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O povo chinês acredita que estamos cercados por cinco campos de energia ou cinco tipos diferentes de "chi" (氣). Estes também são chamados de "cinco elementos" e desempenham um papel importante em todos os aspectos da cultura chinesa, incluindo a maneira como as pessoas comem. Essa teoria afirma que, se esses cinco elementos forem alterados ou movidos, isso poderá afetar seriamente o destino de uma pessoa.
Os “cinco elementos” (五行) também são conhecidos como os cinco agentes, cinco fases, cinco movimentos, cinco forças, cinco processos e cinco planetas.
Se o conceito de yin e yang é o centro da cultura chinesa, a teoria dos "cinco elementos" deve ser tratada como sua pedra angular. Mas quais são exatamente os cinco elementos da culinária chinesa e como eles desempenham um papel na culinária chinesa?
A Teoria dos Cinco Elementos
Os cinco elementos são metal (金), madeira (木), água (水), fogo (火) e terra (土). O povo chinês usa essa teoria dos cinco elementos para muitas coisas, da interação entre órgãos internos à política e da medicina chinesa à culinária e comida.
É como encontrar o equilíbrio perfeito yin e yang, trata-se de tentar encontrar o equilíbrio perfeito entre os cinco elementos. Existem dois relacionamentos principais entre esses cinco elementos. Um é chamado de "geração mútua (相 生)" e o outro é chamado de "superação mútua (相 剋)".
Exemplos de geração mútua:
- A madeira fez o fogo mais forte. O fogo fez a terra (cinzas). A terra continha e perfurava o metal. O metal melhorou a qualidade da água. A água ajuda a madeira a crescer.
Exemplo de superação mútua:
- A Terra pode parar a Água. A Água pode parar um Fogo. O Fogo pode derreter o Metal. O Metal pode cortar a Madeira. A Madeira pode consumir a Terra.
Para dar um exemplo da natureza, uma planta (madeira) cresce quando recebe água. Quando queimada, a madeira gera fogo e as cinzas queimadas retornam posteriormente à terra.
Os cinco elementos da culinária chinesa
Os herbalistas e médicos chineses acreditam que, para tratar adequadamente um paciente, você deve conhecer o estado dos cinco elementos em seu corpo. Qualquer deficiência ou excesso de um elemento pode levar à doença.
Os cinco elementos também representam nossos cinco principais órgãos: pulmão (metal), fígado (madeira), rim (água), coração (fogo) e baço (terra). Os cinco elementos também representam cinco cores diferentes: branco (metal), verde (madeira), preto / azul (água), vermelho (fogo) e amarelo (terra).
|
Elemento |
Yin |
Yang |
Sentimentos |
Cores |
Gostos |
|---|---|---|---|---|---|
|
Madeira |
Fígado |
Vesícula biliar |
Raiva |
Verde |
Azedo |
|
Fogo |
Coração |
Intestino delgado |
Felicidade |
Vermelho |
Amargo |
|
Terra |
Baço |
Estômago |
Pensamento |
Amarelo |
Doce |
|
Metal |
Pulmões |
Intestino grosso |
Tristeza |
Branco |
Picante |
|
Água |
Rins |
Bexiga |
Medo |
Preto |
Salgado |
Na medicina e culinária chinesa, acredita-se que se você estiver fraco ou doente em certas partes do corpo ou órgãos, deve consumir certas cores / elementos dos alimentos para ajudá-lo a se sentir melhor e melhorar sua saúde. Por exemplo, se você tiver problemas de saúde nos rins, coma mais alimentos de cor preta / água, como orelha de madeira, algas e gergelim preto.
Alimento vermelho / fogo / coração
O povo chinês acredita que consumir alimentos de cor vermelha é bom para o coração, intestino delgado e cérebro.
Os alimentos que se enquadram nessa categoria incluem cenoura, tomate, batata doce, morango, pimentão, feijão vermelho, pimenta vermelha, jujuba, goji berry, fruta do dragão, maçã, açúcar mascavo e qualquer outra coisa que seja um tom de vermelho.
Alimento verde / madeira / fígado
A lista de alimentos verdes pode ser interminável. Alguns dos principais ingredientes usados na comida chinesa incluem feijão mungo, alho-poró chinês, wasabi e todos os vegetais e frutas verdes.
Alimento amarelo / terra / baço
De acordo com essa teoria, a comida amarela é boa para o sistema digestivo e o baço.
Novamente, o amarelo é uma cor comum nos alimentos. Você pode comer coisas como milho doce ou bebê, batata doce amarela, taro, aveia, abóbora, abóbora, pimenta amarela, soja, gema de ovo, coalhada de feijão, gengibre, laranja, carambola, limão, abacaxi, mamão, amendoim, noz, querida e muito mais.
Alimento branco / metal / pulmão
Os alimentos brancos comuns incluem arroz e macarrão, que são básicos na culinária chinesa. A lista também inclui sementes de lótus, daikon, cebola, alho, melão amargo, melão de inverno, brócolis, brotos de bambu, orelha de madeira branca, leite, tofu, leite de soja, pêra asiática, banana, amêndoa, gergelim branco, açúcar de rocha e muito mais.
Alimento preto / água / rim
Alimentos pretos e azuis são declaradamente bons para os rins, ossos, ouvidos e órgãos reprodutivos.
Alimentos pretos ou azuis escuros não são tão numerosos, mas a lista inclui ótimas opções. Procure ingredientes como orelha de madeira, algas, cogumelos shiitake, berinjela, feijão preto, passas, mirtilo, uvas pretas, gergelim preto, vinagre preto, chá, molho de feijão doce e muito mais.
Não é uma dieta de prescrição
Por favor note, comer uma dieta equilibrada é muito importante. Este artigo pretende simplesmente apresentar a teoria dos cinco elementos, conforme refletida na comida chinesa. Não foi projetado para ser uma cura mágica para tudo o que o aflige. Se você tiver algum problema de saúde, é importante consultar seu médico ou um nutricionista antes de tomar qualquer dieta específica.
Dicas básicas para cozinhar comida chinesa em casa
