Berinjela chinesa na receita de molho de alho

Berinjela refogada em molho de alho - um prato popular de Szechuan

Jen Voo Fotografia / Getty Images

Uma característica popular nos restaurantes de Szechuan, a Berinjela ao Molho de Alho consiste em pedaços de berinjela e carne de porco moída refogada em molho de alho. Este prato recebe o calor do molho de alho e pimenta, disponível nos mercados asiático / chinês. A berinjela é berinjela chinesa, uma berinjela longa e fina, geralmente de cor púrpura e geralmente com uma faixa branca.

A única parte complicada de fazer berinjela em molho de alho vem quando é hora de cozinhar a berinjela. Se você já fritou berinjela, sabe que adora absorver óleo! Para contornar esse problema, nesta receita a berinjela é parcialmente cozida em água fervente antes de ser adicionada à carne de porco e aos temperos na wok. No entanto, incluímos instruções para fritar a berinjela, se você quiser prepará-la de maneira mais tradicional.

Aqui estão os ingredientes que você precisa para fazer Berinjela refogada em molho de alho:

• 2 berinjela chinesa média (cerca de 10 a 11 onças) 2 colheres de chá de alho (picada) 1 colher de chá de gengibre (picada) 1 cebola verde (cebolinha, cebolinha) partes brancas e verdes, picadas finamente Molho: 1 1/2 colheres de sopa / 4 1 / 1 colher de chá de molho de soja escuro1 1/2 colher de sopa / 4 1/2 colher de chá de molho de soja leve1 colher de sopa de vinagre de arroz chinês (tradicionalmente vinagre de arroz preto, ou você pode usar vinagre balsâmico ou vinagre de arroz vermelho chinês) 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês ou xerez seco 1 colher de chá de caldo de galinha

  Outros: 3 a 4 colheres de sopa de carne de porco moída (não mais que 1/4 xícara) pitada de pimenta do reino 1/4 colher de chá de amido de milho 1 colher de sopa de óleo vegetal ou de amendoim para fritar 1 colher de sopa de molho de alho e pimenta 1 colher de chá de amido de milho misturado com 1 colher de sopa de água

Corte a berinjela, passo 1

Aqui está uma berinjela que foi cortada em quartos. O Spruce / Rhonda Parkinson

Corte as pontas da berinjela. Corte a berinjela transversalmente ao meio. Corte cada metade longitudinalmente em quartos.

Cortando a berinjela - Etapa 2

A berinjela foi cortada em cubos e está pronta para cozinhar. O Spruce / Rhonda Parkinson

1. Alinhe as fatias de berinjela da esquerda para a direita e corte na diagonal em pedaços com cerca de 3/4 de polegada de espessura.

2. Cozinhe a berinjela em água fervente por 1 minuto (comece a cronometrar a partir do momento em que a água voltar a ferver). Escorra a berinjela em papel toalha. Certifique-se de que a berinjela esteja bem drenada.

Métodos alternativos de cozimento: Em vez de ferver a berinjela, frite-a antes de combiná-la com a carne de porco e outros ingredientes. Para fritar a berinjela, aqueça a wok e adicione 3 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver muito quente, adicione as fatias de berinjela. Frite a berinjela por 2 a 3 minutos, até que comece a dourar. Continue mexendo a berinjela para que não grude na panela. Pressione a berinjela para remover o excesso de óleo. Retire e escorra em papel toalha.

Prepare os Aromáticos

O Spruce / Rhonda Parkinson

Picar finamente o alho e o gengibre. Pique finamente a cebola verde.

Prepare o molho e a carne de porco moída

Os ingredientes do molho e molho de alho e pimenta. O Spruce / Rhonda Parkinson

1. Em uma tigela pequena, misture os molhos de soja escuros e claros, vinagre, vinho de arroz ou xerez seco, açúcar e caldo de galinha. Deixou de lado.

2. Em outra tigela pequena, use os dedos para misturar a pimenta preta e o amido de milho na carne de porco moída. (A pimenta preta acrescenta sabor extra e uma pequena quantidade de amido de milho ajuda a impedir que a carne de porco moída grude na panela).

Frite a carne de porco e os temperos

O Spruce / Rhonda Parkinson

1. Aqueça a wok em temperatura média alta e adicione 1 colher de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho, gengibre e cebola verde. Frite por 10 segundos e adicione a carne moída. Misture o molho de alho e pimenta.

2. Frite até que a carne fique branca e quase cozida (cerca de 1 minuto), usando uma espátula para quebrá-la em pedaços pequenos.

Adicione a berinjela e o molho

O Spruce / Rhonda Parkinson

1. Adicione a berinjela na panela. Mexa por um minuto para misturar tudo. Volte a mexer o molho e mexa na panela, mexendo.

2. Abaixe o fogo para médio-baixo (cerca de 4 no mostrador), tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que a berinjela esteja macia.

Engrossar o molho

Certifique-se de agitar novamente a mistura de amido de milho / água antes de adicionar à wok. O Spruce / Rhonda Parkinson

Retire a mistura de amido de milho e água e adicione-a no meio da panela, mexendo rapidamente para engrossar. Misture o molho com os outros ingredientes e sirva quente.

Nota: Este último passo é opcional. Se desejar, em vez de adicionar a pasta de amido de milho, você pode finalizar o prato removendo-o do fogo e mexendo em 1/2 colher de chá de óleo de gergelim asiático.

Servir!

O Spruce / Rhonda Parkinson

Este prato picante combina muito bem com arroz integral cozido ou arroz branco. Sinta-se à vontade para aprimorar a apresentação, enfeitando o prato com cebolinha picada, alguns raminhos de coentro ou salsa ou sementes de gergelim torradas.