Annabelle Breakey / Visão digital / Getty Images
- Total: 15 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 8 porções (2 oz cada)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 26 | Calorias |
| 2g | Gordo |
| 1g | Carboidratos |
| 1g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 8 porções (2 oz cada) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 26 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 2g | 2% |
| Gordura saturada 1g | 5% |
| Colesterol 4mg | 1% |
| Sódio 47mg | 2% |
| Carboidratos totais 1g | 0% |
| Fibra alimentar 0g | 0% |
| Proteína 1g | |
| Cálcio 4mg | 0% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Molho Bercy I
O molho Bercy, em homenagem a um distrito no leste de Paris, é um molho pronto para pratos de peixe e frutos do mar. É feito reduzindo o vinho branco e as chalotas picadas e fervendo em um velouté básico de peixe.
Nota: Há outro molho chamado Bercy, mas é feito de uma demi-glace básica em vez de um velouté de peixe e, portanto, é servido com assados e bifes em vez de peixe. Veja a receita do molho Bercy II.
Veja também: Os molhos da mãe
Ingredientes
- 1 litro de peixe velouté
- ¼ xícara de vinho branco
- 2 colheres de sopa de chalota picada
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de manteiga
- Suco de limão, a gosto
Passos para torná-lo
Em uma panela com fundo pesado, misture o vinho e a cebolinha. Aqueça até o líquido ferver, abaixe um pouco o fogo e continue fervendo até que o líquido diminua um pouco mais da metade.
Adicione o velouté, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Acrescente a manteiga e a salsa picada. Tempere a gosto com suco de limão e sirva imediatamente.
Faz cerca de 1 litro de molho Bercy.
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