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Vinagres de vinho, vermelhos ou brancos, são um ingrediente onipresente em molhos para salada, molhos, ensopados e pratos assados lentamente. E é fácil pegar uma garrafa no supermercado, mas, como na maioria dos produtos alimentícios, uma versão caseira tem um sabor melhor do que uma produzida em massa e comprada em loja. O vinagre de vinho caseiro será mais forte e mais concentrado, com um sabor mais delicado, mas complexo. Isso não apenas melhorará o sabor de suas receitas, mas o vinagre de vinho caseiro também será um presente agradável.
E é bem simples de fazer. (Você pode até mesmo fazer vinagre de vinho acidentalmente no passado, deixando de fora uma garrafa de vinho aberta por muito tempo!) Para começar, você precisará de um vinho de boa qualidade (tinto ou branco) que não seja muito forte (cerca de 10 a 11% ABV); muito álcool inibe a atividade das bactérias que transformam o vinho em vinagre. Por outro lado, se o teor alcoólico for muito baixo, o vinagre não ficará bem. Dependendo de quanto vinagre de vinho você gostaria de fazer, determinará o método que você usa.
Make 1 Bottle
A maneira mais fácil de fazer seu próprio vinagre de vinho é deixar uma garrafa aberta de 3/4 de vinho em um local quente por algumas semanas. É realmente assim tão simples - o processo de oxidação natural fará todo o trabalho. O único problema que você pode encontrar é moscas da fruta. Para evitar isso, coloque um pequeno pedaço de gaze sobre a abertura da garrafa.
Faça um suprimento constante
Para fazer grandes quantidades de vinagre de vinho, você precisará do que é chamado de vinagre "mãe". Essa cultura de bactérias fermentadoras transforma o álcool em ácido acético (em combinação com o oxigênio) e pode ser comprada como vinagre "vivo" ou "mãe" ou simplesmente como vinagre não pasteurizado. Você também pode fazer vinagre para sua mãe combinando vinho e vinagre e deixando fermentar.
Para um suprimento constante de vinagre, despeje 1 litro (4 xícaras) de vinho e 1 xícara de vinagre mãe em um jarro de vidro de boca larga com capacidade de pelo menos 1 litro . Cubra o recipiente com um pedaço de gaze preso com um elástico. Dentro de algumas semanas, o vinagre vivo estará assentado no fundo do jarro, enquanto o vinagre acima dele estará pronto para uso. Adicione mais vinho ao remover o vinagre, para manter o nível constante no jarro.
