Claire Cohen
Essas fricções cobrem tudo, desde carne de porco desfiada até peito. A maioria pode ser feita antecipadamente em grandes quantidades e armazenada no armário.
Essas misturas de especiarias são projetadas para dar sabor a carnes, criando uma superfície crocante enquanto a carne cozinha. A quantidade a aplicar é a quantidade que fica; simplesmente seque a carne antes de aplicar uma fricção, polvilhe sobre toda a superfície e aplique suavemente no lugar (como neste ombro de porco assado com um toque de especiarias secas). Alguns pitmasters acham que a quantidade de esfrega deve ser de uma colher de sopa por quilo de carne, enquanto outros acham que a quantidade deve ser observada até que você ache "correto". Em ambos os casos, a aplicação excessiva não vai doer muito, então fique com seus instintos.
Dê uma olhada nessas fantásticas receitas de esfregar e encontre a que melhor se adequa ao seu paladar.
Assista agora: 7 dicas para a carne perfeita
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Carolina BBQ Rub
Claire Cohen
Chuck Ozburn enviou esta fantástica receita de churrasco da Carolina do estilo clássico. É perfeito para carne de porco, porque é uma massagem bem equilibrada que ressalta o sal e o tempero, com apenas um toque de doçura do açúcar branco e marrom.
Experimente esta massagem da próxima vez que quiser fazer uma carne de porco tradicional da Carolina ou experimente e use-a no peito de frango ou de peru.
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Memphis Rub
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Em Memphis, a massagem é o ingrediente mais importante, além da carne. Muitas vezes, as costelas são servidas apenas com uma massagem e sem molho. Isso significa que o churrasco precisa fornecer todo o sabor para fazer um churrasco no estilo Memphis.
Essa massagem começa com uma porção generosa de colorau e depois cria um perfil levemente picante, mas definitivamente saboroso. Isso é particularmente bom nas costelas, mas pode ser usado em qualquer carne defumada; experimente nas costelas estilo Memphis.
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Pó magico
Claire Cohen
Quem pensaria que apenas 9 ingredientes poderiam fazer um tempero tão delicioso? Há um grande shaker de Magic Dust ao lado de sal e pimenta na minha própria cozinha e em todos os meus restaurantes. Esta massagem incrivelmente saborosa pode ser usada em qualquer carne, mas também em batatas fritas ou batatas fritas de forno, clássica ou doce.
Para torná-lo mais quente e picante, aumente o pó de mostarda e pimenta preta para 1/4 de xícara cada. Tente adicionar a massagem nessas coxas de frango crocantes ou polvilhe-as em filetes de peixe branco antes de grelhar.
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Esfregar básico de porco
Claire Cohen
Esta receita básica de esfregar combina muito bem com qualquer corte de carne de porco e, por conter um pouco de sal, é uma mistura simples e conveniente de temperos à mão. Adoramos essa mistura por seu alto teor de pimenta do reino, o que proporciona um calor agradável à esfrega, sem muito efeito sobre a pimenta.
Esta é uma ótima massagem para costelas ou carne de porco desfiada, então experimente quando você fizer sanduíches de carne de porco desfiada ou esfregue-a nas costelas de porco antes de grelhar.
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Melhores Odds Brisket Rub
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Esta massagem básica lhe dará o equilíbrio perfeito de doce e salgado para fazer sua carne brilhar. Comumente usado no Texas, é fácil de fazer e contém tudo o que você precisa para um delicioso peito de churrasco defumado. Experimente as medições e verifique outras fricções no peito para encontrar o que melhor se adequa ao seu paladar.
Como esse corte de carne é duro, embora muito saboroso, ele se beneficia de longos tempos de cozimento que ajudam a quebrar o colágeno e amaciar a carne. Perfeito para esfregar e infundir a carne com sabores ricos.
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Esfregaço de costela estilo Memphis
Claire Cohen
As costelas de Memphis são tradicionalmente servidas sem molho, embora isso não signifique que a carne seja dura e seca. É apenas a prática comum não servir um molho de churrasco com este corte de carne. Com apenas 5 ingredientes e sem açúcar, essa fricção tem todo o sabor sem o doce e é ótima para costelas no defumador, na grelha ou no forno.
Esta massagem tradicional de costela seca é ótima para costelas no estilo Memphis ou como base para um rack de costelas de porco.
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Kansas City Rib Rub
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Kansas City conhece suas costelas de churrasco. Ao contrário das costelas de Memphis, que são servidas sem molho, você pode terminar as costelas ao estilo do Kansas com um bom molho de churrasco.
Esta receita de esfregar costelas é composta principalmente de açúcar mascavo, por isso faz uma esfrega deliciosamente doce. No entanto, não é recomendado para cozinhar quente e rápido, porque o açúcar queima, por isso evite altas temperaturas ao usá-lo.
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Melhores chances de carne de porco desfiada
Claire Cohen
Como o próprio nome diz, esta tradicional carne de porco desfiada oferece as melhores chances de você fazer um grande lote de carne de porco desfiada no estilo Carolina. Depois que a carne estiver cozida, fique à vontade para polvilhar um pouco mais por cima, para obter um sabor fantástico.
A mostarda seca na mistura não dominará a carne, mas certamente adiciona muito sabor com apenas um toque de calor. Confira nossos molhos sugeridos para carne de porco desfiada para criar um sanduíche ou bar de taco fora do mundo.
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Peito de Açúcar Mascavo
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Devido ao seu teor de açúcar, essa fricção se cristaliza e fica dura, por isso é melhor preparar o suficiente cada vez para uso único. Se você tiver sobras de esfregar, mantenha por duas semanas em um recipiente hermético.
