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- Total: 2 horas 15 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 2 horas
- Rendimento: cerca de 6 litros (16 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 274 | Calorias |
| 15g | Gordo |
| 2g | Carboidratos |
| 30g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: cerca de 6 litros (16 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 274 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 15g | 20% |
| Gordura saturada 4g | 21% |
| Colesterol 95mg | 32% |
| Sódio 248mg | 11% |
| Carboidratos totais 2g | 1% |
| Fibra alimentar 1g | 2% |
| Proteína 30g | |
| Cálcio 34mg | 3% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Fazer caldo ou caldo de galinha caseiro é fácil e adiciona sabor incomparável a sopas, molhos e uma infinidade de outros pratos - principalmente a sopa de macarrão com frango. Esta receita simples e flexível elevará sua culinária a novos patamares quando você banir o caldo enlatado processado, estanhado e carregado de sódio da sua cozinha e começar a cozinhar com caldo rico, saudável e profundamente saboroso.
Esta receita pede frango fresco. Sem dúvida, isso torna o estoque mais claro e saboroso. Mas fique à vontade para adicionar ossos ou peças adicionais de galinhas assadas ou grelhadas. Basta manter um saco desses pedaços e ossos no freezer para adicionar à panela quando você fizer o estoque.
Ingredientes
- 4 libras de frango (ossos com osso e / ou frango frescos; pescoços, costas, asas e pernas são os melhores)
- 2 cebolas médias (ou alho-poró)
- 2 talos de aipo
- 1 cenoura média (opcional)
- 8 grãos de pimenta preta (opcional)
- 2 ramos de tomilho fresco (opcional)
- 2 ramos de salsa fresca (opcional)
- 2 folhas de louro (opcional)
- 1 colher de chá de sal (sal marinho, moído finamente)
Passos para torná-lo
Coloque os pedaços de frango em uma panela grande e cubra com 6 litros de água fria. Traga apenas para ferver. Despeje e descarte qualquer espuma que suba à superfície (pode haver um pouco).
Enquanto o frango começa a ferver, descasque as cebolas e / ou corte o alho-poró (você pode deixar as cascas nas cebolas, mas elas tornarão o caldo uma cor visivelmente mais escura e menos dourada).
Adicione os ingredientes restantes (cebola ou alho-poró, aipo e sal; cenoura, pimenta, tomilho, salsa e louro, se estiver usando) e volte a ferver. Mais uma vez, retire toda a espuma que se formar na superfície. Reduza o fogo para manter uma fervura suave e constante (a fervura excessiva fará um caldo turvo), removendo a espuma que se formar, até que o caldo fique maravilhosamente saboroso, pelo menos 1 hora e até 2 horas.
Deixe o caldo esfriar na panela para aquecer a temperatura ambiente. Coe e descarte os sólidos (use uma pinça para remover pedaços maiores e despeje o caldo em uma peneira forrada com gaze sobre uma tigela grande ou uma segunda panela). Mantenha refrigerado e use ou congele o caldo dentro de alguns dias.
O caldo congelado manterá por meses. Você pode congelar o caldo em recipientes de 1 e 4 xícaras para usar sempre que as receitas exigirem caldo ou estoque. Descongele e deixe ferver antes de usar.
Nota: Muitas receitas para o estoque não exigem sal, e até alertam contra a adição de sal ao estoque com histórias de horror de pratos com excesso de sal resultantes do estoque salgado. A colher de chá de sal exigida nesta receita adiciona apenas uma pequena nota de brilho ao caldo e ajuda a tirar sabores dos ingredientes; não é suficiente temperar completamente o caldo ou qualquer prato resultante. Se você usar o caldo como base para a sopa, precisará adicionar mais sal a gosto.
Tags de receita:
- Cenoura
- caldo de galinha
- jantar
- americano
