O abeto / Miri Rotkovitz
- Total: 70 minutos
- Preparação: 40 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Tempo de subida: 60 mins
- Rendimento: 12 bagels (12 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 53 | Calorias |
| 1g | Gordo |
| 10g | Carboidratos |
| 1g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 12 bagels (12 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 53 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 1g | 1% |
| Gordura saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 700mg | 30% |
| Carboidratos totais 10g | 4% |
| Fibra alimentar 1g | 3% |
| Proteína 1g | |
| Cálcio 19mg | 1% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O famoso pãozinho de Nova York parece ter começado na Polônia em algum momento da década de 1400, e possivelmente antes. Os judeus da Europa Oriental provavelmente se associaram ao pão, porque foi um dos primeiros pães que eles puderam assar e, eventualmente, vender comercialmente. Quando os judeus emigraram do Velho País e desembarcaram na América, eles trouxeram o bagel. Em 1900, aponta a escritora de alimentos Joan Nathan, havia pelo menos 70 padarias de bagels no Lower East Side de Manhattan.
Apesar de sua forte associação "comida judaica", os bagels não têm significado religioso. Mas, graças à sua forma circular, eles costumam ser exibidos em eventos do ciclo de vida, que variam de bris e festas de nomes de bebês a casas de shiva. Curiosamente, em Cracóvia, no século XVII, os registros da comunidade mostram que eles foram dados como presentes para mulheres que acabavam de dar à luz.
Poucas pessoas tentam mais biscoitos caseiros, supondo que sejam difíceis de fazer. Mas a nossa receita simples é um ótimo ponto de partida se você quiser experimentar bagels crocantes por fora e em borracha por dentro. Embora muitas receitas exijam provas noturnas e ingredientes especiais como malte diastático, a nossa é simples, relativamente rápida de fazer (para pão com fermento, pelo menos) e bastante saborosa.
Notas e dicas sobre testes de receita
Prefere bagels veganos? Você pode omitir o mel no banho-maria - assamos pão com e sem ele e não percebemos uma grande diferença entre os lotes.
Tentamos três técnicas de modelagem diferentes e obtivemos bons resultados com as três. O resultado? Escolha o método de modelagem que achar mais simples. Você encontrará três opções nas instruções da receita abaixo.
A maioria das receitas de bagel exige um banho de água de 1 a 2 minutos. Alguns pedem uma fervura de 7 minutos. Dividimos a diferença e fervemos os bagels por 2 minutos de cada lado, e obtivemos bons resultados.
Ingredientes
- 1 pacote de fermento seco ativo
- 1 1/2 xícaras de água (morno)
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de sal
- Opcional: 1 colher de sopa de mel
- Opcional: sementes de gergelim, sementes de papoila ou uma mistura (para cobertura)
Passos para torná-lo
- Faça pedaços de massa em uma corda de 15 a 20 cm. Sobreponha levemente as extremidades e, em seguida, junte-as para formar um círculo com um buraco no meio. Formate cada pedaço de massa em uma bola. Com os polegares enfarinhados, faça um buraco no centro da massa, esticando-o suavemente para formar uma forma de bagel.Role os pedaços de massa em retângulos de 15 x 15 cm de espessura. Role cada estilo de rolo de geléia retangular em um tronco grosso de 1/2 polegada. Sobreponha levemente as extremidades e pressione para formar um bagel. Transfira os bagels em forma para a assadeira. Cubra com um pano de prato e deixe descansar em um local quente por 20 minutos.
Para misturar manualmente em uma batedeira: Na tigela de uma batedeira equipada com um gancho de massa ou uma tigela grande, misture o fermento, a água morna e o açúcar. Deixe descansar por 10 minutos ou até obter espuma.
Adicione 2 xícaras de farinha e o sal. Misture a batedeira em velocidade baixa ou à mão com um batedor de arame. Adicione a farinha restante, misturando com a batedeira ou uma colher de pau, até que a massa pareça desgrenhada e comece a puxar uma bola.
Defina a batedeira para média e deixe amassar a massa por 5 minutos, ou até que ela esteja macia, suave e se afaste da lateral da tigela. Ou amasse à mão em uma superfície enfarinhada até que a massa fique lisa e elástica, cerca de 5 a 10 minutos. Independentemente de como você amasse a massa, se estiver pegajosa, adicione mais farinha, cerca de 1 colher de sopa de cada vez, apenas até que a massa fique mais fácil de manusear. (Ainda deve estar macio.)
Para misturar em uma máquina de pão: Coloque os ingredientes na máquina, seguindo a ordem sugerida pelo fabricante da máquina. (No meu Cuisinart, começo com água, sal e mel, depois farinha e, finalmente, fermento). Selecione o ciclo de massa da máquina e inicie a máquina. Depois que a máquina terminar de amassar a massa, deixe-a descansar na máquina por 20 a 40 minutos.
Perfure a massa e retire da tigela ou da máquina de pão. Coloque em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Use uma faca afiada para dividir a massa em 12 pedaços bastante iguais.
Farinha levemente uma assadeira com aros. Forre uma segunda assadeira com uma toalha de chá ou papel toalha. Pré-aqueça o forno a 375 F.
Em outra superfície levemente enfarinhada, modele a massa em bagels, usando uma das técnicas descritas abaixo:
Enquanto os bagels estiverem descansando, encha uma panela grande pelo menos até a metade com água. Levar a ferver a fogo médio alto. Misture o mel, se estiver usando.
Coloque cuidadosamente 4 a 6 bagels na panela. Reduza o fogo e cozinhe por 2 minutos. Com uma colher grande ou filtro de malha, vire os bagels e cozinhe por mais 2 minutos. Retire os pães da água com uma escumadeira ou filtro de tela, transferindo cada um para a assadeira forrada com toalha. Cozinhe e escorra os bagels restantes.
Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque os pães cozidos na folha. Cubra com sementes de papoila e / ou gergelim, se desejado.
Asse no forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos, girando a panela no meio da cozedura, até que os pães fiquem dourados e crocantes. Transfira para uma grade para resfriar. Depois de esfriar, guarde os bagels em um recipiente hermético por 2 a 3 dias em temperatura ambiente.
Tags de receita:
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