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Os grãos de canjica, ou simplesmente grãos, são uma instituição aqui no sul, embora possam ser difíceis de encontrar nos estados do norte. Canjica é feita a partir de pederneira ou milho amassado, variedades com grãos duros que são secos na espiga e depois removidos e embebidos em uma solução de bicarbonato de sódio, limão ou cinza de madeira. Esse processo faz os cascos amolecerem e incharem. Os núcleos são então descascados e degenerados usando fricção e depois secos. Grãos, grãos esbranquiçados grosseiros, são moídos com canjica, como é a masa harina, a farinha usada para fazer tortilhas de milho. Se você realmente deseja começar do zero, a Mountain Laurel tem instruções para todo o processo, incluindo a solução da lixívia com cinzas de madeira.
É interessante que o processo de imersão alcalina também desobstrua a niacina necessária no milho e tenha um efeito no balanço proteico. Embora a proteína disponível global diminua, a disponibilidade relativa de lisina e triptofano aumenta. O processo alcalino tem sido usado há séculos em que o milho era um alimento nativo, mas em áreas onde o milho foi introduzido como um novo alimento básico, o processo não era. A pelagra, uma deficiência de niacina e triptofano, tornou-se uma doença comum em áreas onde o milho era a principal fonte de alimento, como no início do sul. É preciso se perguntar como as civilizações antigas descobriram o processo que tornou o milho uma fonte mais equilibrada de nutrição.
A palavra grits vem do inglês antigo. "grytt", para "farelo", mas o inglês antigo "greot" também significava algo fundamentado. Alguns livros de receitas referem-se aos grãos como canjica por causa da preferência regional pelo nome. Os americanos vêm usando o termo "grãos" desde pelo menos o final do século XVIII.
Muitas das receitas abaixo exigem grãos regulares. Se tudo o que puder encontrar for instantâneo ou rápido, use-os, seguindo as instruções da embalagem para o tempo de cozimento.
Vieiras de mar grelhadas com grãos cremosos
Grãos cremosos
Grãos de café da manhã
Queijo Cheddar Assado e Grãos de Alho
Camarão picante e grãos
Frango à la Grits
Presunto e Grãos Fritos
Grãos Fritos
Grãos de queijo de alho
Grades e Grits
Grãos Assados
Frango com Grãos
Grãos de queijo Dot
Virginia Spoonbread
Frango e grãos
Crockpot Chile Grits
Easy Breakfast Bake
Noções básicas: Como cozinhar grãos
