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- Total: 90 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Faça o caldo um dia antes ou compre.: 4 horas
- Rendimento: 8 primeiros cursos (serve 8)
A sopa de casamento na Alemanha tem muitas variações regionais, mas o mais comum é um caldo claro com várias guarnições. "Hochzeitssuppe", ou sopa de casamento ", é divertido de fazer, mas leva tempo, por isso é feito principalmente para ocasiões especiais.
Ingredientes
- Para o caldo:
- 2 a 3 libras. frango (asas, costas e pescoço)
- 1 lb sopa (carne)
- 1 sopa grande de osso
- 1 alho-poró (limpo e cortado em 4 pedaços)
- 1 pequena colina de aipo-rábano (ou 4 palitos de aipo em pedaços grandes)
- 2 cebolas (casca e inteira)
- 1 salsa (ou raiz de salsinha cortada em pedaços grandes)
- 3 folhas de louro
- 8 dentes inteiros
- Sal e pimenta a gosto
- 4 litros de água (fria)
- Para os vegetais:
- 3 a 4 cenouras (dados pequenos, tradicionais)
- 8 lanças de espargos brancas (tradicionais, descascadas e cortadas em seções de 2, 5 cm)
- Opcional: 1/2 alho-porro
- Opcional: 1/2 couve-flor
- Opcional: 1 cebola verde (fatiada)
- Opcional: 1 c. ervilhas verdes
- Para as almôndegas:
- 4 onças. salsicha a granel (ou "Thüringer Mett")
- 4 onças. carne moída
- 1 ovo (ou clara de ovo)
- 2 a 3 colheres de sopa. Migalhas de pão
- Para o Eierstich:
- 1 c. leite
- 2 ovos
- 2 gemas
- 1 pitada de noz-moscada (moída na hora)
- 1/2 colher de chá. sal
- Para o resto:
- 2 c. macarrão de ovo (cozido, plano)
- Decore: Cebolinha picada ou salsa
Passos para torná-lo
Para fazer o caldo
Coloque todos os ingredientes, exceto o sal do caldo, em uma panela grande e cubra com 4 litros de água fria. Deixe ferver, abaixe o fogo e adicione o sal (comece com cerca de 1 colher de sopa e não adicione mais até o fim, porque a evaporação pode torná-lo muito salgado).
Cozinhe em fogo baixo por 4 horas, roçando a espuma conforme necessário.
Retire a carne e os vegetais. Você pode optar por comê-los em outra refeição ou descartar. A maior parte do sabor foi extraída no caldo.
Passe o caldo por várias camadas de gaze para filtrar as partículas finas e refrigerar o caldo.
O dia da refeição especial: Remova qualquer gordura endurecida da parte superior do caldo. Para esclarecer melhor o caldo, você pode usar 3 claras de ovos. Coloque-os no caldo frio e mexa quando o caldo começar a ferver. Depois de alguns minutos, coe novamente o caldo através da gaze em uma panela limpa. As claras capturam outras proteínas e sedimentos.
Aqueça o caldo pouco antes de servir e mantenha-o muito quente, mas não fervendo.
Para fazer o "Eierstich" ou Royale
Usando 2 ovos e 2 gemas com 1 xícara de leite ou creme, prepare o "Eierstich" de acordo com as instruções nesta receita.
Deixe esfriar e corte em pedaços pequenos antes de servir.
Para cozinhar previamente os legumes
Cada vegetal que você escolher em sua sopa deve ser cortado pequeno. Dados de meia polegada ou pequenas florzinhas que caem na colher e na boca.
Todos podem brigar por quais legumes devem ser incluídos, mas na primavera, geralmente são aspargos e cenouras brancos (para a cor).
Ferva os legumes até ficarem al dente, deixando a cenoura por último para não descolorir os outros. Você também pode cozinhá-los com qualquer método que desejar. Mantenha-os separados e quentes.
Para cozinhar as almôndegas
Leve uma panela de água para ferver. Misture bem os ingredientes para as almôndegas.
Forme pequenas almôndegas usando cerca de 2 colheres de chá de carne.
Coloque-os na água e cozinhe por 5 a 7 minutos.
Escorra e mantenha aquecido. Você deve ter cerca de 32 almôndegas.
Para cozinhar o macarrão
Ferva cerca de 1 1/2 xícaras de macarrão de ovo simples e largo para fazer 2 xícaras de cozido.
Drenar.
Para montar a sopa de casamento
Faça uma linha de montagem com cada ingrediente e o caldo quente no final.
Coloque os ingredientes de forma atraente na tigela de sopa. Use 4 almôndegas e 4 pedaços de royale por tigela, cerca de 2 colheres de sopa de cenoura e outros legumes e 1/4 de xícara de macarrão. Este é um aperitivo, não precisa estar enchendo.
Coloque uma xícara de caldo quente sobre a sopa, decore com salsa e / ou cebolinha e leve para a mesa e coloque na frente de cada hóspede.
Servindo dicas de sopa de casamento
- Essas sopas feitas com caldo claro são geralmente montadas colocando os ingredientes cozidos em uma tigela individual, despejando o caldo quente por cima e servindo imediatamente. Cozinhar os ingredientes no caldo nublaria o caldo e alguns ingredientes se desfazem com um manuseio intenso. A montagem da sopa é, portanto, melhor feita com a criação de uma linha de montagem na cozinha e a ajuda de um ajudante para servir a sopa. é criado. Isso é fácil em um restaurante, mas um cozinheiro em casa fica menos familiarizado com esse método. No lado bom, com o método da linha de montagem, cada porção contém a mesma quantidade de cada guarnição e pode ser organizada de maneira especialmente atraente., eles podem começar a comer. Quando terminar, você pode optar por distribuir o caldo restante para quem quiser. Normalmente, o pão não é servido com esta sopa, mas você pode optar por colocá-lo na mesa. O pão geralmente não é servido com manteiga nos primeiros pratos.
Variação da receita
- Fazendo o caldo (opcional): inicie o caldo no dia anterior. Você pode pular a fabricação do caldo inteiramente e comprar 2 a 3 litros de caldo embalado de boa qualidade.
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