Uma lista de ingredientes para fazer pho de carne bovina

Uma lista de ingredientes para fazer Pho de carne bovina

Connie Veneracion

Entre todos os pratos vietnamitas, o beef pho é sem dúvida o mais conhecido e amado fora do Vietnã. O que o torna tão único? O segredo está no caldo. Neste guia passo a passo, faremos o Pho da carne começando com o caldo e terminando com a sopa de macarrão.

Primeiro, uma lista de verificação dos ingredientes que vamos dividir em quatro seções. As medições dos ingredientes do caldo produzem caldo suficiente para oito a dez tigelas de pho.

A. O Caldo

1. Um talo de erva-cidreiraUma casca de canela pequena5 a 7 dentes1 / 2 colher de chá de sementes de coentroAnis de uma estrela5 a 7 pimenta preta2 a 3 dentes de alhoUma colher de gengibre

B. O macarrão de arroz

C. Fatias finas e finas de lombo ou redondo (o corte sukiyaki funciona melhor), tanto quanto você quiser

D. As guarnições

1. Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola, o alho e a cebola até dourar.

Assar as especiarias para o caldo de Pho

© Connie Veneracion

Comece assando as especiarias - capim-limão, casca de canela, cravo, sementes de coentro, anis estrelado, alho, gengibre e pimenta - em uma panela sem óleo. Basta tostá-los em fogo médio até o aroma ficar mais intenso e as bordas do gengibre e alho ficarem levemente douradas.

No Vietnã, os dentes de gengibre e alho são jogados em chamas e virados até a superfície ficar chamuscada. As peles queimadas são limpas e descartadas antes que o gengibre e o alho sejam adicionados ao caldo. Você pode optar por fazer dessa maneira; o caldo se beneficiará dos sabores esfumaçados que o gengibre e o alho transmitem. Para cozinhar em casa, no entanto, assar pan é suficiente.

Depois que as especiarias estiverem assadas, reserve.

Pernas de Carne (Com Medula Óssea) e Cauda de Carne para Caldo Bho

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Por que esses cortes de carne e por que especificam que as hastes devem ter medula óssea? Bem, é isso que torna o caldo de carne de bovino tão saboroso. A fervura prolongada afrouxará a medula dos ossos e cairá no caldo.

A cauda da carne contém tendões ao redor da carne que conferem ao caldo uma textura mais rica.

Coloque as canelas e a cauda em uma panela. Cubra com água e deixe ferver.

Carne pré-fervendo para remover a espuma faz um caldo claro

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Ferva as perninhas e a cauda por cerca de dez minutos para permitir que toda a espuma suba à superfície.

Jogue fora a água.

Esfregue a panela ou pegue uma limpa.

Lave os pedaços de carne na torneira. Agora eles estão prontos para serem cozidos com as especiarias.

Adicione água fresca e especiarias à carne e cozinhe

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Coloque a carne lavada na panela. Cubra com água novamente. Adicione todas as especiarias assadas e cerca de duas colheres de sopa de molho de peixe. Tampe e cozinhe por três a quatro horas. É o cozimento lento que vai atrair os sabores dos ossos da carne e os temperos para dar sabor ao caldo. Prove a cada hora e adicione mais molho de peixe, conforme necessário.

Por conveniência, você pode colocar as especiarias em um pedaço de gaze e amarrar o pano antes de adicionar à panela. Isso tornará mais fácil simplesmente colocar o caldo nas taças mais tarde, sem a necessidade de forçá-lo.

Mergulhe o macarrão de arroz na água

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Cerca de meia hora antes do caldo estar pronto, coloque o macarrão de arroz em uma tigela e despeje água suficiente para submergir totalmente. Dependendo da largura e espessura do macarrão (o macarrão de arroz é fornecido em vários tamanhos), a imersão pode levar de vinte a quarenta minutos. O que você procura é mergulhá-los por tempo suficiente até que fiquem flexíveis e opacos. Quando o fizerem, escorra o macarrão.

Escalde o macarrão de arroz

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Ferva a água em uma panela funda o suficiente para submergir o macarrão agora cheio.

Coloque o macarrão em uma aranha de cozinha e escale por cerca de três minutos. Verifique as instruções da embalagem para estar do lado seguro. Não cozinhe demais. Drenar.

Divida o macarrão entre as tigelas em que você pretende servir a carne.

Empurre para o macarrão de um lado da tigela e coloque a carne crua em fatias finas do outro lado.

Depois de horas fervendo, o caldo está pronto para fazer Pho

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Após três a quatro horas de cozimento, o caldo está pronto. O líquido teria ficado mais escuro. Se você executou a etapa de pré-fervura corretamente, o caldo deve estar limpo, não turvo. Mantenha o caldo fervendo. Prove uma última vez e adicione mais molho de peixe, se necessário.

Coloque o caldo quente diretamente nas tigelas com o macarrão e a carne. O calor vai cozinhar a carne apenas o suficiente para que não fique emborrachada.

Decore o Pho de carne com ervas frescas

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Decore o pho com brotos de feijão mungo fresco, manjericão limão, folhas de hortelã, coentro e cebolinha. Você pode colocá-los diretamente na tigela sobre o macarrão e a carne, ou ao lado.

Sirva o pho imediatamente com fatias de limão ao lado.