O abeto
- Total: 30 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 2 xícaras (8 a 10 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 28. | Calorias |
| 0g | Gordo |
| 5g | Carboidratos |
| 2g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 xícaras (8-10 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 28. |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 0g | 0% |
| Gordura saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 199mg | 9% |
| Carboidratos totais 5g | 2% |
| Fibra alimentar 1g | 4% |
| Proteína 2g | |
| Cálcio 22mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Au jus (do cânon culinário francês, pronunciado "oh-ZHOO") é um molho simples, mas elevado, mais fino que um molho e muito concentrado em sabor. É feito a partir dos sucos da carne, juntamente com o caldo adicionado, e é ideal para carnes assadas e pratos de carne assada, como costela.
Esta receita au jus pressupõe que você acabou de assar um grande assado de carne, pois os sucos de carne e os pedacinhos tostados no fundo da assadeira são componentes importantes da receita.
Aqui está uma receita tradicional de costela, que é particularmente adequada para cozinhar assados maiores, com cerca de 11 a 18 libras. Observe que, para assados menores de até 8 libras, o método de forno fechado funcionará muito bem.
O bom da costela é que, diferentemente da Turquia, é relativamente fácil de preparar, para que fique macia e suculenta. Isso significa que, diferentemente do molho de peru, seu sabor é mais para adicionar sabor do que fornecer umidade.
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Ingredientes
- 1 (11 a 18 libras) de carne assada cozida
- 2 cenouras picadas
- 2 talos de aipo picados
- 1 cebola média, descascada e picada
- 3 xícaras de caldo de carne
- Sal, a gosto
- Pimenta preta, a gosto
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Retire o assado da assadeira e deixe descansar, coberto com papel alumínio, em uma tábua em uma área quente. Se ainda houver muita gordura na panela, despeje a maior parte dela - você pode refrigerá-la em uma jarra Mason para adicionar sabor e riqueza concentrados a sopas, caldos, chilis e até massas. Ao derramar a gordura, tome cuidado para não perder nenhum suco de carne.
Coloque a assadeira no fogão, em dois queimadores, e adicione as cenouras picadas, o aipo e a cebola.
O abeto
Cozinhe em fogo alto por um minuto, mexendo tudo ao redor com uma colher de pau até que os vegetais fiquem um pouco dourados e a maior parte do líquido cozinhe - mas não deixe nada queimar.
O abeto
Despeje cerca de metade do caldo e cozinhe por mais um minuto em fogo alto, enquanto raspa todos os pedaços tostados (chamados de afeiçoados) do fundo da panela com sua colher de pau.
O abeto
Despeje o conteúdo da assadeira em uma panela grande, juntamente com o caldo restante. Você pode mantê-lo na assadeira, mas a panela é a melhor das duas opções. Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até o líquido reduzir em cerca de um terço.
O abeto
Despeje o líquido através de um filtro de malha. Para uma tensão mais fina, você pode alinhar o filtro com uma gaze, mas não precisa. Deixe descansar por alguns minutos para que você possa retirar toda a gordura que subir ao topo.
O abeto
Até agora, seu assado terá terminado de descansar e estará pronto para esculpir. Se o assado tiver jogado sucos adicionais enquanto descansou, misture-os ao molho.
O abeto
Adicione sal e pimenta a gosto.
Cada porção de carne deve obter 1 1/2 a 2 onças de molho au jus.
O abeto
Sirva e aproveite.
Dicas
- Um separador de gordura pode ser útil para separar a gordura dos sucos de carne, para que o seu molho não fique muito oleoso. Lembre-se de que o au jus não é um molho, por isso não espere um molho grosso e pesado.
Variações de receita
Use esta receita para preparar au jus para frango assado, vitela ou cordeiro, simplesmente substituindo o caldo de carne pelo caldo apropriado.
Tags de receita:
- Cenoura
- entrada
- americano
- Natal
