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- Total: 90 minutos
- Preparação: 45 mins
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: 18 ovos de 1, 5 pol. (18 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 251 | Calorias |
| 10g | Gordo |
| 38g | Carboidratos |
| 2g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 18 ovos de 1, 5 pol. (18 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 251 |
| % Valor diário* | |
| 10g de gordura total | 13% |
| Gordura saturada 6g | 31% |
| Colesterol 1mg | 0% |
| Sódio 11mg | 0% |
| Carboidratos totais 38g | 14% |
| Fibra alimentar 3g | 10% |
| Proteína 2g | |
| Cálcio 20mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O segredo para liquefazer o recheio é um ingrediente chamado invertase. A invertase é uma enzima que liquefaz gradualmente o açúcar, e você pode aprender mais sobre o que faz e onde obtê-lo nesta página de invertase. Pode ser omitido sem afetar o sabor, mas seus centros terão a textura de fondant macio em vez de um líquido cremoso. Observe que você também precisará deixar esses doces descansarem por pelo menos 5 dias para deixar a invertase funcionar.
Ingredientes
- 1/4 xícara de água
- 1/4 xícara de xarope de milho leve
- 2 xícaras de açúcar
- 1 frasco de corante alimentar amarelo (conforme necessário)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de invertase
- 1 libra de cobertura de chocolate
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Misture a água, o xarope de milho e o açúcar em uma panela média em fogo médio-alto.
Mexa até que o açúcar se dissolva, depois cubra a panela e deixe ferver por 2 a 3 minutos.
Remova a tampa, insira um termômetro para doces e continue a cozinhar a calda, sem mexer, até atingir 115 F (240 F).
Despeje o fondant em uma panela de 9 por 13 polegadas, insira o termômetro de doces e deixe esfriar, sem ser perturbado, até atingir 49 ° C.
Usando uma espátula de plástico úmida ou uma colher de pau, comece a "nata", ou trabalhe, o fondant em um padrão de figura 8. Raspe o fondant continuamente no centro, desenhe uma figura-8 e depois raspe-o novamente. A princípio, o fondant será muito claro e fluido, mas gradualmente se tornará mais opaco e cremoso.
Após 5 a 10 minutos, o fondant ficará muito duro, quebradiço e difícil de manipular. Se você gostaria de ver um tutorial em fotografia deste processo de fabricação de fondant, consulte o guia passo a passo para fazer fondant aqui.
Quando o fondant atingir esse estado, umedeça as mãos e comece a amassá-lo em uma bola como massa de pão. À medida que você amassa, o fondant começará a se unir e ficará mais macio e suave.
Pare de amassar quando o seu fondant for uma bola lisa e sem caroços. Nesse momento, você pode pausar e embrulhar o fondant em filme plástico por vários dias antes de continuar com a receita.
Pique o fondant em pedaços menores e coloque-o em uma tigela.
Adicione o extrato de baunilha e a invertase e misture até incorporar os líquidos. Será macio e pegajoso.
Pegue aproximadamente um quarto do fondant e amasse o corante alimentar amarelo até obter uma cor brilhante de gema de ovo.
Enrole o fondant amarelo em pequenas bolas do tamanho de uma moeda de dez centavos. Você deve obter cerca de 16 a 18 pequenas bolas amarelas. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel alumínio e leve à geladeira até que fiquem bem firmes.
Quando as bolas amarelas estiverem firmes, role uma bola maior de doce branco e alise-a na palma da mão.
Coloque a "gema" amarela no centro do ovo "branco" e envolva o branco em volta da bola amarela. Faça o doce em forma de ovo e coloque-o novamente na folha de papel alumínio.
Depois que todos os seus ovos estiverem formados, refrigere o doce novamente até que fique firme o suficiente para mergulhar.
Derreta a cobertura de chocolate. Usando ferramentas de imersão ou um garfo, mergulhe cada ovo no revestimento e coloque-o novamente na assadeira coberta com papel alumínio.
Deixe os ovos descansarem à temperatura ambiente e verifique se estão totalmente cobertos de chocolate. Se houver algum orifício no revestimento, o recheio pode vazar. Portanto, remova os pontos fracos ou mergulhe os ovos novamente até que estejam bem revestidos com chocolate.
Coloque os ovos em um recipiente hermético e deixe-os descansar em temperatura ambiente por pelo menos cinco dias para liquefazer o recheio. Se você não puder esperar tanto tempo, eles ainda terão um ótimo sabor de fondant de baunilha sempre que você optar por comê-los!
Tags de receita:
- Ovo
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