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Essa lista faz uma contagem regressiva e compara seis dos cortes de carne mais populares da América. Todos eles têm seus pontos fortes e, se cozidos adequadamente, você não pode errar com nenhum deles. Essas comparações podem ajudá-lo a escolher o corte perfeito na próxima vez que planejar um jantar de bife.
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Filé de costela
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Ribeye ocupa o primeiro lugar, já que a maioria dos aficionados por bife considera esse o melhor corte geral. O lombo tem mais gordura em comparação com os outros cortes, e é por isso que é um pedaço de carne tão macio, suculento e saboroso. Pode ser grelhado, grelhado ou frito com resultados igualmente deliciosos. Na verdade, esses bifes são cortados do mesmo pedaço de carne usado para a famosa costela assada.
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Bife de tira de Nova York
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Este clássico de churrascaria é perfeito para o churrasco, mas também é bem frito. É muito bem marmorizado, macio e saboroso. Em algumas partes do país, esse corte é chamado de "Kansas City", mas não importa como seja chamado, é um ótimo bife para todas as ocasiões. O bife de tira de Nova York geralmente é vendido com meia polegada de gordura ao longo de um lado. Recomenda-se apará-lo após o cozimento para aproveitar o sabor e a riqueza que ele adiciona.
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Lombinho de Carne
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Esse corte também é conhecido em restaurantes como um filé mignon. É levemente marmorizado com gordura e tem o sabor mais suave de todos esses cortes. Essa área do animal não trabalha muito, então a carne é extremamente macia - na verdade, é o corte mais macio disponível. A textura amanteigada é o que torna esse corte tão desejável.
Este é considerado um bife para ocasiões especiais e é o corte mais caro listado aqui. Por ser um corte relativamente magro, geralmente é enrolado com bacon em churrascarias antes de ser grelhado.
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T-Bone Steak
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O bife T-bone é realmente dois bifes em um. O osso em forma de T divide um bife de tira de Nova York e um filé de filé mignon. Este bife é melhor cozido em uma grelha ou grelhado, já que o osso pode dificultar o cozimento da carne quando frito. Ao escolher esse corte, lembre-se de que a carne ao lado do osso será mais rara que o restante do bife. Este bife não é uma boa opção se você gosta de carne bem preparada, pois quando a carne estiver cozida perto do osso, as outras partes estarão secas.
Um bife de porterhouse é a mesma coisa que um bife T-bone, exceto que é cortado ainda mais no lombo, o que o torna maior, com uma porção maior de lombo.
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Bife de flanco
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Este corte delicioso não é tecnicamente um bife, mas faz parte da lista devido à sua popularidade, especialmente durante a estação de grelhados. Seu tamanho maior o torna perfeito para entretenimento, pois você pode obter entre quatro e seis porções por bife de flanco. Este corte é o único na lista que vem da metade inferior do animal. Por esse motivo, possui mais tecido conjuntivo, o que lhe confere um ótimo sabor, mas também o torna menos macio do que os outros bifes. Bife de flanco é sempre servido cortado em grãos finos.
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Melhor Bife do Lombo
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Este bife é o corte mais acessível da lista. Embora muito saboroso, é um pouco menos macio do que todos os outros cortes, exceto o bife de flanco. É um corte relativamente magro, sem muito marmoreio. O lombo superior é frequentemente marinado ou triturado para ajudar a amaciar. Como o bife de costela, ele pode ser cozido de qualquer maneira. Também é uma boa opção para cortar cubos e espetar com legumes para grelhar.
