O rio Copper.
Molly Watson
Primeiras coisas primeiro: o salmão do rio Copper não é um tipo ou espécie de salmão. O rótulo "Copper River Salmon" é usado para designar salmões de chinook, sockeye e coho capturados em Prince William Sound e na área do Delta do Rio Copper, a caminho de nadar pelo rio Copper para desovar em uma de suas correntes e afluentes.
O que é todo esse alarido?
A 300 milhas, o rio Copper é longo, o que faz parte do motivo pelo qual o salmão dele é tão apreciado. Como os peixes têm uma longa jornada, eles se preparam engordando de antemão. O salmão do rio Copper costuma ter altos níveis de gordura para suas espécies, proporcionando excelente sabor, textura maravilhosa e benefícios para a saúde associados às gorduras saudáveis do salmão.
Essa não é a história toda, no entanto. Os pescadores de salmão do Rio Copper trabalham juntos para garantir que o salmão proveniente da área seja bem tratado a cada passo do caminho, desde ser capturado em redes de emalhar e sangrar imediatamente quando capturado, até ser processado e enviado de maneira cuidadosa e conveniente. O estabelecimento de boas práticas e uma comercialização muito boa levou a uma demanda consistente de salmão do rio Copper a preços de mercado acima da média. Por sua vez, isso significa que os pescadores do rio Copper estão motivados a continuar melhorando suas capturas.
Os esforços para comercializar o salmão de Copper River tiveram como alvo o noroeste do Pacífico, principalmente Seattle e Portland, uma vez que havia uma demanda interna por salmão na área. A corrida dos salmões da primavera e a abertura da temporada de salmões foram anunciados como eventos locais.
Além do bom gosto, as práticas de pesca que lançam o salmão do rio Copper no mercado são sustentáveis. O Alaska Fish and Game garante que as estações para espécies diferentes não comecem até que uma população sólida de salmão já tenha subido o rio para desovar.
Quando o Copper River Salmon está disponível?
A temporada de pesca de salmão em Cordova, no Alasca, a pequena cidade de pescadores da qual se baseia a pesca de salmão no rio Copper, geralmente abre em meados de maio e termina em setembro. A temporada começa com salmão chinook (também conhecido como rei), depois passa para salmão sockeye e termina com salmão coho. O salmão fresco do Copper River é enviado para os EUA durante a estação. O salmão congelado do Copper River é saboroso o resto do ano - é certo que a cidade inteira parece viver feliz!
Copper River Salmon é realmente o melhor salmão?
O salmão do rio Copper costuma ser de alta qualidade. Alguns podem dizer, no entanto, que o melhor salmão é o salmão chinook da pesca no rio Yukon, mais ao norte, no Alasca. O rio Yukon mede 1.980 milhas, mais de seis vezes o comprimento do rio Copper. E a extensão do rio significa que o salmão precisa engordar muito mais para ter uma chance de desova. O resultado é um peixe incrivelmente rico e com sabor profundo.
O salmão do rio Yukon é muito mais difícil de adquirir, e o salmão do rio Copper está amplamente disponível quando está na estação. Ambos são excelentes opções.
Como devo cozinhar salmão do rio Copper?
Você provavelmente pagou um prêmio pela qualidade do salmão do rio Copper. Não esconda isso. Se estiver fresco, deve ser verão, então tente simplesmente fazer salmão grelhado e chamá-lo de um dia. É fácil, delicioso e mantém o cheiro de peixe fora da cozinha! Não está com vontade de grelhar? Existem várias outras maneiras de cozinhar salmão.
Onde posso obter salmão do rio Copper?
O salmão do rio Copper costuma ser vendido em mercados especializados e balcões de frutos do mar. Se você não consegue encontrá-lo no seu pescoço, o Mercado de Peixes de Copper River é enviado por toda a América do Norte.
