Sean Timberlake
- Total: 40 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 2 meias pintas (32 porções)
Quando a estação cítrica está chegando, desmaio por limões Meyer, limas Bearss e até tangerinas Kishu doces, mas nenhuma me excita mais do que a toranja. Branco, rosa, vermelho rubi - são todos os meus favoritos.
Embora a amargura natural da toranja a torne natural para marmelada, acho que adiciona um toque muito especial a outra conserva tradicional, a coalhada de frutas. A coalhada de limão é a mais comum, mas a coalhada de toranja é como a coalhada de limão em esteróides, intensamente doce com amargura suficiente para dar algum músculo.
Esta receita foi adaptada de uma receita de coalhada de limão Meyer em Food in Jars, de Marisa McClellan. As toranjas que usei eram rosa e, no lado doce, adicionei uma pitada de Campari. Este licor amargo é um complemento natural da toranja, com um sabor agridoce equilibrado que parece trazer à tona os sabores da toranja. Ele também adicionou um tom rosado, sugerindo a fruta rosa com a qual comecei. Como os níveis de pH da toranja são variáveis, eu não recomendo esta receita para conservas em banho-maria.
Fazer coalhada é fácil, mas toma cuidado. Mexa a mistura constantemente enquanto estiver no fogo, para não correr o risco de os ovos coagularem, ou pelo menos se tornarem granulados. Diferentemente das receitas de geléia e geleia, os cartões podem ser redimensionados, mas lembre-se de que um volume maior exigirá um tempo de cozimento mais longo para a coalhada endurecer, o que, por sua vez, exige mais cuidado para não coalhar.
A coalhada final será brilhante, doce, com uma borda amarga. É delicioso em bolinhos, sorvetes ou como uma camada de recheio em bolos.
Ingredientes
- 4 toranjas médias
- 4 gemas grandes
- 2 ovos grandes
- 1 1/4 xícaras de açúcar granulado
- 1/2 onça Campari (opcional)
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos
Passos para torná-lo
Prepare uma caldeira dupla, ou faça uma com uma tigela grande o suficiente para sentar-se sobre uma panela de água fervente sem tocar na superfície da água. Tenha dois frascos limpos de meio litro prontos.
Zest a toranja com um zester ou ralador muito fino. Deixou de lado. Corte a toranja em fatias ao meio e suco, coando qualquer polpa. Meça 1/2 xícara de suco e reserve o restante para outro uso.
Misture as raspas de toranja e o açúcar, esfregando com os dedos até perfumar e o açúcar parecer areia úmida. Deixou de lado.
Coloque cerca de 5 cm de água no fundo da panela ou panela e leve para ferver em fogo médio. As bolhas devem apenas quebrar a superfície; não ferva. No topo ou na tigela, desligue o fogo, misture os ovos e gemas e bata até obter uma mistura completa. Adicione a mistura de raspas de açúcar e bata até dissolver completamente e a mistura engrosse um pouco.
Coloque a tampa na panela dupla e adicione a manteiga em cubos. Use uma espátula de silicone para agitar a mistura. Mexa continuamente até a manteiga derreter e incorporar, e a mistura engrossar cerca de 10 minutos. Você saberá que está começando a engrossar quando cobrir a parte de trás da espátula. Quando atinge a densidade do creme de leite, está pronto.
Despeje a coalhada nos potes limpos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Leve à geladeira e use dentro de três semanas ou congele até 6 meses.
Tags de receita:
- Toranja
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