As aguardentes de frutas alemãs são muito conhecidas e populares. Muitos são destilados de frutas locais e carregam aromas e sabores. Eles são ótimos em muitas receitas e escovados sobre bolos ou adicionados ao chantilly. Mas a maior parte do conhaque de frutas na Alemanha é bêbada, de pequenos copos de shot.
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Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
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Kirschwasser é um dos mais famosos eaux de vie da Alemanha e da Suíça. Também conhecido como "kirsch", é destilado da mistura fermentada de cereja doce em um líquido claro com um nível médio de álcool de 40%. De acordo com Vom Essen e Trinken im alten , em Zurique , de Albert Hauser, isso já foi mencionado na literatura desde o século XV; uma bebida duradoura que "… ajuda o pobre homem a fazer mais música…"
Kirschwasser costuma ser bêbado como um digestivo ou o Verdauungsschnaps é arrumado após refeições pesadas, como Raclette ou com sobremesa. Às vezes, é adicionado ao café ou chá e pode até ser adicionado ao chocolate quente. É uma adição importante a alguns bolos, como o bolo da Floresta Negra, e também é um ingrediente do fondue de queijo. Também é popular em doces de chocolate cheios de álcool.
É feito fermentando um purê limpo, geralmente com os caroços (que podem dar um leve aroma de amêndoa) de uma ou mais variedades de cereja doce. Qualquer cereja que possa ser transformada em geleia é elegível para destilação. O mais importante é que a cereja está muito madura, com alto teor de açúcar. Os aromas e sabores são destilados com o álcool, embora um armazenamento de um a dois anos em tanques ou vasilhas possa ajudar a desenvolver as nuances do sabor. As cerejas são processadas no dia da colheita para obter melhores resultados.
A maioria dos kirschwasser está bêbada na região em que é produzida, embora mesmo nos anos 1800 tenha sido uma importante exportação para os países vizinhos. Embora a Floresta Negra na Alemanha seja a mais conhecida pelo líquido ardente, os suíços têm muitas destilarias de pequenos lotes que vendem seus produtos regionalmente e vale a pena procurar quando viaja pela Europa.
O perfil de sabor do kirschwasser não é doce como alguns conhaques, mas mais nítido, como grappa ou vodka. Os aromas de cereja predominam e a amêndoa amarga da fermentação com os caroços às vezes aparece.
Nos EUA, uma das marcas mais caras da Kirschwasser é a Hiram Walker. Também será o mais fácil de encontrar em praticamente qualquer loja de bebidas e é bom para receitas, mas menos para beber. É vendido em garrafas de 750 ml. Garrafas menores foram amplamente descontinuadas. DeKuyper também vende conhaque com sabor de kirschwasser e Leroux e Arrow também carregam garrafas baratas.
O Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 é fabricado na Floresta Negra, na Alemanha, e é um produto muito melhor para beber diretamente.
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Himbeergeist: Schnapps de framboesa
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Ao contrário do kirsch, que é um conhaque da fruta, ou aguardente, fermentado da polpa da fruta, ele é um Obstgeist , um espírito neutro infundido com framboesa por maceração e depois destilado uma segunda vez ( Feinbrand ), em que vários fraccionamentos de temperatura deixam todos os sólidos e cores para trás. Isso é necessário devido ao baixo teor de açúcar das framboesas, pois elas consumiriam muito pouco álcool se fossem fermentadas por conta própria. Himbeergeist tem um teor alcoólico médio de 40%.
Existe um produto himbeerwasser fabricado pela Clear Creek Distillery que produz um conhaque de framboesa fermentando as framboesas chamadas framboise. Segundo especialistas, são necessários 100 kg de framboesas para dois a três litros de conhaque.
Himbeergeist não é doce. Possui aromas e sabores das bagas utilizadas, mas com um final mais curto que as aguardentes. Pode ser bebido puro, com pequenos copos, ou usado para misturar várias sobremesas de frutas e creme. Você também pode mexer em marmelada antes de encher os frascos.
Uma sobremesa popular é o molho de framboesa com sorvete de baunilha (geralmente com creme fresco). Descongele framboesas congeladas em uma panela em fogo médio, amasse um pouco, adoce e adicione um schnapsglas cheio dele. Use quente sobre o sorvete.
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Zwetchgenwasser: Brandy de ameixa
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Produzida principalmente em Baden-Württemberg (sudoeste da Alemanha) e no Allgäu, a produção do Zwetschgenwasser cria um mercado secundário de frutas e evita que as frutas caídas sejam desperdiçadas.
É fabricado a partir de casa fermentada ou ameixas italianas ( Prunus domestica subsp. Domestica ), que são mantidas em barris por semanas a meses antes de serem destiladas duas vezes. É bastante fácil de fazer e, portanto, geralmente feito em fotos de passatempo.
O conhaque é claro e incolor. É mantido em um garrafão ou tanque para envelhecer, reduzindo assim parte de sua mordida. Alguns dos melhores Zwetschgenwasser envelhecem há anos antes de ficarem bêbados. Após o envelhecimento, é cortado com água até um nível de álcool de 40%.
Zwetschgenwasser é bêbado puro à temperatura ambiente ou um pouco mais frio. Isso não é doce.
