O Spruce Eats / Katarina Zunic
- Total: 8 horas 15 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinheiro: 8 horas
- Rendimento: 6 xícaras (2 porções)
O caldo de carne caseiro é fácil de fazer, mas tende a ser um projeto para o dia todo, portanto, você deve planejar com antecedência. O sabor rico supera em muito qualquer caldo de carne enlatado, por isso vale a pena o esforço. Quanto mais você reduz, mais rico é o sabor. Definitivamente vale a pena o tempo.
O caldo de carne pode ser usado como é para um curso de sopa clara ou como caldo de carne tradicional em outras receitas.
Algumas idéias de sopa a serem experimentadas são vegetais, carne e cevada, carne, cevada e cogumelo, macarrão de carne, arroz, carne, lentilha, vegetais e carne, sopa de carne ao estilo mexicano ou pimentões verdes e carne. As principais receitas de pratos que usam caldo de carne incluem bourguignon e ensopado de carne.
Todos esses pratos são mais atraentes nas estações mais frias do ano. Se você estiver fazendo sopa, sirva com sanduíches de queijo grelhados tradicionais ou em forma de boneca, aprimorados com cebola roxa, tomate ou fatias de abacate e pelo menos dois tipos de queijo. Ou faça a sopa de lado para qualquer variedade de panini que você gosta. Para um almoço ou jantar leve, sirva a sopa com pão francês ou torradas com alho.
O ensopado e o bourguignon de carne de bovino são pratos quentes para um jantar em família. Sirva o bourguignon de carne com macarrão para uma apresentação tradicional e adicione um lado de pão ou torradas de alho para ambos.
Ingredientes
- 4 libras de carne magra de pernil (picado)
- 2 libras ossos da carne
- 4 dentes inteiros
- 2 litros de água (fria)
- Sal Kosher (a gosto)
- 1/2 xícara de aipo (picado)
- 1/2 xícara de cenoura (cortada em cubos)
- 1/2 xícara de nabos (cortados em cubos)
- 1/2 xícara de cebola (cortada em cubos)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O Spruce Eats / Katarina Zunic
Coloque a carne, os ossos e o cravo em uma panela grande e cubra com água fria.
O Spruce Eats / Katarina Zunic
Deixe ferver lentamente, cubra com uma tampa, abaixe o fogo e cozinhe por 5 a 6 horas.
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Prove o caldo e tempere com sal.
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Adicione o aipo, cenoura, nabos e cebola à panela.
O Spruce Eats / Katarina Zunic
Cozinhe 1 hora.
O Spruce Eats / Katarina Zunic
Coe o caldo através da gaze em outra panela e descarte os sólidos.
O Spruce Eats / Katarina Zunic
Cozinhe descoberto até que o caldo reduza para 6 xícaras ou a força desejada.
O Spruce Eats / Katarina Zunic
Deixe o caldo esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira.
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Retire a gordura e descarte.
O Spruce Eats / Katarina Zunic
Sugestões de harmonização de vinhos
Não há razão para que você não possa tomar aquele copo de vinho com uma refeição simples como sopa e sanduíches. Experimente um Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah, ou uma mistura de duas ou três das últimas três variedades de uvas. Se você estiver servindo ensopado de carne ou bourguignon, os mesmos vinhos funcionam. Expanda seus horizontes com pinot noir, shiraz australiano, Borgonha (o prato é nomeado para esta parte da França), Côtes du Rhône ou Zinfandel. Uma mistura de Shiraz e Cabernet é especialmente boa com esses dois pratos.
Tags de receita:
- Cenoura
- acompanhamento
- americano
- outono
