Imagens de Rusty Hill / Getty
- Total: 3 h 30 min
- Preparação: 90 mins
- Cozinhe: 2 horas
- Rendimento: 40 porções (20 porções)
Chiles verdes e frango desfiado suculento fazem esses tamales de morrer. O tempo de preparação e cozimento consome um pouco de tempo, mas o produto final vale mais que isso. A receita é detalhada e muito fácil de seguir. Você vai adorar esses pimentões verdes picantes de frango e frango!
Ingredientes
- 2 libras de frango desossado e sem pele
- 3 onças lata de pimentões verdes em cubos
- 10 onças de molho de pimenta verde
- 1/2 xícara de creme de leite ou creme
- 16 onças queso fresco (ou queijo de jack, desfiado ou desintegrado)
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de sal
- 40 cascas de milho
- Para a massa Masa Harina Tamale :
- 6 xícaras de masa harina
- 5 xícaras de água morna (ou caldo de galinha com pouco sódio)
- 2 xícaras de banha
- 3 colheres de sopa de cebola em pó
- 2 colheres de sopa de cominho
- 3 colheres de sopa de pimenta em pó
- 2 colheres de chá de sal
Passos para torná-lo
Prepare o preenchimento
Ferva ou asse o frango até que esteja cozido.
Deixe o frango esfriar e use garfos ou dedos para separá-lo e rasgá-lo.
Adicione o frango desfiado e os pimentões em cubos a uma tigela grande e adicione o molho verde, queijo fresco, cominho, pimenta em pó e 1/2 colher de chá de sal.
Use uma colher grande para esmagar o queijo creme na mistura e começar a misturá-lo.
Depois de feito o recheio, reserve.
Nota: Você pode fazer o recheio no dia anterior e armazená-lo na geladeira até estar pronto para usá-lo.
Preparando as cascas de milho
Percorra as cascas de milho removendo quaisquer detritos.
Separe os pedaços utilizáveis maiores dos pedaços menores. Guarde os pedaços menores para mais tarde.
Percorra as cascas de milho removendo quaisquer detritos.
Separe os pedaços utilizáveis maiores dos pedaços menores. Guarde os pedaços menores para mais tarde.
Coloque as cascas em uma tigela grande.
Cubra as cascas com água morna.
Coloque um item pesado (como uma tigela ou caneca pesada) em cima das cascas para mantê-las submersas.
Retire as cascas da água e seque.
Coloque em um prato coberto ou em um saco plástico grande para evitar que seque.
Use apenas as cascas maiores e médias para os tamales. Os menores podem ser usados posteriormente para laços ou remendos. Ao olhar para a casca, observe a forma. Eles têm um fim estreito, um fim amplo e dois lados longos.
Fazendo a massa Tamale
Em uma tigela, misture a massa e a água morna ou o caldo até misturar.
Deixe a mistura descansar por 20 minutos ou mais para deixar a massa amolecer. Em seguida, misture em velocidade baixa até formar uma massa.
Depois que o Masa Harina estiver preparado, adicione gradualmente o sal, o cominho e a cebola em pó, polvilhando-os sobre a massa enquanto o mistura.
Em uma tigela separada, bata a banha ou a gordura por cerca de três minutos ou até ficar macia.
Adicione a banha à massa um pouco de cada vez, misturando até obter uma mistura homogênea.
A mistura deve ter a consistência da manteiga de amendoim. Caso contrário, adicione mais masa harina, água ou caldo, conforme necessário.
Montagem dos Tamales
Coloque uma casca em uma superfície plana.
Coloque 1 a 2 colheres de sopa de massa na casca, dependendo do tamanho da casca.
Use as costas de uma colher de metal para espalhar a massa sobre a casca.
Ao espalhar a massa, deixe um espaço de cerca de 10 cm a partir da extremidade estreita da casca e cerca de 2 cm a partir da outra extremidade.
Espalhe a massa na borda de um dos lados compridos e 2 cm de distância do outro lado comprido. Tente manter a massa com aproximadamente 1/4 de polegada de espessura.
Espalhe algumas colheres de recheio no centro da massa, deixando pelo menos 2, 5 cm de massa nas laterais.
Localize o lado comprido com um espaço de 2 polegadas sem masa. Dobre isso, sobrepondo levemente o outro lado para que as bordas da massa se encontrem. Enrole a casca extra nas costas. Em seguida, dobre a ponta larga por cima e, em seguida, a ponta estreita mais longa por cima da ponta larga.
Crie tiras de casca cortando ou rasgando comprimentos de 1/4 de polegada de algumas das cascas menores ou inutilizáveis.
Use-os para amarrar no meio do tamale para segurar as abas.
Coloque os tamales na vertical em um vaporizador. (Você pode comprar vapores grandes feitos para esse fim. Você pode usar outra coisa para criar o mesmo efeito.) A chave é ter uma pequena quantidade de água fervente no fundo da panela e uma peneira ou malha de algum tipo de manter os tamales longe da água.
Cozinhe no vapor por cerca de 90 minutos e deixe esfriar antes de servir.
Fazer tamales é fácil quando você pega o jeito. Pode demorar um pouco mais para fazer os primeiros, mas depois de aprender as cordas, você terá um lote inteiro pronto em pouco tempo.
Tags de receita:
- tamales
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- Natal
