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- Total: 27 horas
- Prep: 24 horas
- Cozinhe: 3 horas
- Rendimento: Serve 6 a 8
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 861 | Calorias |
| 39g | Gordo |
| 55g | Carboidratos |
| 67g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Serve 6 a 8 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 861 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 39g | 50% |
| Gordura saturada 12g | 62% |
| Colesterol 183mg | 61% |
| Sódio 931mg | 40% |
| Carboidratos totais 55g | 20% |
| Fibra alimentar 6g | 21% |
| Proteína 67g | |
| Cálcio 168mg | 13% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Este ensopado é um prato maravilhoso para fazer no início do dia - ou mesmo um dia antes do tempo - para permitir que os sabores complexos suavizem e se desenvolvam. Lembre-se de que a carne e os legumes desta receita devem ser marinados por 12 a 24 horas antes de iniciar o processo de cozimento.
Nota do cozinheiro : As receitas da Provence são geralmente servidas com arroz. Use arroz basmati, por seu aroma maravilhoso e sabor suave. Use seu arroz favorito como substituto.
Ingredientes
- 1 pau de canela de 3 polegadas
- 2 tiras de raspas de laranja, cada uma com cerca de 1, 5 cm de comprimento e 1, 2 cm de largura
- 1 folha de louro seca
- 2 ramos de tomilho fresco
- 4 raminhos de salsa fresca
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 3 dentes inteiros
- 1 aipo médio, cortado transversalmente em fatias de 1, 2 cm, folhas superiores reservadas
- 3 cebolas em fatias finas
- 3 dentes de alho amassados e picados
- 3 cenouras médias, descascadas e cortadas transversalmente em fatias de 1, 2 cm
- 3 libras de carne bovina, cortada em cubos de 1, 2 cm
- 8 onças de fatias de bacon, cortadas em pedaços de 2, 5 cm
- 1 garrafa de vinho tinto encorpado
- 1/4 xícara de conhaque
- 1/3 de xícara de farinha de trigo
- 1/4 de xícara de azeite virgem extra
- 3/4 xícara de caldo de carne
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 3/4 de xícara de azeitonas Nicoise
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 1/2 xícara de arroz basmati
- 1/4 de xícara de salsa fresca picada
Passos para torná-lo
Coloque o pau de canela, as raspas de laranja, a folha de louro, o tomilho, a salsa, os grãos de pimenta, o cravo e as folhas de aipo em uma única camada de gaze.
Amarre a gaze para fazer um bouquet garni e reserve.
Misture delicadamente o aipo, a cebola, o alho, a cenoura, a carne, o bacon e o bouquet garni em um prato grande e não reativo.
Despeje o vinho e o conhaque sobre a mistura e leve à geladeira por 12 a 24 horas.
Pré-aqueça o forno a 325 F.
Retire a carne dos vegetais - reservando a mistura de vegetais - e deixe escorrer sobre toalhas de cozinha limpas.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
Misture a carne com a farinha e doure-a no óleo quente.
Retire a carne da frigideira e deglaze a panela com o caldo de carne e a pasta de tomate, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
Combine a carne, o molho da panela, as azeitonas, o sal e a mistura de vegetais e vinho em um prato grande e refratário.
Refogue a carne por 2 1/2 a 3 horas, até que a carne esteja macia.
Verifique se há muito líquido na panela cerca de 2 horas após o tempo de cozimento.
Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem. Retire o bouquet garni e sirva o ensopado, decorado com a salsa picada, sobre o arroz quente e cozido.
Tags de receita:
- Arroz
- jantar
- francês
- Natal
