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Os nutricionistas costumam falar em termos de gorduras "boas", como gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, e gorduras "ruins", como gorduras saturadas e trans. Aqui está um resumo das diferentes categorias de gorduras, divididas em boas, ruins e absolutamente feias.
O bom
Gordura monoinsaturada
- Reduz os níveis gerais de colesterol e, especificamente, LDL ou colesterol "ruim", enquanto aumenta os níveis de HDL ou colesterol "bom", encontrado em nozes e sementes, abacates, azeite e óleo de canola
Gordura poliinsaturada
- Reduz os níveis gerais de colesterol e, especificamente, o LDL ou o colesterol "ruim", encontrado em peixes gordurosos, como salmão, cavala, truta e sardinha. Também nos óleos de milho, cártamo, girassol e soja
O mal
Gordura saturada
- Aumenta os níveis gerais de colesterol, especificamente LDL ou colesterol "ruim"; encontrado em alimentos de origem animal, como carne, aves e ovos; também em manteiga, creme e outros produtos lácteos; também em produtos de origem vegetal, como coco, manteiga de cacau e "óleos tropicais" "como óleo de coco, óleo de palma e óleo de palmiste
O feio
Gordura trans
- Aumenta os níveis de LDL ou colesterol "ruim" e reduz os níveis de HDL ou colesterol "bom" Encontrado em produtos de gordura hidrogenada, como margarina e gordura vegetal. Também em salgadinhos embalados, como biscoitos, bolachas e batatas fritas. restaurantes
A tabela a seguir mostra em gramas a quantidade de gorduras saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas e trans contidas em uma colher de sopa de vários óleos e gorduras comumente usados.
Gráfico de comparação de gordura
|
Gordura (1 colher de sopa) |
Saturado
(gramas) |
Mono-insaturado (gramas) | Poli-insaturado (gramas) | Gorduras trans (gramas) |
| Óleo de cártamo | 0, 8 | 10, 2 | 2.0 | 0, 0 |
| Óleo de canola | 0, 9 | 8.2 | 4.1 | 0, 0 |
| Óleo de linhaça | 1.3 | 2.5 | 10, 2 | 0, 0 |
| Óleo de girassol | 1.4 | 2.7 | 8, 9 | 0, 0 |
| Margarina (palito) | 1.6 | 4.2 | 2.4 | 3.0 |
| Óleo de milho | 1.7 | 3.3. | 8.0 | 0, 0 |
| Azeite | 1.8 | 10.0 | 1.2 | 0, 0 |
| Óleo de gergelim | 1.9 | 5.4 | 5.6 | 0, 0 |
| Óleo de soja | 2.0 | 3.2. | 7.8 | 0, 0 |
| Margarina (banheira) | 2.0 | 5.2. | 3.8 | 0, 5 |
| Óleo de amendoim | 2.3 | 6.2 | 4.3. | 0, 0 |
| Óleo de semente de algodão | 3.5 | 2.4 | 7.0 | 0, 0 |
| Gordura vegetal | 3.2. | 5, 7 | 3.3. | 1.7 |
| Gordura de Frango | 3.8 | 5, 7 | 2.6 | 0, 0 |
| Banha (gordura de porco) | 5.0 | 5, 8 | 1.4 | 0, 0 |
| Sebo bovino | 6.4 | 5.4 | 0, 5 | 0, 0 |
| Azeite de dendê | 6, 7 | 5.0 | 1.2 | 0, 0 |
| manteiga | 7.2 | 3.3. | 0, 5 | 0, 0 |
| Manteiga de cacau | 8.1 | 4.5 | 0, 4 | 0, 0 |
| Óleo de palmiste | 11.1 | 1.6 | 0, 2 | 0, 0 |
| Óleo de côco | 11, 8 | 0, 8 | 0, 2 | 0, 0 |
