Como fazer maionese

Começando

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Maionese é uma emulsão, ou um termo técnico para uma mistura de dois líquidos que normalmente não se misturam, como gema de ovo e um copo cheio de óleo. Magia? Sim, magia culinária .

O truque é adicionar o óleo muito lentamente no início, enquanto mexe constantemente. Adicione o óleo muito rápido e sua emulsão quebrará, separando-se em partes. Para esta demonstração, estamos fazendo uma maionese de um ovo, que rende cerca de uma xícara. Pode ser um pouco complicado fazer uma pequena quantidade de maionese, pois você deve adicionar uma gota de óleo por vez no início. Começar com mais gemas torna a emulsão mais estável e você tem uma margem de erro maior.

Antes de começar, você precisará separar as gemas das claras. Reserve as claras para outro uso. Reúna um óleo neutro, como vegetais ou canola, suco de limão e vinagre branco.

Adicione vinagre ou suco de limão

Primeiro, bata as gemas em uma tigela de vidro até ficarem macias e cremosas. Uma tigela de aço inoxidável também é boa, mas evite alumínio ou cobre - o ácido no vinagre e no suco de limão reagirá com esses metais e dará à maionese um sabor metálico.

Depois de mexer as gemas, adicione algumas gotas de vinagre ou suco de limão. O ácido ajuda a estabilizar a emulsão, permitindo que as gemas absorvam mais gordura, facilitando a maionese.

Bata algumas gotas de óleo

Para uma maionese clássica, o melhor é o óleo vegetal ou de canola. Para diferentes sabores de maionese, você pode usar outros óleos, como óleo de noz, abacate ou azeite de oliva. Maionese feita com azeite é chamada aioli.

Adicione uma quantidade muito pequena de óleo - apenas algumas gotas - e bata o mais forte possível. Quando vir que o óleo foi absorvido, você poderá adicionar um pouco mais. Continue mexendo vigorosamente.

Adicione óleo lentamente

Continue muito lentamente regando o óleo enquanto mexe como um louco. Observe como a gema está engrossando e ficando um pouco cremosa. Isso significa que a emulsão está começando a se formar e você está a caminho de fazer maionese.

Se a mistura estiver cremosa e não estiver se separando, você poderá começar a adicionar o óleo um pouco mais rápido. Não o adicione muito rapidamente, ou a emulsão se romperá; portanto, é melhor adicionar um pouco de cada vez enquanto mexe o máximo que puder.

Keep Whisking

Você pode adicionar algumas gotas de suco de limão ou vinagre nesta fase para umedecer um pouco as coisas. Além de estabilizar a emulsão, o suco de limão ou vinagre confere à maionese um sabor picante.

Quando você faz maionese, sabe que está fazendo certo se sentir que seu braço vai cair. Não pare de mexer vigorosamente até que todo o óleo tenha sido adicionado.

Maionese caseira

Depois de adicionar todo o óleo e a mistura ficar cremosa e totalmente misturada, a maionese estará completa! Ajuste o aroma com suco de limão e sal Kosher e pronto. Adicione um pouco de molho picante para dar um chute.

A maionese caseira mantém por cerca de uma semana na geladeira.

Usando uma batedeira

Observe que uma batedeira não funcionará para fazer uma pequena quantidade de maionese, pois as lâminas não atingem o fundo da tigela.