Pedaços de carne seca na madeira. Westend61 / Getty Images
- Total: 8 horas 15 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinheiro: 8 horas
- Rendimento: 1½ a 2 libras (serve 6 a 8)
Fazer o seu próprio beef jerky é mais fácil do que parece e vale a pena. As marcas compradas em lojas não têm nada com os sabores naturais dos espasmódicos caseiros. Enquanto a maioria dos jerkies pré-embalados tendem a ser secos e cheios de corantes alimentares, conservantes e outros aditivos, esse lanche do tipo faça você mesmo é superior em sabor e textura.
Para o seu beef jerky, você pode optar por usar peito de boi, olho redondo ou bife de flanco. Apenas certifique-se de que é um pedaço de carne de qualidade. Este espasmódico é aromatizado em uma marinada de molho de soja, Worcestershire, alho, cebola, gengibre e especiarias chinesas. Planeje com antecedência para permitir que suas fatias de carne marinem da noite para o dia, além de permitir de 8 a 12 horas de secagem no forno ou no desidratador. Esta receita fornece instruções para os dois métodos de secagem, dependendo da sua preferência e do equipamento de cozinha.
Ingredientes
- 1/2 xícara de molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1/2 colher de chá de cebola em pó
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/4 colher de chá de gengibre em pó
- 1/4 de colher de chá de pó de cinco especiarias chinês *
- Peito de carne magra de 3 libras (ou olho de bife redondo ou de flanco)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Apare a sua escolha de carne completamente com gordura e corte o grão em fatias de 1/8 de polegada de espessura. Para ajudar no corte fino da carne, congele-a até formar cristais de gelo. Após fatiar, reserve.
Misture o molho de soja, molho Worcestershire, cebola em pó, alho em pó e gengibre em uma tigela pequena.
Mergulhe cada pedaço de carne na marinada, cobrindo bem. Coloque as fatias revestidas em um prato raso.
Despeje a marinada restante por cima, cubra e leve à geladeira durante a noite.
Em seguida, siga as instruções para o método de secagem no forno ou desidratador, dependendo da sua preferência.
Método do forno
Pré-aqueça o forno na configuração mais baixa (preferencialmente cerca de 110 F).
Coloque várias camadas de papel toalha em assadeiras. Disponha a carne em uma única camada em folhas preparadas e cubra com toalhas adicionais.
Achate a carne com um rolo.
Descarte as toalhas e coloque a carne diretamente nas prateleiras do forno.
Deixe secar por 8 a 12 horas, dependendo da temperatura do forno, certificando-se de monitorar o espasmódico e o forno.
Método Desidratador
Disponha a carne nas bandejas em uma única camada e desidrate de 10 a 12 horas, dependendo da espessura, seguindo as instruções do fabricante.
Depois de seco, guarde o seu espasmódico caseiro em sacos plásticos ou em recipientes bem fechados em local fresco e seco.
* Ingredientes Nota: O pó chinês de cinco especiarias confere um sabor especialmente delicioso e complexo a este espasmódico de carne. Embora seja usada principalmente na China, como o nome indica, a mistura de especiarias também é usada em outras cozinhas asiática e árabe, principalmente na culinária indiana. Embora existam variações da mistura, o pó chinês de cinco especiarias inclui anis estrelado, cravo, canela chinesa, sementes de erva-doce e pimenta de Sichuan.
Fonte: Jim Vorheis. Reproduzido com permissão.
Tags de receita:
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