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- Total: 2 horas 15 minutos
- Preparação: 45 mins
- Cozinhe: 90 minutos
- Refrigeração durante a noite: 8 horas
- Rendimento: Serve 8 a 10
Esta terrina elegante é para um almoço ou jantar em uma ocasião especial. Leva algum tempo para juntar todos os ingredientes, mas o resultado final realmente vale o esforço. Embora a receita exija que você marine o peito de pato durante a noite, ele funcionará bem em apenas algumas horas. A terrina é cozida um dia antes de você querer servi-la e refrigerada, o que une as carnes e melhora o sabor. A terrina também congela lindamente.
Ingredientes
- 1 peito de pato inteiro
- 3 dentes de alho (divididos)
- Sal Kosher
- 1/2 xícara de madeira ou porto (dividido)
- 1 raminho de tomilho fresco
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 chalotas (picadas finamente)
- 2 xícaras de cogumelos picados
- 2 pernas de pato
- Fígados de frango de 1/2 libra
- Costeleta de porco de 3/4 libra (desossada e carne em cubos)
- 1 libra de bacon (dividido)
- 2 ovos grandes
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 2 colheres de chá de pimenta moída na hora
- 1/3 colher de chá de cravo
- 1/4 colher de chá de noz-moscada
- 1/4 colher de chá de gengibre
- 4 fatias de pão branco denso (crostas removidas)
- 2/3 xícara de leite
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Retire a pele do peito de pato e descarte-o. Corte o peito de pato em tiras de 1/4 de polegada de espessura.
Picar 1 dente de alho e juntá-lo em uma pilha na sua tábua. Polvilhe 1/4 de colher de chá de sal Kosher sobre o alho. Usando a parte de trás da faca de um chef, triture o sal no alho, formando uma pasta.
Misture as tiras de peito de pato, a pasta de alho, 1/4 de xícara de madeira ou porto, tomilho fresco e louro em uma tigela. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto e adicione as chalotas picadas. Refogue por 3 minutos.
Em seguida, adicione os cogumelos picados e refogue por 5 minutos.
Misture os restantes 1/4 de xícara de madeira ou porto e deixe cozinhar. Retire a frigideira do fogo.
Corte a pele das pernas do pato e, em seguida, use uma faca afiada, corte a carne do osso e pique grosseiramente.
Coloque a carne de perna de pato picada, fígado de galinha, costeleta de porco em cubos, 6 onças de bacon, os ovos, 2 dentes de alho, tomilho seco, 2 colheres de chá de pimenta do reino, cravo, noz-moscada e gengibre na tigela do processador de alimentos. Pulse várias vezes para cortar tudo uniformemente e raspe as laterais da tigela do processador e, em seguida, bata até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela.
Misture o pão e o leite em uma tigela pequena, até ficarem macios.
Em seguida, passe delicadamente o pão com os dedos na mistura de fígado de galinha e pato.
Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e frite um pequeno pedaço do recheio. Prove e adicione sal e pimenta, conforme necessário.
Pré-aqueça o forno a 350 F. Forre uma forma de pão ou terrina com várias camadas de filme plástico, permitindo saliências por toda parte.
Coloque as tiras restantes de bacon verticalmente no fundo da assadeira, deixando as pontas penduradas do lado de fora da assadeira.
Divida o recheio em três porções. Usando uma espátula deslocada, espalhe um terço do recheio uniformemente ao longo do fundo da terrina.
Divida os cogumelos em duas porções e espalhe uma porção sobre o recheio.
Coloque metade das tiras de pato marinado sobre os cogumelos.
Em seguida, espalhe a segunda camada de recheio de carne sobre as tiras de pato.
Repita com o recheio, os cogumelos e as tiras de pato mais duas vezes. Pressione a terrina para comprimir.
Dobre as extremidades do bacon por cima e depois dobre o filme plástico pendurado sobre o bacon.
Cubra novamente com papel alumínio resistente ou com a tampa da terrina. Coloque a terrina em uma assadeira para o banho-maria apenas grande o suficiente para segurar a terrina. Traga uma chaleira de água para ferver. Coloque a assadeira no forno e despeje a água fervente na panela para que fique na metade da terrina.
Asse 1 hora e meia, ou até que a temperatura interna mostre 140 F.
Com cuidado, retire a terrina do banho-maria e descarte o papel alumínio. Dobre um novo pedaço grande de papel alumínio quatro vezes para que ele caiba na parte superior. Pese a terrina com um tijolo embrulhado em papel alumínio ou vegetais enlatados ou frutas e deixe esfriar por 1 hora. Leve à geladeira durante a noite.
Uma hora antes de servir, retire o peso e o papel alumínio. Solte o filme plástico da parte superior. Passe uma faca fina pelas bordas da terrina. Segure um prato em cima da terrina e inverta-o para que a terrina saia para o prato.
Remova com cuidado o filme plástico. Corte em fatias e sirva com cornichons ou pepinos, mostarda Dijon e baguete fatiada.
Tags de receita:
- Cogumelo
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