O abeto vermelho / Danette St. Onge
- Total: 70 minutos
- Preparação: 40 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 12 tortas (12 porções)
Um tratamento especial para o café da manhã é vendido em muitos cafés e confeitarias de Florença: o budino di riso ("pudim de arroz"): uma torta pequena do tamanho da palma da mão com uma massa curta dourada e levemente quebradiça (" pasta frolla " em italiano, patê sablée em francês) com algumas mordidas de pudim de arroz perfumado e macio, perfumado com baunilha e laranja ou limão (ou, como gostamos de fazer, uma mistura 50/50 de ambos).
Levemente polvilhado com açúcar de confeiteiro e não muito doce, eles combinam muito bem com café expresso no café da manhã ou com uma dose de Vin Santo (ou qualquer outro vinho de sobremesa) para uma refeição leve depois do jantar ou uma xícara de Earl Grey para a hora do chá da tarde me pegue. Eles podem ser consumidos em temperatura ambiente e são fáceis de transportar, sendo um excelente complemento para qualquer piquenique ou festa de aniversário.
Use bandejas de torta pequena (com cerca de 5 a 10 cm de diâmetro) ou uma forma padrão para fazer 12 tortas. Você também pode usar latas de tortinhas de formato oval (geralmente com formato oval em pastelarias florentinas). Eles geralmente são feitos em latas com lados lisos, mas você também pode usar uma lata com pregas - pode ser um pouco mais difícil removê-la após o cozimento.
Observe que, para um tratamento ainda mais leve, você pode pular completamente as crostas e assar o pudim de arroz diretamente em panelas ou xícaras de muffin - às vezes preferimos assim, e recentemente descobrimos que elas foram originalmente feitas dessa maneira - sem qualquer crosta - então, sem dúvida, isso é mais tradicional / autêntico.
Ingredientes
- Para as crostas:
- 2 xícaras / 250 gramas de farinha de trigo
- 1/2 xícara / 125 gramas de manteiga (8 colheres de sopa / 1 palito sem sal, refrigerado, cortado em 8 pedaços)
- 1 pitada de sal (sal marinho fino)
- 3/4 de xícara / 94 gramas de açúcar de confeiteiro
- 2 gemas
- 1/2 limão (orgânico, não tratado ou laranja, com casca)
- Para o pudim de arroz:
- 2 colheres de sopa / 28 gramas de manteiga (sem sal, 1 oz)
- 1/2 xícara / 100 gramas de arroz Arborio (ou Vialone Nano, Carnaroli ou qualquer outro arroz tipo risoto)
- 1 dose / 39 ml de Vin Santo (você também pode usar conhaque, conhaque, Marsala ou rum envelhecido ou omitir)
- 2 xícaras / 473 ml de leite
- 1/3 xícara / 67 gramas de açúcar (granulado)
- 1/2 fava de baunilha (apenas sementes, raspadas com a ponta de uma faca)
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha (ou pasta de baunilha)
- 2 ovos (batidos)
- 1 limão (orgânico, com casca)
- 1 laranja (orgânica, com casca)
- Decore: açúcar em pó
Passos para torná-lo
Para fazer as crostas
Em um processador de alimentos (se você não tiver um, você pode misturar a massa em uma tigela grande usando um cortador de massa ou os dedos), trabalhar a manteiga na farinha, juntamente com a pitada de sal, até que se assemelhe uma farinha de milho amarela grossa e arenosa.
Misture o açúcar em pó e transfira a mistura para uma superfície de trabalho.
Faça a mistura em forma de vulcão (com uma cratera no meio) e coloque as gemas e as raspas na cratera.
Use um garfo para bater as gemas e misture-as na farinha; em seguida, use as mãos para juntar as partes líquidas e secas apenas para formar uma massa. Cuidado para não sobrecarregar - você só quer que fique junto, caso contrário, suas crostas serão duras e duras, em vez de quebradiças e macias.
Faça a massa em uma rodada, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Quando os 30 minutos terminarem, pré-aqueça o forno a 180 F (350 F).
Remova a massa para uma superfície enfarinhada e desenrole-a muito fina (cerca de 1/8 "ou 3 mm de espessura).
Corte-o em rodelas um pouco maiores que suas latas de torta ou copos de muffin, usando uma faca afiada ou um cortador redondo.
Com cuidado, pressione a massa no fundo e nas laterais dos moldes com os dedos e, em seguida, perfure o fundo uns dos lados algumas vezes com os dentes de um garfo. (Em Florença, a crosta costuma ser modelada de modo a ter um pequeno "lábio" ao redor da borda, mas isso é opcional.)
Encha cada lata com feijão seco (para evitar que a massa se incha durante o cozimento) e asse até dourar, cerca de 10 minutos.
Retire e reserve para esfriar, depois remova e descarte os grãos quando resfriados.
Para fazer o pudim de arroz
Enquanto a massa esfria, faça o pudim de arroz e pré-aqueça o forno a 200 ° C.
Em uma panela média, de fundo pesado, em fogo baixo, derreta a manteiga.
Adicione o arroz e a dose de Vin Santo (ou outro álcool, se estiver usando) e mexa com uma colher de pau por cerca de 1 minuto.
Adicione o leite, o açúcar, as sementes de baunilha e a pasta ou o extrato de baunilha e cozinhe delicadamente, descoberto, em fogo baixo, até que o arroz fique macio (mas não completamente mole) e a maioria (mas não toda) do líquido seja absorvida, cerca de 15 a 20 minutos. Não deixe o pudim ficar muito seco, pois ele secará ainda mais no forno e suas tortas serão secas e resistentes, em vez de úmidas e cremosas.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Misture os ovos batidos e as raspas de laranja e limão.
Para fazer as tortas
Coloque o pudim de arroz em cada crosta pré-assada até a borda e asse por cerca de 10 minutos, ou até que os topos estejam firmes e dourados.
Coloque as tarteletes ou a forma de muffin em uma gradinha para esfriar e, em seguida, remova as mini tortas para outra gradinha para esfriar completamente.
Polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Tags de receita:
- pudim
- café da manhã
- italiano
- de volta à escola
