O abeto
- Total: 2 horas 45 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 2 h 40 min
- Pernoite: 8 horas
- Rendimento: 4 a 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 340 | Calorias |
| 29g | Gordo |
| 0g | Carboidratos |
| 9g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 a 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 340 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 29g | 37% |
| Gordura saturada 12g | 60% |
| Colesterol 72mg | 24% |
| Sódio 55mg | 2% |
| Carboidratos totais 0g | 0% |
| Proteína 9g | |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta técnica produz um assado de costela perfeitamente médio-raro com uma crosta marrom linda do lado de fora. Funciona melhor para costelas de primeira qualidade menores, entre 4 e 8 libras.
A chave para esse método é saber o peso exato da costela. Apenas copie-o da etiqueta, escreva-o em uma nota adesiva e cole-a na geladeira antes de rasgar, jogar o papel de açougueiro e jogá-lo fora.
Um bônus para esta receita: você realmente não precisa de um termômetro de carne com esta técnica (embora, se você é paranóico, certamente pode usá-lo). Você também notará que não há tempo para descansar, o que pode ser uma surpresa se você estiver acostumado a descansar sua carne depois de assá-la. Descansar não é necessário com esta receita, porque a carne está basicamente descansando, pois fica no forno.
Sirva com alguns lados deliciosos, um simples molho au jus feito com os sucos da panela ou experimente um molho cremoso de rábano.
Assista agora: Receita de costela assada com forno fechado
Ingredientes
- 1 costela desossada ou com osso (aparada e amarrada)
- Sal Kosher (a gosto)
- Pimenta preta (moída na hora, a gosto)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Na noite anterior ao cozimento da costela, desembrulhe o assado e deixe descansar descoberto na geladeira. Isso secará a superfície, facilitando a obtenção de uma agradável cor marrom no assado.
Três horas antes de começar a cozinhar, retire o assado da geladeira e coloque-o em uma assadeira em temperatura ambiente.
Meia hora antes de começar a assar, pré-aqueça o forno a 500 F e tempere o assado generosamente com sal Kosher e pimenta preta moída na hora.
O abeto
Agora é hora de fazer seu cálculo. Basta multiplicar o peso do seu assado por cinco. Esse é o seu tempo total de torrefação, em minutos. Por exemplo, se você tem um assado de 4 libras, 4 × 5 = 20 minutos. Um assado de 8 libras? 8 × 5 = 40 minutos. Lembre-se desse número.
Quando estiver pronto para cozinhar, coloque o assado em uma assadeira com um rack, com a gordura virada para cima. Se você estiver nervoso com o tempo de cozimento, pode inserir um termômetro de carne ou um termômetro digital na parte mais profunda da carne, tomando cuidado para não bater nos ossos.
Coloque o assado no forno pré-aquecido e asse por exatamente quantos minutos você calculou acima. Quando o tempo acabar, desligue o forno e vá embora. Não abra a porta do forno por qualquer motivo pelas próximas duas horas.
Em duas horas, retire a costela do forno, esculpe e sirva imediatamente. Se você usou um termômetro, verá que a temperatura interna da carne alcançou 130 ° F, perfeito meio-raro.
O abeto
Dicas
- Para uma costela com osso, figura duas porções por costela, enquanto um assado desossado renderá duas porções por libra. Ao tentar descobrir quanto tempo você precisa para assar sua costela, use este cálculo simples: peso da costela costela x 5 = tempo total de assar em minutos. Por exemplo, se você tem um assado de 3 libras, 3 × 5 = 15 minutos. Um assado de 6 libras? 6 × 5 = 30 minutos.
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