Jason Loucas / Getty Images
Devido ao seu tamanho relativamente pequeno, textura uniforme e ótimo sabor, a truta é um peixe perfeito para a fumaça quente. Fumar quente cozinha a truta, enquanto acrescenta um ótimo sabor esfumaçado. Isso é diferente de fumar a frio, que é usado para preservar peixes.
Truta defumada é uma ótima refeição ou aperitivo. Também pode ser usado para dar sabor a muitos pratos, desde sopa de peixe a molho de truta defumada. O melhor de tudo é que o processo é relativamente simples.
Salga
Para dar sabor e umedecer as trutas antes de colocá-las no fumante, você pode começar com uma salmoura. É fácil, requer apenas alguns ingredientes comuns, e o peixe estará pronto quando você deixar o fumante. Este é um passo opcional e a truta defumada não precisa necessariamente de salmoura.
Para salgar a truta, misture cerca de 1 colher de sopa de sal de mesa ou 2 colheres de sopa de sal kosher por cada 1 xícara de água. Você precisará preparar salmoura suficiente para cobrir completamente o peixe. Adicionar pequenas quantidades de temperos à salmoura também é uma ótima idéia. Mantenha as coisas simples com cebola, alho e pimenta do reino, juntamente com um pouco de vinagre e azeite, se quiser.
Você precisará limpar o peixe e tê-lo pronto para o fumante antes de salmoura. Depois de preparado, basta abri-los para que a salmoura possa entrar e despeje a salmoura sobre o peixe.
Fumar
Enquanto a salmoura de truta, você pode preparar o fumante. A truta pequena (cerca de 20 cm) pode ser completamente defumada em menos de uma hora, mas mais tempo adicionará sabor extra. Observe os peixes para que eles não sequem, mas normalmente você pode deixá-los no fumante por até 4 horas a uma temperatura de 225 F.
Use uma madeira suave como madeira de frutas ou carvalho para fumar. Tradicionalmente, o amieiro é usado com peixes e, se você conseguir alguns, produz um ótimo sabor de fumaça.
Tente colocar a truta de maneira a deixar a fumaça penetrar no interior do peixe. Depois que a truta for defumada, será fácil remover os ossos, porque o processo lento de cozimento ajuda a separar a carne dos ossos.
Servindo
Depois que a truta estiver completamente defumada, uma refeição saborosa estará pronta para você aproveitar. Você pode comê-los do jeito que são, tornando-os uma refeição com seus lados favoritos.
Você também pode usar a truta defumada quase como salmão defumado como aperitivo ou ingrediente em outros pratos. Uma receita que você pode experimentar combina 1 xícara de carne de truta defumada com 2 xícaras de creme de queijo. Tempere com alho e tabasco e sirva como molho. As pessoas vão adorar.
Armazenamento
A truta defumada pode ser congelada por meses ou refrigerada por dias. Lembre-se de que este peixe não é preservado e, se você não fizer algo imediatamente, precisará ser refrigerado.
Como fazer coentro e manteiga de truta
