O abeto
Hoje existem muitas variedades de farinha no mercado e, com um pouco de conhecimento básico, você poderá navegar pelo corredor como um profissional. Aprenda sobre os componentes, características e melhores usos para as variedades mais comuns de farinha.
Farinha é a substância em pó criada quando um grão seco é pulverizado. Isso é chamado de processo de fresagem. As variedades mais comuns de farinha são feitas de trigo, embora qualquer grão possa ser transformado em farinha, incluindo arroz, aveia, milho ou cevada.
Ilustração: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
Os componentes da farinha
Além do tipo de grão usado, a farinha também varia dependendo de qual parte do grão é retida durante o processo de moagem. Isso pode incluir o endosperma, farelo ou germe:
- Endosperma: Este é o centro amiláceo do grão, que contém carboidratos, proteínas e uma pequena quantidade de óleo. A maioria das farinhas brancas simples contém apenas essa parte do grão. Cérebro: A casca externa do grão, conhecida como farelo, acrescenta textura, cor e fibra à farinha. O farelo confere às farinhas de grãos inteiros sua característica cor marrom e textura áspera. Germe: O germe é o epicentro reprodutivo do grão e é uma fonte concentrada de nutrientes. A farinha que retém o germe durante o processo de moagem conterá mais vitaminas, minerais e fibras. Glúten: O glúten é uma proteína encontrada naturalmente no endosperma do trigo. Dá força, elasticidade e uma textura mastigável característica a pães de levedura, massas e massa de pizza.
Variedades comuns de farinha
- Multiuso: A farinha multiuso é feita a partir do endosperma do trigo. Essa farinha é frequentemente branqueada para dar uma aparência limpa e branca e enriquecida para incluir os nutrientes perdidos devido à remoção do germe e farelo. A farinha de trigo tem um equilíbrio médio de amido e proteína, para que possa ser usada em uma ampla variedade de produtos sem ser muito pesada ou muito delicada. Não branqueada: A farinha não branqueada é semelhante em composição à farinha de uso geral, mas não foi branqueada quimicamente. A farinha não branqueada pode ser usada com sucesso em tantas receitas quanto a farinha de trigo. A farinha não branqueada é uma boa opção para quem se preocupa com a pureza do sabor ou a exposição a produtos químicos. Farinha de Pão: A farinha de pão contém uma proporção mais alta de proteína para carboidratos do que a de todos os fins, o que produz uma massa mais forte. A forte matriz de glúten fornece estrutura para o aumento da massa e dá ao produto final uma textura agradável e mastigável. Farinha de Bolo: A farinha de bolo contém menos proteína que a polivalente e é moída até obter uma textura mais fina. Esses dois fatores combinados criam uma migalha mais suave e delicada. A farinha de bolo é frequentemente branqueada para melhorar sua aparência. Farinha de pastelaria: A farinha de pastelaria tem um teor médio de proteínas e está entre a textura de farinha de trigo e de bolo. A textura fina produz massa folhada de lascas, enquanto o teor de proteína ligeiramente mais baixo impede que os doces sejam muito densos ou mastigáveis. Além de doces, essa farinha também é ótima para fazer biscoitos, biscoitos e pães rápidos. Self-Rising: A farinha auto-crescente é usada principalmente para fazer biscoitos e outros pães rápidos. É composto de farinha de trigo, sal e um agente químico de fermentação, como fermento em pó. A farinha com fermento automático nunca deve ser usada para fazer pães de fermento. Trigo Integral: A farinha de trigo integral é produzida moendo todo o grão (endosperma, farelo e germe). Esta farinha contém mais nutrientes e fibras do que todos os fins, tornando-a popular entre indivíduos preocupados com a saúde. Como o farelo pode interferir na formação de uma matriz de glúten na massa, a farinha de trigo integral geralmente produz um pão mais denso e pesado do que as farinhas de uso geral ou de pão. Chão de Pedra: A farinha de chão de pedra é igual à farinha de trigo integral, mas é moída até obter uma textura mais grossa. A farinha moída em pedra é valorizada por sua textura áspera característica e aparência rústica. Sêmola: sêmola é farinha feita a partir de uma variedade específica de trigo conhecida como Durum. O trigo duro possui um teor de proteína excepcionalmente alto, proporcionando uma textura muito densa e em borracha. Por esse motivo, a sêmola é mais frequentemente usada para fazer macarrão. Farinha de Arroz: Esta farinha é feita a partir de grãos de arroz moídos e pode ser encontrada nas variedades branca (somente endosperma) e marrom (grão integral). A farinha de arroz é mais leve que as farinhas de trigo e é uma escolha popular entre aqueles que são intolerantes ao glúten. Masa Harina: Masa Harina é uma farinha feita de moagem de milho que foi tratada com uma solução alcalina, geralmente contendo cal. A cal ajuda a soltar a casca do milho antes da moagem e melhora o conteúdo nutricional da farinha. O Masa Harina é usado para fazer tortilhas, tamales e outros pratos populares na América Central.
