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Houve uma mudança no iogurte na última década e tudo se resume a tornar-se grego. O iogurte grego, chamado iogurte coado em qualquer outro lugar do mundo, passou de um por cento do mercado de iogurte em 2007 para cerca de metade do mercado hoje. Com um crescimento anual de 5% projetado para o futuro previsível, a pergunta é: por que o iogurte grego está dominando o mercado enquanto o iogurte comum fica ocioso?
A resposta pode estar em como o iogurte grego é feito, bem como em quais ingredientes estão incluídos. A popularidade do iogurte grego também se deve ao seu sabor único e seus benefícios à saúde.
O que é iogurte grego?
Ao contrário do iogurte comum, o iogurte grego é coado, o que remove o soro de leite líquido, junto com alguns dos sais e açúcares dissolvidos nele. O resultado é um iogurte com uma textura mais densa, mais grossa e mais cremosa; também é mais rico em proteínas do que o iogurte convencional ao estilo americano. Esses dois fatores o tornam mais satisfatório e satisfatório e o mantêm mais cheio por mais tempo. Iogurte grego com gordura é especialmente rico; leite com baixo teor de gordura ou sem gordura também é usado para fazer iogurte grego, que ainda produz um produto espesso e cremoso.
O iogurte grego foi comercializado com muito sucesso nos EUA nos últimos anos por empresas que divulgaram seu perfil nutricional com baixo teor de gordura, rico em probióticos e alta proteína, além de sua textura indulgente. Marcas populares de iogurte grego nos EUA incluem Fage, Chobani e linha Oikos da Stonyfield Farm.
O que há de errado com o iogurte comum?
Um resultado da promoção e popularidade do iogurte grego foi o impacto negativo no iogurte comum. Como o iogurte comum possui menos proteína e mais açúcar do que o iogurte grego em geral, o iogurte comum caiu em desuso por alguns que procuram seguir uma dieta rica em proteínas / baixo teor de açúcar ou simplesmente comer de maneira mais saudável. Como escolher o grego ao invés de regular é uma mudança fácil, o boom do iogurte grego começou.
Que tipo de iogurte é melhor?
Embora o iogurte grego esteja cada vez mais disponível nas mercearias, nem tudo é criado da mesma forma. Na sua forma mais pura, o iogurte - regular e grego - deve conter apenas dois ingredientes: culturas vivas e leite. No entanto, a adição de açúcar e agentes espessantes nos dois tipos pode ofuscar essas linhas de alta proteína / baixo teor de açúcar que geralmente diferenciam o iogurte comum do iogurte grego. Para garantir que você esteja obtendo as coisas certas, verifique a lista de ingredientes; se houver mais de dois ingredientes, convém ficar claro. (Um rótulo como "estilo grego" é um bom indicador de que existem aditivos.)
Para muitos, todo o objetivo por trás do iogurte grego era diminuir a contagem de carboidratos e ter maior proteína nas refeições. Se forem adicionados agentes espessantes, o teor de açúcar pode ser maior que o iogurte comum. Estes incluem maltodextrina, pectina, goma de alfarroba, goma de guar, goma de alfarroba, goma xantana e gelatina.
Quando se trata de iogurte comum, mesmo que seja rotulado como livre de açúcar, ele pode conter cores artificiais, sabores e conservantes para melhorar seu sabor. A melhor estratégia ao escolher entre os dois é ir com a forma mais pura de iogurte. (Como regra geral, os alimentos mais minimamente processados são os melhores.) Se desejar, você pode adoçar-se com adoçantes naturais, como xarope de bordo.
