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A truta é um peixe perfeito para grelhar e tem um ótimo sabor com um pouco de fumaça da madeira. Se você deseja cozinhar filés individuais ou o peixe inteiro, é um processo bastante simples, e você pode adicionar uma variedade de sabores ou experimentar diferentes receitas. Existem alguns truques que ajudarão você a criar a truta grelhada perfeita e impedir que seu peixe se desfaça enquanto cozinha.
Selecionando a truta de tamanho certo
Ao comprar truta, você quer um peixe que seja do tamanho certo para o prato, com 15 a 20 cm de comprimento. Isso é verdade se você está comprando um peixe inteiro ou apenas o filé. Para os filés de truta, é bom aumentá-los um pouco, porque eles tendem a se unir melhor.
Você também quer ter certeza de que o peixe está fresco e limpo. Procure escamas brilhantes com carne branca e firme. O peixe deve estar vazio de descoloração e bordas secas. Pode ter um leve odor, mas não deve cheirar a peixe. Se estiver comprando peixe inteiro, verifique se os olhos estão bonitos, claros e sem nuvens.
Garantindo que o Grill esteja limpo
A truta é um pouco mais delicada do que outros tipos de peixe e tem uma tendência a desmoronar se não for manuseada com cuidado. No entanto, não é muito difícil manter um filé unido enquanto você estiver grelhando. O primeiro segredo é garantir que sua superfície de cozimento esteja limpa - os alimentos grudam em superfícies sujas, não no metal quente. Antes de aquecer a grelha, limpe bem a grelha e aplique um pouco de óleo nela.
Usando a ferramenta certa
Existem muitas ferramentas para grelhar que você pode comprar, mas quando se trata de manter sua truta intacta, o que você realmente precisa é de uma espátula cuidadosamente escolhida. Se você gosta de grelhar peixe, uma espátula considerável que é muito fina será uma adição valiosa ao seu kit de ferramentas para cozinhar no quintal.
Para evitar que a truta se desfaça, você precisa mantê-la bem apoiada ao virar, para que seja necessária uma espátula grande o suficiente para pegar um filé inteiro. A espátula deve tocar o peixe apenas duas vezes: uma vez para lançá-lo e outra para levantá-lo da grelha. Sem cutucar, empurrar ou brincar - é isso que o coloca em apuros.
Você também pode usar uma cesta de grelhar ou uma cesta de peixe para unir o peixe enquanto o cozinha. Eles funcionam bem e literalmente ajudam você a controlar seus peixes.
Cozinhar quente e rápido
O outro segredo é que a truta deve ser grelhada quente e rapidamente. Deixe sua churrasqueira o mais quente possível. Vire o filé quando a superfície voltada para cima mudar de cor e retire-o da grelha quando a mudança de cor atingir o centro da carne.
Você pode grelhar um filé em cerca de 8 minutos ou menos. Um peixe inteiro deve demorar um pouco mais de 12 minutos.
Mantendo o tempero simples
A truta tem um ótimo sabor natural. Quando grelhado, é tão bom que você realmente não precisa adicionar nada a ele. Mantenha seus temperos simples e limpos, com apenas alguns sabores leves, como ervas, sal e frutas cítricas. Se estiver fazendo filetes, basta um pouco de azeite, suco de limão e sal. Uma pitada de salsa fresca no final é o toque final perfeito.
A grande vantagem de grelhar uma truta inteira é que você não precisa se preocupar muito com a desintegração e pode encher o peixe com todos os tipos de sabores. Leve uma truta inteira com fatias de limão e limão, raminhos inteiros de alecrim e dentes de alho. Depois que o peixe é cozido, a pele sai facilmente e você pode puxar os ossos rapidamente para fora do peixe.
Se você está apenas começando, pode se sentir um pouco melhor seguindo uma receita, e há muitas por aí que podem servir de inspiração. Por exemplo, tente uma receita de truta de acampamento em que tempere uma truta inteira com sal, pimenta e tomilho e, em seguida, enrole o peixe com bacon. Funciona tão bem para capturas frescas quanto para uma truta inteira da loja.
Outra opção popular é fazer truta de cedro. Esse método elimina a necessidade de virar o peixe, para que não haja medo dele desmoronar. A madeira também confere um sabor agradável que melhora perfeitamente o sabor da truta.
