Tudo sobre verduras

Cozinhar Verdes

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Os verduras para cozinhar variam do espinafre muito macio e de cozimento rápido às calorosas variedades fibrosas de couve. Aprenda sobre a diferença, semelhanças e dicas de culinária para muitos legumes.

Verdes de beterraba

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As verduras de beterraba estão quase disponíveis apenas quando acopladas a beterrabas recém cavadas. Beterraba com as verduras anexadas é um dos grandes negócios (dois por um!) Na compra de vegetais nos mercados dos agricultores. Se você não cozinhá-los no mesmo dia, separe as verduras das beterrabas e guarde-as separadamente. As beterrabas continuarão a drenar energia dos verdes de beterraba, se não o fizer.

Mesmo com essa precaução, as beterrabas não ficam frescas por muito tempo, então você precisará usá-las dentro de um ou dois dias. Use-as como faria com as folhas de acelga, mas observe que as verduras das beterrabas vermelhas mancharão as coisas (incluindo vegetais mais leves) com um lindo tom de rosa. Ou use-as com as beterrabas que ajudaram a crescer em uma salada de beterraba.

Verdes de Collard

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Couve são suaves, terrosas e deliciosas quando bem tratadas. Eles têm folhas largas com veias sólidas e firmes correndo através deles. Eles têm um sabor forte, vegetal e uma textura notavelmente saudável. Eles não quebram com facilidade, portanto, são bons de usar quando você quer um verde que não perca sua forma e textura.

Collard Greens Tips

Antes de cozinhá-los, você precisa comprá-los. Procure folhas verde-escuras sem amarelar, dourar ou murchar. Couve deve ser bastante dura, quase como os fãs. Guarde as couve como todas as verduras, embrulhadas em plástico na geladeira. Lave-os bem antes de usá-los.

Como Cozinhar Couve

Couve é notoriamente boa quando cozida com carnes defumadas, bacon ou salsicha. Alho, pimentão e anchova são outros sabores fortes que resistem e trazem o melhor para as couve. Tradicionalmente, as couve são cozidas por um tempo excepcionalmente longo, pelo menos uma hora, se não mais, que é um processo que funde os sabores das verduras com aromáticos ou líquidos de cozinha. Se você não quiser cozinhá-los por muito tempo, experimente escaldá-los primeiro e depois refogá-los como espinafre ou picá-los e adicioná-los às sopas. Você também pode usá-los, quando cozidos adequadamente, em pratos como Verdes com Iogurte e Cominho.

Curly Kale

Molly Watson

A couve encaracolada tem folhas largas com bordas maravilhosamente encaracoladas que são de uma cor verde profunda. A couve é geralmente cozida por um longo período de tempo ou descascada em água fervente com sal antes de ser usada para amaciar, reduzir a amargura e definir sua bela cor. A natureza saudável da couve ajuda a resistir a longos tempos de cozimento, tornando-a ideal para pratos como Greens With Pepper e Ginger.

Verdes-leão

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Sim, os verdes-leão são as folhas verdes do gramado e do intruso do jardim. Eles são terrosos, nozes e amargos. Eles têm um sabor acentuado muito parecido com radicchio, mas mais ainda. A variedade de verde-leão cultivada para venda em mercados e mercearias é mais branda do que a erva daninha de jardim com sabor intenso e mineral. Essas "ervas daninhas" são perfeitamente comestíveis se você quiser domesticar sua atitude amarga.

Como comprar Dandelion Greens

No mercado, procure folhas duras com "dentes" finos e pontudos. Evite cachos de folhas de dente de leão com folhas amareladas ou caules viscosos. No jardim, escolha folhas verdes alegres e use apenas folhas de gramados e jardins que não sejam tratados com pesticidas ou outros produtos químicos nocivos.

