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- Total: 30 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 4 quartos / litro (16 porções)
Feito com flores rendadas e de cor creme do arbusto de sabugueiro ( Sambucus nigra ou S. canadensis ), o champanhe sabugueiro é uma bebida naturalmente borbulhante e levemente alcoólica, com um sabor delicado.
Vale a pena notar que esta bebida fermentada de sabugueiro não é tecnicamente champanhe porque não contém as variedades de uvas usadas para fazer champanhe autêntico. Mas é conhecido como champagne elderflower há gerações, de modo que o nome comum está sendo usado aqui.
Sirva gelado para uma bebida única e refrescante nas noites quentes de verão.
Ingredientes
- 7 a 8 grandes (6 polegadas de diâmetro) flores de sabugueiro (ou o dobro dos cachos de sabugueiro menores)
- 2 litros de água quente fervente (filtrada ou não clorada)
- 6 litros de água fria (filtrada ou não clorada)
- 1 libra de mel (ou 1 1/2 libras de açúcar)
- 1/4 de xícara de vinagre de cidra (ou 2 limões grandes - suco e casca - mais 2 colheres de sopa de vinagre de cidra)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Não lave as flores de sabugueiro. São as leveduras naturais que causam a fermentação. Basta sacudir os insetos e remover os caules grossos.
Coloque o mel ou o açúcar em uma tigela grande e despeje os 2 litros de água fervente. Mexa até que o mel ou o açúcar se dissolvam completamente.
Adicione as 6 litros de água fria. Misture o vinagre ou suco de limão e as flores de sabugueiro.
Cubra com um pano de prato limpo e deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 48 horas, mexendo pelo menos duas vezes por dia. No final desses dois dias, você verá sinais de fermentação: a parte superior do líquido ficará espumosa e borbulhante, especialmente quando você a mexer. Se o líquido ainda estiver completamente parado após 48 horas, adicione uma pitada muito pequena (apenas alguns grãos) de vinho ou fermento e aguarde mais 48 horas, mexendo ocasionalmente, antes de prosseguir para a próxima etapa.
Despeje o champanhe de sabugueiro em uma peneira de malha fina para coar as flores (e casca de limão, se estiver usando). Use um funil para ajudar a transferir a bebida para garrafas plásticas limpas do tipo refrigerante com tampa de rosca ou garrafas grossas de cerâmica ou cerveja com tampa superior. Não use garrafas de vinho com rolha, porque o champanhe é capaz de estourar as rolhas ou pior - explodir as garrafas. Deixe pelo menos uma polegada de espaço entre a superfície do líquido e as bordas das garrafas. Prenda os topos.
Deixe em temperatura ambiente por uma semana, "arrotando" (abrindo brevemente) as garrafas pelo menos uma vez por dia. Após a semana em temperatura ambiente, leve-os para a geladeira, mas continue "arrotando" as garrafas ocasionalmente por mais uma semana.
Desfrutar!
Dicas
- O champanhe Elderflower fica na geladeira por vários meses. Quanto mais cedo você bebe, mais saboroso será. Aguarde pelo menos 2 semanas após o engarrafamento, se desejar. A versão de mel demora um pouco mais para fermentar do que a versão de açúcar. A bebida final deve ser levemente adocicada e levemente adocicada, mas não tão enjoativa.
Tags de receita:
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