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- Total: 3 h 25 min
- Preparação: 25 mins
- Cozinhe: 3 horas
- Rendimento: 1 perna de cordeiro (6 a 8 porções)
Esta perna de cordeiro é marinada em uma deliciosa mistura de vinho e ervas, colocada em uma churrasqueira e regada durante todo o processo de cozimento. É um prato perfeito para as férias e qualquer festa grande.
Ingredientes
- 1 5 a 7 lb./2 a 3 kg. perna de cordeiro (com osso)
- Para a Marinada:
- 1/2 xícara / 120 mL de azeite
- 1/3 xícara / 80 mL de caldo de carne (caldo de legumes opcional)
- 3/4 de xícara / 180 mL de folhas de hortelã (frescas)
- 1/4 de xícara / 60 mL de vinho (vermelho seco)
- 1 limão (suco)
- 3 colheres de sopa / 45 mL de alecrim (fresco)
- 1 chalota (grande picada aproximadamente)
- 5 sálvia (folhas grandes)
- 4 dentes de alho (descascados e picados)
- 2 colheres de chá / 10 ml de molho inglês
- 2 colheres de chá / 10 ml de sal
- 2 colheres de chá / 10 ml de açúcar (marrom)
- 1 colher de chá./5 ml de pimenta preta
- 1/2 colher de chá / 2, 5 ml de coentro (em pó)
- 1/2 colher de chá / 2, 5 ml de pimenta da Jamaica
- 1/2 colher de chá / 2, 5 ml de pimenta caiena (use menos ou omita, se preferir)
- Para o Baste:
- 1 xícara / 240 mL de caldo de carne (caldo de legumes opcional)
- 1/4 de xícara / 60 mL de mistura de marinada
- Decore: sal e pimenta do reino
Passos para torná-lo
Corte qualquer excesso de gordura da perna de cordeiro. Levante e seque.
Combine os ingredientes da marinada em um processador de alimentos.
Remova 1/4 de xícara / 60 mL e reserve.
Aplique a marinada restante liberalmente na perna de cordeiro.
Coloque em um prato fundo, tampe e leve à geladeira por 1 a 2 horas.
Enquanto isso, prepare-se para regar. Você pode usar um pouco dessa mistura para injetar diretamente no cordeiro antes de cozinhar.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio. É melhor fazer isso com uma bandeja de gotejamento embaixo do cordeiro para evitar que as gotas causem um surto.
Colocar uma perna de cordeiro com osso em um espeto de churrasco pode ser um pouco desafiador. Uma faca longa e fina ou um espeto de metal grande pode ser usado para fazer um buraco, começando na extremidade do osso e passando-o pela parte mais grossa da perna. É importante tentar encontrar o centro para equilibrar a perna de cordeiro na haste do rotisserie. Prenda bem com os garfos do rotisserie. Pode ser necessário amarrar a perna com barbante da cozinha (consulte a cozinha do espeto para obter mais informações).
Coloque a perna de cordeiro na grelha, certificando-se de que está devidamente centralizada e capaz de girar livremente.
Coloque uma pingadeira por baixo e adicione vários copos de água à panela.
Mantenha a grelha em fogo médio a médio-alto. A água na panela não deve ferver. Se a grade tiver um queimador de churrasco, você deve usá-lo apenas. No entanto, se a grade não tiver um queimador de churrasco, mas tiver mais de dois queimadores principais, você deverá usar os queimadores de ambos os lados para o churrasco indireto.
Grelhe a perna de cordeiro por cerca de 20 a 30 minutos por libra.
Verifique a temperatura na parte mais grossa da carne, evitando os ossos. Quando o cordeiro atingir uma temperatura interna acima de 145 F / 65 C (ou superior, se desejado), retire do fogo e tenda com papel alumínio por 10 a 12 minutos.
Esculpir e servir.
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