O abeto
A batata é um alimento básico na maioria das partes do mundo e é um dos nossos vegetais mais versáteis. Cozidos, amassados, assados ou assados, existem várias maneiras de cozinhar batatas e um número infinito de ingredientes para combiná-los e criar uma variedade de receitas.
Escolhendo Batatas
Para obter melhores resultados, escolha as batatas pela maneira como as usará. O russet, ou Idaho, tem um alto teor de amido, tornando-o ideal para fritar ou assar, enquanto a batata branca semelhante longa, que tem um teor médio de amido, pode ser fervida, assada ou frita. O ouro Yukon e outras batatas amarelas são batatas de baixo a médio amido e são adequadas para assar, triturar, assar pratos e sopas e pratos.
As batatas redondas vermelhas e brancas redondas têm menos amido e mais umidade, tornando-as melhores para ferver, mas também podem ser assadas ou fritas. As batatas novas são firmes e cerosas; eles são excelentes cozidos ou assados e mantêm sua forma bem em saladas.
Aqui está uma referência rápida sobre quais tipos de batatas são ideais para qual tipo de técnica de cozimento:
- Cozimento: Russet, branco longo, peruano Cozido: Batatas novas, vermelho redondo, brancoFrito: Russets e brancoAssado: Batatas novas, russets, peruano, brancos longosMisturado: Russets, branco longo, amarelo
Dicas de Culinária e Preparação
Para cada tipo de técnica de cozimento, aqui estão algumas dicas para tornar suas receitas de batata mais fáceis e deliciosas.
Batatas assadas
- Se você estiver assando várias batatas, coloque as batatas na extremidade, em latas de muffin, e leve ao forno a 425 F por 45 a 60 minutos.Faça batatas extras e use sobras de batatas fritas no dia seguinte.Rub um pouco de óleo, manteiga ou bacon em batatas antes de assar, para peles mais nítidas. Corte as sobras de batatas em pedaços de 1, 2 cm e pincele com azeite e temperos. Asse em forno a 180 graus Celsius, virando ocasionalmente, por cerca de 35 a 45 minutos. Asse em forno a 400 F por cerca de 10 minutos, até ficar crocante. Tempere a gosto e use-a como um lanche com molho ou desintegre-se em sopas ou saladas. Batatas assadas com pimentão, queijo, creme de leite, cream cheese e cebolinha, legumes e molho de queijo, legumes e molho de queijo, frango à la king, molho de espaguete, coberturas de pizza, etc.
Batatas fritas
- Depois de cortar batatas, deixe de molho em água fria por pelo menos 30 minutos. Seque bem as batatas antes de fritar.Depois de fritar, escorra as batatas em uma camada dupla de papel toalha e mantenha aquecido em temperatura baixa (250 Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar. Primeiro, frite-os até dourar em óleo de 340 F, depois escorra e deixe esfriar à temperatura ambiente. Pouco antes de servir, frite em óleo 375 F em lotes até dourar; transfira para assadeiras forradas com papel toalha e mantenha quente em um forno baixo, enquanto frita o resto.
Purê de batata
- Cozinhe as batatas no leite para obter mais riqueza.Cozinhar as batatas com vários dentes de alho descascados e amasse com alho como de costume.Use batatas assadas para purê de batatas em vez de cozidas.Adicione leite desnatado evaporado em vez de leite inteiro.Para batatas amassadas mais leves, bata Em excesso de leite, deixe a manteiga de lado. Não exagere - o sobreaquecimento pode causar purê de batata pegajoso e amido.Use as sobras de purê de batatas para engrossar sopas e molhos, ou forme rissóis, mergulhe em ovo e farinha de rosca, leve à geladeira por uma hora e Bata as ervas, temperos, alho assado, legumes picados ou queijo ralado para dar sabor e cor.
Batatas assadas
- Atire batatas (pequenas cortadas ao meio ou de tamanho médio a grande cortadas em quartos ou oitavos) em azeite ou em uma combinação de manteiga e óleo derretida. Asse por 1 a 1 1/2 horas em um forno pré-aquecido a 375 F, ou até dourar por fora e bata por dentro.Vire frequentemente para dourar e crocância uniforme.Use pingos de panela, pingos de bacon ou banha de porco para dar um sabor extra.
