Lisa Hubbard / Photodisc / Getty Images
- Total: 25 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 21 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 256 | Calorias |
| 14g | Gordo |
| 35g | Carboidratos |
| 2g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 21 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 256 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 14g | 17% |
| Gordura saturada 6g | 32% |
| Colesterol 23mg | 8% |
| Sódio 141mg | 6% |
| Carboidratos totais 35g | 13% |
| Fibra alimentar 0g | 1% |
| Proteína 2g | |
| Cálcio 10mg | 1% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Todos conhecemos o doce de amendoim, o delicioso doce e salgado com uma trituração satisfatória. Mas essa confecção não deve se limitar apenas ao amendoim. O frágil amanteigado de caju é feito com açúcar, xarope de milho e caju, o que o torna ainda mais especial. O caju quebradiço é sempre bem-vindo, mas é especialmente bom ter em mãos os hóspedes em férias e a família que visita.
Ao tornar quebradiço, é importante usar um termômetro de doces confiável para garantir o sucesso. Se você não tem certeza de que seu termômetro é preciso, é um teste fácil. Deixe ferver um bocado de água e insira o termômetro para doces; o termômetro deve indicar 212 F (100 C). Se estiver desligado alguns graus, ajuste a temperatura indicada na receita. (Se você estiver a uma altitude de 500 pés ou mais, siga os cálculos ajustados para a temperatura correta do ponto de ebulição.)
Ingredientes
- 1 xícara de manteiga sem sal e mais para panelas de lubrificação
- 2 xícaras de açúcar granulado
- 1 xícara de xarope de milho leve
- 1/2 xícara de água
- 3 xícaras de caju
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Passos para torná-lo
Forre duas assadeiras com papel alumínio; generosamente manteiga a folha.
Unte com manteiga os lados de uma panela grande. Adicione o açúcar, xarope de milho e água. Cozinhe em fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar.
Deixe ferver a mistura de açúcar. Misture 1 xícara de manteiga. Comece a mexer com mais frequência quando o xarope atingir o estágio de rosca, cerca de 230 F.
Quando a temperatura atingir 280 F (ou estágio de trinca macia), adicione os cajus.
Mexa constantemente até que o estágio de trinca dura, 300 F, seja alcançado.
Retire a panela do fogo e misture rapidamente o bicarbonato de sódio. Misture bem.
Despeje sobre as assadeiras preparadas. À medida que o doce esfria, estique-o mais fino, levantando e puxando as bordas com garfos.
Solte as panelas o mais rápido possível e vire. Quebre os doces endurecidos e guarde-os em um recipiente hermético.
Outras receitas quebradiças
Se esse quebradiço de caju foi um grande sucesso e você gostaria de experimentar outras receitas semelhantes, há várias opções para escolher, tradicional ou um pouco mais exclusiva. Para um clássico, faça um amendoim à moda antiga quebradiço, que é basicamente essa receita, mas com amendoim torrado. Para algo ligeiramente diferente, o frágil de amendoim com amendoim torrado com mel acrescenta outra dimensão de sabor e textura com a adição de baunilha e uma cobertura de amendoim esmagado, enquanto o quebradiço de pistache é perfeito para os fãs desta rica e amanteigada noz verde. Bombons cremosos com nozes tostadas é uma receita semelhante, mas com leite e creme adicionados, criando uma confecção ainda mais decadente. E se você realmente ama essa justaposição de açúcar e sal, um pretzel de caramelo se tornará um novo favorito, combinando pretzels com amendoim, caramelo e chocolate.
Palcos para fabricação de doces
Ao fazer diferentes tipos de confeitos - de caramelo a caramelo - a mistura de açúcar e água precisa ser cozida a determinadas temperaturas. Estes são chamados estágios e variam do estágio do segmento ao estágio de trinca dura (caramelizar segue o estágio de trinca dura). Em cada estágio, os ingredientes têm uma aparência específica e se comportam de uma certa maneira. É melhor entender cada etapa da confecção de doces antes de começar a cozinhar.
Tags de receita:
- frágil
- sobremesa
- americano
- Natal