Como Cozinhar Dandelion Greens

Para as pessoas que acham um pouco a amargura das verduras, você sempre pode escaldá-las (cozinhe-as brevemente em água fervente com sal), espremer a água delas, pique-as e refogue-as levemente com sabores fortes como bacon, alho e chiles.

As verduras-leão também são adoráveis, servidas levemente murchas em saladas quentes, desde que um forte vinagrete de vinho tinto ou xerez e / ou sabores ricos como ovo escalfado, nozes tostadas ou queijo ralado completem seus sabores. Tente verduras de dente de leão no lugar do frisée em uma salada clássica de bistrô francês ou no lugar da escarola em uma salada com beterraba assada. Para suavizar a picada aguda de verduras-leão, cozinhe lentamente ou refogue-as com um pouco de bacon ou pancetta.

Verduras de couve-rábano

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Como nabos e beterraba, as couve-rábano são as folhas de um vegetal que são tremendamente deliciosamente comestíveis. Como os beterrabas, eles geralmente só estão disponíveis quando vendidos anexados ao vegetal em questão. Use-os no lugar de qualquer verde saudável ou cortado em tiras finas e sirva com um molho forte como salada.

Lacinato Kale (tcp Dino Kale)

Molly Watson

A couve dino, também conhecida como couve toscana, couve lacinato, couve preta ou cavolo nero, é um verde de cozinha incrivelmente saudável, com folhas escuras, escuras quase azul-esverdeadas ou mesmo verde-pretas e muito sabor terroso e noz. As folhas são tão saudáveis ​​que, mesmo quando bem cozidas, mantêm uma textura firme e maravilhosa. Procure os maiores cachos com as folhas mais largas que encontrar. Você quer folhas verde-azuladas ou verde-pretas muito escuras, sem pedaços marrons ou murchas.

Como armazenar Dino Kale

Guarde a couve dino frouxamente embrulhada em plástico na geladeira. Quando estiver pronto para usar, lave bem as folhas. Ao contrário de verduras mais macias, o dino kale não armazena melhor se for lavado primeiro. As folhas são tão resistentes que você não precisa ter quase o mesmo cuidado para evitar machucados e esmagamentos, como acontece com outros vegetais. Não há necessidade de espancá-los, mas também não há necessidade de colocá-los com carinho em cima da sacola para a viagem para casa.

Como Cozinhar Dino Kale

A couve dino é particularmente adequada para assar um pouco de caldo. Ou simplesmente escalde-o em água fervente e refogue-o em azeite com alho e um ou dois chile, se desejar. Uma pitada de sal e um esguicho de limão também são bons.

Mostarda verde

Molly Watson

Mostarda são os verdes da planta de mostarda. As folhas têm um sabor acentuado e brilhante que pode apenas lembrá-lo das sementes de mostarda em sua forma mais verde e picante. Você pode suavizar o sabor branqueando-os em água fervente com sal por um minuto ou dois, escorrendo e depois usando-os. Ou refogue-os como estão para obter um sabor mais nítido.

Verdes de ervilha

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As ervilhas, também conhecidas como brotos de ervilha, são as videiras verdes que produzem vagens de ervilha no final da temporada. Procure essas massas emaranhadas de verduras no final da primavera e início do verão, enquanto os agricultores cortam suas plantas de ervilha verde e trazem grandes massas caídas aos mercados agrícolas e asiáticos. Alguns mercados especializados estão começando a carregá-los, mas eles não são adequados para supermercados tradicionais, porque eles se deterioram muito rapidamente.

Procure videiras verde-ervilha com folhas frescas e vibrantes. Evite trepadeiras com pontas marrons ou moles ou folhas danificadas. As ervilhas devem ser usadas dentro de um ou dois dias após a compra. Guarde-os frouxamente embrulhados em plástico na geladeira.

Como Cozinhar Verdes de Ervilha

As verduras de ervilha são, na melhor das hipóteses, simplesmente refogadas com um pouco de azeite ou óleo de semente de uva. Alguns alhos ou chalotas dourados adicionam um pouco de doçura e um pouco de suco de limão no final destaca o sabor limpo e brilhante das verduras.

