. E se o seu forno tiver uma configuração de convecção, isso é ótimo. Defina o forno para uma temperatura baixa com o ventilador de convecção, e o ar circulante ajudará a secar o espasmódico. De fato, é tudo o que a configuração de desidrato faz é cozinhar em uma temperatura muito baixa enquanto o ventilador de convecção move o ar dentro do forno.
Você precisará de algum tipo de grade para que o ar possa circular sob a carne. Eu uso um conjunto de assadeira regular dentro de uma assadeira e funciona perfeitamente.
Você pode fazer carne seca praticamente qualquer tipo de carne, embora a carne bovina seja a mais comum. Você também pode obter carne de búfalo para fazer espasmódicos, e até o peito de frango ou de peru será um bom espasmódico. Carne de veado também funcionará muito bem. Como regra, carnes magras são as melhores para fazer espasmódicos.
Existem várias maneiras de temperar a carne com espasmos, e eu gosto de usar uma marinada molhada que combina sabores doces, salgados e picantes. Mas você também pode apenas misturar sua fricção seca favorita, temperar as tiras de carne e desidratar. Você é praticamente limitado apenas pela sua imaginação. A seguir, minha receita de carne seca. Eu gosto de usar bife redondo, cortado em tiras com cerca de um quarto de polegada de espessura.
Ingredientes
- Carne de 2 libras redonda (ou bife redondo superior, 1 a 1½ polegadas de espessura)
- 1 xícara de molho inglês
- 1 xícara de molho de soja (ou tamari)
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de fumaça líquida
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de pimenta do reino
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1 colher de chá de flocos de pimenta
Passos para torná-lo
Corte a carne em tiras com cerca de um quarto de polegada de espessura. Pode ajudar a congelar a carne um pouco antes de cortar, mas isso não é realmente necessário. Se suas tiras ficarem muito grossas, você pode martelá-las com um martelo de carne para achatá-las um pouco. Se suas tiras são muito grossas, você pode ter dificuldade em mastigar o espasmódico acabado.
Em uma tigela grande de vidro ou em uma assadeira, misture os ingredientes restantes e adicione as tiras de carne. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
Pré-aqueça o forno na temperatura mais baixa e ligue o ventilador de convecção, se o forno tiver um. Ou use a configuração de desidratação que a sua possui. Se você estiver usando um desidratador de alimentos, siga as instruções do fabricante.
Coloque uma assadeira em uma assadeira. Haverá um pouco de gotejamento; portanto, se quiser, você pode alinhar a panela com papel alumínio primeiro. Em seguida, coloque as tiras de carne uniformemente sobre a gradinha. Verifique se há espaço entre cada peça.
Coloque a panela no forno e deixe cozinhar por 4 a 8 horas, dependendo da temperatura do forno, da espessura da carne e da convecção. A carne acabada deve ser seca e coriácea, mas ainda um pouco flexível. Você não quer que as peças se quebrem quando você as dobra.
O Jerky mantém por um tempo a temperatura ambiente selado em um saco plástico com zíper, e você também pode armazená-lo na geladeira ou no freezer.
Aqui estão alguns ingredientes alternativos que você pode adicionar à sua marinada molhada para alguns sabores diferentes:
Molho Teriyaki
Melaço
Xarope de milho escuro
xarope de bordo
Querida
Sal de aipo
Sais temperados
Tags de receita:
- aperitivo de carne
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