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Os autênticos tagines marroquinos de barro ou cerâmica vitrificada são peças maravilhosas de panelas artesanais usadas para criar pratos marroquinos saborosos. Os tagines de argila não vitrificada, em particular, conferem uma nuance de terra única aos ensopados macios e cozidos lentamente.
Quer você compre um tagine on-line ou um no Marrocos, ele deve ser "temperado" antes do primeiro uso para fortalecê-lo e, se não for envidraçado, remover o sabor da argila crua. O mesmo procedimento se aplica a outros tipos de panelas de barro, como a tangia .
Antes de começar, verifique se você tem panelas de barro ou cerâmica e não uma peça decorativa.
Equipando uma cozinha marroquinaInstruções passo a passo do tempero
Você precisará de uma bacia grande para imersão, azeite e forno.
- Mergulhe a tampa e a base em água por pelo menos duas horas ou durante a noite. Como algumas panelas de barro são muito grandes, você pode precisar ser criativo. Use um balde grande, uma banheira, uma pia, um lavatório de lavanderia e uma bacia de plástico. Se você não encontrar algo grande o suficiente para acomodar a parte superior de uma tagine, inverta a tampa da tagine e encha-a com água. Drene a água e seque a tagine (ou outras panelas de barro). Se a panela não for vidrada, esfregue o interior e o exterior da tampa e da base com azeite de oliva. Coloque a tagine ou outras panelas de barro em um forno frio. Ligue o forno a 300 F / 150 C e acione o timer por duas horas. Depois de duas horas, desligue o forno e deixe a tagine esfriar completamente no forno. Lave o tagine resfriado à mão e cubra o interior com azeite antes de guardar ou usar.
Precauções de temperatura durante o uso
Argila marroquina autêntica e tagines de cerâmica racharão se forem submetidos a altas temperaturas. O mesmo se aplica a outros tipos de panelas de barro. A menos que seja indicado de outra forma, use uma configuração de baixo queimador ou uma temperatura do forno não superior a 325 F / 160 C e aguarde pacientemente que o tagine atinja a panela. Os difusores de calor são recomendados para cozinhar em um queimador.
Tagines e outras panelas de barro também podem rachar se sujeitas a rápidas mudanças de temperatura. Evite isso não adicionando alimentos ou líquidos frios a uma tagine quente e tomando cuidado para não colocar uma tagine quente em uma superfície fria. Da mesma forma, não adicione líquidos quentes a um tagine frio ou coloque um tagine frio em um forno pré-aquecido.
Lavagem e armazenamento
Lave o tagine à mão com sabão neutro, bicarbonato de sódio ou vinagre e enxágue bem. Deixe o tagine secar completamente e depois cubra levemente o interior da tampa e base com azeite antes de guardar.
É uma boa ideia guardar o tagine com a tampa entreaberta para que o ar possa circular. Tagines de cerâmica vitrificada tendem a se moldar, e isso ajudará a evitar isso. Se o interior desenvolver um pouco de mofo, basta lavar o tagine e cubra-o levemente com azeite antes de usá-lo.
Curando um Tagine
Deve-se esperar algum escurecimento ou mancha com o uso de um tagine; essa é uma característica desejável. De acordo com a autora marroquina Paula Wolfert, você pode acelerar esse escurecimento "curando" o tagine em vez de apenas temperá-lo. Isso pode ser feito esfregando cinzas junto com óleo na tagine e deixando a tagine em um forno lento por oito horas ou mais. Parece confuso, mas o tagine deve ter uma aparência bonita e envelhecida.
Aprenda a cozinhar em um tagine marroquino
