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Uma ótima maneira de adicionar sabor ao pão caseiro é usar uma variedade de ervas e especiarias. Se você deseja consumir manjericão ou alecrim extra antes de perder o sabor ou está interessado em trazer sementes de cravo, noz-moscada ou papoula ao seu pão, há muitas possibilidades e receitas inspiradoras.
Ao estocar seu armário, tente comprar apenas os itens que você sabe que irá usar. As ervas e os temperos não só podem ser caros, mas também mantêm seu sabor completo por apenas alguns meses, mesmo quando armazenados adequadamente. À medida que você ganha mais experiência em panificação e explora mais sabores, pode adicionar ingredientes à sua despensa e reduzi-los aos que mais gosta.
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Pimenta da Jamaica (Pimenta diocia)
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As expedições de Cristóvão Colombo descobriram o uso indígena da pimenta da Jamaica, que chegou à Europa durante o início do século XVII. Cultivada principalmente na Jamaica, a pimenta da Jamaica é freqüentemente incorporada à culinária do Caribe e do Oriente Médio, seca e moída ou fresca (as folhas são picadas e cozidas em receitas).
Quando moído, é mais frequentemente um ingrediente em pães doces e rápidos. Você encontrará frequentemente pimenta da Jamaica ao lado de outras especiarias, como canela, gengibre e noz-moscada, como pode ser visto nas receitas de pão de banana com abóbora e pão de sobremesa com canela gelada.
Gorjeta
Para um pão de fermento bem-sucedido, não adicione mais que 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica para cada xícara de farinha.
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Anis (Pimpinella anisum)
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Nativa do Mediterrâneo Oriental e do Sudeste Asiático, a semente de anis é amada por seu forte sabor a alcaçuz. Também é conhecido por seus benefícios à saúde como auxiliar descongestionante, expectorante e calmante para dores de estômago.
Nos assados, normalmente aparece moído no fermento e no pão rápido. Experimente-o em pães tradicionais de Natal e outros assados regionais (bolas de anis do Reino Unido, pizzela da Itália e pfeffernüsse da Alemanha). O anis também é um aroma popular no pão da América do Sul, incluindo a pan chuta e o pan de anis do Peru (uma receita de pão com sabor de anis).
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Sementes de cominho (Carum carvi)
Dr. Neil Overy
A raiz de cominho é consumida inteira, como cenoura, e as folhas são conhecidas por sua fragrância e sabor. No entanto, são as sementes secas que são mais comumente encontradas nas receitas, incluindo preparações doces e salgadas.
As sementes de cominho são normalmente adicionadas ao pão de centeio, trazendo uma boa quantidade de sabor para contrastar o grão mais escuro. Você o encontrará como uma decoração em cima do pão de centeio, e é um ingrediente essencial no pão de centeio integral. As sementes também adicionam um soco agradável ao pão de milho, pão de fermento de laranja e biscoitos.
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Cardamomo (Elletaria cardamomum)
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Conhecido por suas propriedades medicinais, o cardamomo fez a viagem para o mundo ocidental da Índia e da Indonésia, e é um tempero bastante comum em muitas cozinhas. É melhor armazená-lo como vagem porque perde seu sabor rapidamente, uma vez que as sementes são removidas e moídas.
Vagens de cardamomo - verdes ou pretas - desempenham um papel nas receitas de pão doce, pão de gengibre e algumas de bolo de café e como um tempero popular de Natal. Você encontrará cardamomo em muitas receitas de pão escandinavo, incluindo um pão sueco chamado vetebröd e um pão norueguês chamado skolebrød.
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Canela (Cinnamomum)
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A canela é a casca interna de uma árvore e é usada em sua forma moída ou como um palito inteiro em uma variedade de alimentos, do salgado ao doce. A canela em pó é um tempero popular na panificação e combina com fermento e pães rápidos, waffles e panquecas. A canela seca perde seu sabor rapidamente, então compre varas inteiras de boa qualidade e triture-as antes de usar para obter os melhores resultados.
Muitas vezes incorporada ao pão de sobremesa, a canela combina lindamente com chocolate e maçãs (tente pão de massa com canela e maçã). Embora provavelmente seja mais conhecido pelo uso em rolos de canela, receitas como pão de canela e anéis de chá de canela são semelhantes e divertidas de assar também.
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Cravo-da-índia (Syzygium aromaticum)
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O cravo-da-índia é o botão aromático de uma árvore nativa da Indonésia. Popular na culinária africana e oriental, eles têm um sabor muito picante e são encontrados em bebidas, decapagem e misturas de especiarias e receitas que incluem canela, baunilha e anis. Laranjas e limas perfuradas decorativamente com cravo são uma maneira bonita de espalhar seu aroma pela casa.
