O abeto
Doces, geleias, geléias, conservas… essas palavras são espalhadas por aí e às vezes parecem quase sinônimos. Mas cada um deles é uma coisa discreta e diferente. Aqui está como saber a diferença.
10 dicas para fazer geléia, geléia e marmeladaPreserva
Este é o termo abrangente que abrange todas as outras categorias. Em termos gerais, significa frutas processadas com açúcar para prolongar sua longevidade. Frutas inteiras ou em pedaços de xarope são um exemplo de conserva, assim como geléias, geleias, geléias e similares. No caso de frutas com alto teor de ácido, as conservas podem ser processadas por conservas em banho-maria para torná-las estáveis em prateleiras para armazenamento a longo prazo, ou podem ser congeladas.
Conservas com baixo teor de açúcar são comumente consideradas conservas com menos de 55% de açúcar. Como o açúcar é necessário para permitir que a pectina normal se solidifique, podem ser necessárias pectinas alternativas, como a pectina universal da Pomona.
Geléia
A palavra "geleia" costuma ser usada para descrever quase todas as conservas de frutas que entram em uma jarra, mas se você quiser ser mais técnico, a geléia é uma fruta cozida com açúcar e purê ou purê com uma textura que pode ser espalhada. Também é cozido até atingir um conjunto, com pectina ou açúcar. O verdadeiro atolamento deve ser espalhado, não robusto e não deve ser escorrendo. Além de espalhar na torrada, a geléia é mais comumente usada como recheio de assados, como biscoitos e tortinhas.
Geladeira Freezer
A geléia do freezer é diferente, pois a fruta não é cozida, mas purê de fresco e combinada com uma pectina especial que cria um conjunto. Em seguida, é armazenado no freezer até o uso desejado. Como a fruta não é cozida, os congestionamentos no congelador mantêm um sabor mais fresco.
Manteiga de frutas
Manteiga de fruta é uma fruta que foi puré e cozida em uma textura espessa e espalhada. Tende a ter menos açúcar que a geléia e, devido ao longo tempo de cozimento, menos sabor a frutas frescas. A manteiga de maçã é a mais comum, mas a manteiga de frutas pode ser feita a partir de praticamente qualquer fruta.
Compota
Compota é uma fruta inteira ou em pedaços, cozida em calda ou em açúcar, até que a fruta libere seus próprios sucos. Especiarias podem ser adicionadas para dar sabor. Pode ser apreciado como sobremesa sozinho ou usado como molho.
Geléia
Como a geléia, a geléia depende da pectina para formar um conjunto, mas a geléia começa sua vida apenas como o suco da fruta, não a polpa. O suco de frutas é cozido com açúcar; Pode ser necessário adicionar pectina ou ácido para obter um conjunto. No caso de frutas com alto teor de pectina e ácido, como frutas cítricas e maçãs, nenhuma adição pode ser necessária. Frutas com pouca pectina, como morangos, exigirão a adição de pectina. Geléias devem ser claras e brilhantes. Dependendo do tipo de pectina utilizada, o conjunto pode variar. A geleia de limão ou maçã, por exemplo, usando apenas a pectina natural da fruta, pode ter um conjunto macio, quase solto. O popular molho de cranberry para condimentos do Dia de Ação de Graças é, de fato, uma geléia. Pectinas adicionadas podem tornar o conjunto cada vez mais firme. Com a adição de pectina e ácido, as geleias podem ser feitas a partir de bases que não sejam frutas, como pimentas, chá e até cerveja Guinness.
Marmelada
Mais comumente feita de frutas cítricas, a marmelada é uma geléia com pedaços de casca ou frutas suspensas. A marmelada de laranja feita com as amargas laranjas de Sevilha é a mais famosa, mas a marmelada também pode ser feita com limões, limas, kumquats e outras frutas cítricas. De fato, as origens da marmelada não vêm de frutas cítricas, mas de outra fruta com alto teor de pectina: marmelo. A palavra marmelada deriva da palavra em português para marmelo, marmelo. Para fazer geléia de frutas cítricas, a fruta é cortada de uma certa maneira para expor o máximo possível da casca, liberando a quantidade máxima de pectina e criando um conjunto.
Pâte de Fruit
A pasta de frutas, às vezes chamada de queijo de frutas, é geléia ou geléia cozida em uma textura muito densa. Pode ser fatiado e é geralmente servido ao lado de queijo ou apreciado como um doce. O membrillo espanhol, feito de marmelo, é um dos tipos mais conhecidos, embora outras variantes sejam feitas de figos, maçãs, ameixas e outras frutas. O couro de frutas é uma pasta de frutas que foi espalhada em uma camada fina antes do acabamento, criando uma folha.
Conservar
Uma conserva é uma conserva feita de pedaços de frutas e nozes; às vezes são usadas frutas frescas e secas. Conservas são populares na França e na Itália. Por exemplo, na província de Emília-Romanha, eles fazem uma conserva com marmelo, maçãs, peras, nozes e saba ou suco reduzido de uva para vinho. Eles são geralmente servidos como condimento com queijos.
molho picante
No subcontinente indiano, o chutney cobre uma ampla variedade de condimentos e molhos, mas especificamente no reino das conservas de frutas, os chutneys são pedaços de frutas cozidas com açúcar, vinagre e especiarias. Eles são geralmente servidos juntamente com alimentos picantes como um elemento de equilíbrio. Chutneys se tornaram uma parte importante da culinária britânica também. O chutney de manga é o mais popular, mas os chutneys são feitos de muitas frutas diferentes, incluindo maçã, abacaxi e caqui.
Mostarda
Semelhante ao chutney, o mostarda é um condimento do norte da Itália feito de pedaços de frutas cozidos em açúcar até serem cristalizados; óleo de mostarda é adicionado ao xarope para adicionar um sabor picante. É frequentemente servido ao lado do prato de carne cozido, conhecido como bollito misto , mas também é excelente com queijo.
Coalhada
A coalhada de frutas é uma pasta cremosa feita com suco de frutas, manteiga e ovos cozidos em banho-maria até que se tornem um creme. A coalhada de limão é a mais comum, mas a coalhada pode ser feita a partir de outro citrino, como a toranja, assim como quase qualquer outra fruta. Se a gelatina for adicionada à coalhada de limão, ela poderá ser usada como uma camada em uma torta de limão e merengue.
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