The Spruce / Teena Agnel
- Total: 100 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 80 minutos
- Rendimento: Serve 4
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 1342 | Calorias |
| 66g | Gordo |
| 74g | Carboidratos |
| 109g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Rend.: 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 1342 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 66g | 85% |
| Gordura Saturada 17g | 84% |
| Colesterol 314mg | 105% |
| Sódio 936mg | 41% |
| Carboidratos totais 74g | 27% |
| Fibra alimentar 5g | 17% |
| Proteína 109g | |
| Cálcio 164mg | 13% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Considerado um dos pratos nacionais de Cingapura, o arroz de frango Hainanese tem suas raízes nos imigrantes chineses que vieram da província de Hainan e se estabeleceram em diferentes partes do que hoje é o sudeste da Ásia. Embora frequentemente associado a Cingapura, o arroz de frango Hainanese também é encontrado na culinária da Tailândia, Malásia e Vietnã.
Por tradição, o arroz de frango Hainanese consiste em quatro elementos: o frango, o arroz cozido no caldo de galinha, o caldo servido como uma sopa e o molho ou molhos. Cada elemento é crucial para uma representação deliciosa e verdadeira deste prato.
Ingredientes
- Para o frango:
- 1 (3 1/2 libras) de frango inteiro (de preferência ao ar livre)
- Sal-gema (para limpeza)
- 1/2 xícara de vinho de arroz
- 4 quartos de caldo de galinha
- 2 chalotas (descascadas e cortadas ao meio)
- 4 dentes de alho (esmagados)
- Raiz de gengibre de 1 polegada (esfregada)
- 1 talo de capim-limão (apenas porções brancas, batidas levemente)
- 6 grãos de pimenta
- Sal (a gosto)
- Para o arroz:
- 3 xícaras de caldo de galinha (reservado)
- 2 xícaras de arroz de grão longo
- Para o molho de imersão:
- 2 colheres de sopa de gengibre ralado
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 4 colheres de sopa de óleo de amendoim
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, este prato de frango é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Faça o frango Hainanese
Junte os ingredientes.
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Esfregue o frango todo com sal grosso para remover as impurezas. Faça isso de duas a três vezes até ver que a pele está limpa.
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Coloque o frango em uma panela funda o suficiente para permitir que ele fique submerso no líquido de cozimento. Despeje o vinho de arroz e o caldo de galinha suficiente para que haja pelo menos uma polegada de líquido acima do frango.
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Deixe ferver, desnatando qualquer espuma que surgir; depois abaixe o fogo para que o líquido mal ferva.
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Adicione a chalota, alho, gengibre, erva-cidreira, pimenta e sal, se o caldo estiver sem sal. Cubra a panela e deixe a galinha escaldar - cerca de 45 minutos.
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Quando o tempo de caça furtiva terminar, desligue o fogo, mas deixe o frango na panela, ainda coberto, por mais 10 minutos.
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Usando pinças de cozinha, levante o frango do caldo. A melhor maneira de não quebrar a pele é inserir um braço da pinça na cavidade do frango.
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Coloque o frango em uma tigela rasa, cubra com papel alumínio e deixe esfriar por pelo menos uma hora. (Alguns cozinheiros mergulham o frango em um banho de gelo para acelerar o processo de resfriamento.)
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Enquanto isso, coe o caldo e meça 3 xícaras de caldo para cozinhar o arroz. Deixe o caldo esfriar.
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Faça o arroz
Junte os ingredientes.
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Em uma panela média a grande, adicione o caldo frio ao arroz e leve a mistura para ferver.
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Em seguida, cubra firmemente, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, até que o líquido seja absorvido.
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Mantenha a tampa na panela, retire a panela do fogo e deixe o arroz descansar por mais 15 minutos para cozinhar.
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Fluff o arroz com um garfo.
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Faça o molho
Junte os ingredientes.
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Misture o gengibre ralado, cebolinha picada, óleo de amendoim e sal suficiente para provar.
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Corte o frango e sirva
Transfira o frango para uma tábua de cortar. Ele terá que ser picado pelos ossos para que você precise de uma faca pesada para o trabalho. Encontre a articulação que conecta a coxa (não a perna) pelas costas e corte cuidadosamente a articulação, deixando a perna presa à coxa.
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Faça o mesmo para a outra perna e coxa.
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Encontre as articulações que conectam as "pequenas coxas" do peito e corte as articulações para separar as duas asas do peito. Separe as coxas e as asas.
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Corte a carne do peito.
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Em seguida, pique todo o caminho para cortar o frango ao meio.
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Coloque a primeira metade plana na tábua de cortar. Corte a carne em intervalos de 2, 5 cm. Pique os ossos exatamente onde você cortou a carne.
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Faça o mesmo para as coxas e asas.
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Agora é a parte em que você pode dizer se cozinhou o frango Hainanese corretamente. Ao cortar o osso da coxa, verifique a cor - o centro deve ser rosa. Se estiver cinza, o frango está cozido demais.
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Empilhe as fatias de frango em uma travessa. Sirva com o arroz de frango, o caldo restante e os molhos.
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Desfrutar!
Dicas
- Caçar caça significa que o líquido deve estar abaixo do ponto de fervura. O tempo de caça furtiva deve basear-se no peso do frango - 30 minutos por 2 libras. Por isso, um pássaro pesando 3 1/2 libras requer um tempo de caça furtiva de 45 minutos. O frango japonês é geralmente servido com três molhos: molho de pimenta (como Sriracha), molho hoisin e molho caseiro de cebolinha. 1:20, mas o arroz de frango Hainanese não pode ser servido logo após o cozimento. O frango deve ser resfriado completamente antes de ser picado; caso contrário, os sucos sairão deixando a carne de frango, especialmente o peito, seca. Pense na carne assada, que precisa de muito tempo para descansar antes de ser cortada. O mesmo princípio se aplica ao frango Hainanese. O tempo é essencial para permitir que os sucos se depositem, para que permaneçam onde deveriam - na carne - e não no seu prato.
Tags de receita:
- Arroz
- entrada
- ásia
- jantar em família