O cravo moído aparece no pão de fermento, mas é mais popular nos pães rápidos. Esse tempero geralmente aparece nos pães de Ação de Graças e Natal, incluindo a popular mistura de especiarias de gengibre, bem como pão de abóbora com especiarias e pão de maçã com especiarias. O cravo também anima waffles, panquecas e muffins.
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Alho (Allium sativum)
O abeto
Esta pequena lâmpada, nativa da Ásia Central, estrela como tempero ou condimento. Alho fresco ou seco é destaque em preparações de pão, pratos salgados e, às vezes, por si só como acompanhamento quando assado.
Pão de alho é extremamente popular em muitas formas. Pode ser incluído na massa de pão de fermento, biscoitos e massa de pizza, como pão de cebola com alho e pão de alho com alecrim. Alho em pó ou alho picado é um item indispensável ao fazer pão de alho torrado.
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Gengibre (Zingiber officinale)
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Conhecido por suas propriedades digestivas, o gengibre está relacionado ao açafrão. É um componente frequente de muitas cozinhas orientais em pratos salgados e doces. Encontrado na forma de raiz, seco, em pó e cristalizado ou cristalizado, o gengibre é um tempero muito versátil. Seu sabor apimentado combina bem com todos os tipos de carnes.
Embora às vezes seja um ingrediente no pão de fermento, é mais comum em pães rápidos, bolos, panquecas, waffles e bolos de café. Experimente-o no pão de abóbora com tahine e pão saboroso de pêssego para provar sua versatilidade.
Gorjeta
Lembre-se de que a culinária domestica o sabor do gengibre fresco; portanto, adicione mais do que você pensa que precisa.
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Noz-moscada (Myristica fragrans)
Simone Bosotti / Flickr / CC 2.0
A noz-moscada e a maça moídas são originárias da mesma árvore perene tropical, mas a noz-moscada é mais comum no cozimento. Geralmente adicionada ao pão doce, a noz-moscada aprimora pães rápidos, rabanadas, muffins, waffles, panquecas e bolos de café também. Muitas vezes você o encontrará emparelhado com os temperos tradicionais, como canela, em receitas como pão de manteiga com nozes, pão rápido de tâmara e maçã e pão de abobrinha.
Noz-moscada preserva seu sabor por cerca de quatro anos quando armazenada inteira e moída antes de usar. Quando você o compra já moído, ele mantém suas propriedades por cerca de dois anos, se bem armazenado em um recipiente hermético.
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Alecrim (Rosmarinus officinalis)
O abeto vermelho / Diana Rattray
Da família das hortelã, o alecrim tem folhas em forma de agulha e geralmente aprimora a culinária mediterrânea como uma erva fresca ou seca. É uma erva favorita para adicionar às carnes por causa de seu sabor amadeirado, e assa bem no pão sem alterar seu aroma.
O pão de fermento é o que mais beneficia desta erva, incluindo pães de alho, cebola, queijo, branco e trigo torrados. Ele até aparece em pão sem glúten, como pão de alecrim e noz.
Gorjeta
Lembre-se de que esta erva, ao contrário de outras, possui um sabor forte mesmo quando seca, de modo que o uso excessivo pode prejudicar o sabor do pão. Com alecrim, menos é mais.
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Salva (Salvia officinalis)
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Também membro da família das menta, a sálvia é uma erva suave que aparece frequentemente em receitas de recheio de pão e em preparações de carne de férias, graças ao seu sabor fresco e apimentado. O sábio fresco pode ser usado na culinária, mas por causa de sua textura, é uma erva complicada de acrescentar sem desperdiçar a textura geral de um prato.
A sálvia fresca tem sabor mais suave que a seca, mas o uso de sálvia seca é normalmente recomendado para assar pão. O sábio moído é uma adição deliciosa ao pão de laranja e pão de ervas. Também é delicioso em receitas como manteiga marrom e biscoitos de sálvia.
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Sementes de gergelim (Sesamum indicum)
O abeto / Peggy Trowbridge Filippone
Essas pequenas sementes são densas em nutrientes e cheias de propriedades promotoras de saúde, ricas em fibras, magnésio e antioxidantes. Como as sementes de papoila, as sementes de gergelim geralmente decoram os topos de pão branco, pão de trigo e pãezinhos. Muitos pratos - incluindo uma receita de pão branco com sementes de gergelim do Dia de Ação de Graças - pedem por eles na preparação e não apenas como toque final.
Tahini vem de sementes de gergelim. Pode ser usado como enchimento de pão quando combinado com outros ingredientes.