As ervilhas também são deliciosas, adicionadas às sopas, onde seu grande volume de folhas se transforma em lindas fitas verdes. Antes de cozinhar as ervilhas, olhe-as e corte ou retire quaisquer pontas difíceis. Você pode cortá-las para facilitar a ingestão depois de cozidas. As ervilhas cozinham em quantidade tremenda, até 90%. Para cozinhá-los para um grupo grande, pode ser necessário cozinhá-los em vários lotes.

Acelga do arco-íris

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A acelga do arco-íris é uma mistura de acelga, acelga vermelha e acelga. Use-o como faria com qualquer outra acelga, mas cuidado com os cachos que contêm acelga vermelha que sangram da mesma forma que acelga e mancham vegetais mais leves, cor de rosa. Como em toda a acelga, você pode remover as costelas centrais antes de cozinhar.

Acelga vermelha

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Acelga vermelha é como acelga, mas com hastes e costelas vermelhas. A conexão entre acelga e beterraba (eles são parentes extremamente próximos) realmente avança e confere à acelga vermelha um sabor mais terreno do que a acelga suíça. Use como faria com a acelga, mas tome cuidado para que a acelga "sangre" em vermelho.

Verdes de mostarda vermelha

Molly Watson

Os mostardos vermelhos são muito parecidos com os mostardos verdes, exceto que têm um tom bastante vermelho. As mostardas são fabulosas em saladas e as vermelhas acrescentam um tom encantador. Quando cozidos, os mostardos vermelhos perdem sua cor distinta e a borda afiada de seu sabor. Assim como acontece com os mostarda verde, você pode suavizar o sabor escaldando-os em água fervente com sal por um minuto ou dois, escorrendo e depois usando. Ou refogue-os sem descascar primeiro, para obter um sabor mais acentuado (mas ainda suave). Um cozimento mais prolongado leva a um sabor cada vez mais suave.

Couve russa

Molly Watson

A couve russa se parece muito com a couve encaracolada, mas tem um pouco de rubor vermelho. Use-o como faria com qualquer outra couve, mas lembre-se de que pode deixar uma leve coloração rosa nos pratos brancos e em outros de cor mais clara.

Espinafre

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O espinafre é o cozimento mais rápido dos vegetais listados aqui. Ao contrário de outros vegetais de cozinha, o espinafre é comumente consumido cru e também cozido. Use em uma salada como salada de espinafre com queijo azul de mirtilo ou jogue em sopas.

Verduras de batata doce

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As verduras de batata doce têm um sabor adorável, quase doce. Eles não têm amargura discernível e certamente nenhuma da adstringência que se encontra em acelga ou espinafre. Eles funcionam bem em sopas ou ensopados ou simplesmente e rapidamente salteados em uma panela quente com um pouco de óleo e uma pitada de sal.

Acelga

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A acelga possui folhas verdes muito escuras pontuadas por hastes e costelas brancas brilhantes. As costelas são frequentemente cortadas e usadas separadamente, na mesma receita ou para uso em uma receita diferente (as hastes de acelga assadas são deliciosas). As folhas são deliciosas, simplesmente salteadas; as costelas exigem um pouco mais de cozimento e são frequentemente fervidas para amaciar antes de serem usadas em gratins, caçarolas e outros pratos. Eles também podem ser usados ​​como o aipo, picado e refogado para dar sabor a sopas e ensopados.

Verdes de nabo

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Os nabos são os verdes dos nabos. Eles geralmente são vendidos por conta própria e agrupados como couve, mas às vezes você pode encontrá-los ainda presos aos nabos. São um verde suave e fácil de usar, que cozinha rapidamente. Adicione a sopas, ensopados, ou simplesmente refogue ou ferva-os para um acompanhamento rápido.