O abeto / Miri Rotkovitz
- Total: 75 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinheiro: 70 mins
- Rendimento: 1 1/4 de xícara (20 porções)
O melaço de romã é um xarope grosso feito com a redução do suco e do açúcar de romã. É usado em todo o Oriente Médio e é um ingrediente importante na cozinha persa, onde é apreciado por suas notas distintas de sabor doce e azedo. Mercearias do Oriente Médio e alguns supermercados kosher carregam melaço de romã (a Sadaf é uma marca com supervisão kosher), mas dependendo de onde você mora, pode ser difícil de encontrar. Felizmente, não é difícil de fazer. Graças aos produtores de romã da Califórnia, o suco de romã está agora amplamente disponível nos EUA, e tudo o que você precisa para fazer o seu próprio pote de melaço de romã é o suco, um pouco de açúcar, um pouco de limão e cerca de uma hora.
Ingredientes
- 4 xícaras de suco de romã
- 1/3 a 1/2 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de suco de limão (espremido na hora e coado de polpa)
Passos para torná-lo
Em uma panela média, de fundo pesado e não reativa, coloque em fogo médio-alto e combine o suco de romã, açúcar e suco de limão. Deixe ferver enquanto mexe para dissolver o açúcar.
Abaixe o fogo, certificando-se de manter uma fervura suave. Cozinhe descoberto, mexendo periodicamente, até a mistura ficar em xarope, reveste as costas de uma colher e reduza para 1 a 1 1/4 de xícara. Deixe esfriar na panela por 20 a 30 minutos e depois transfira para uma jarra de vidro limpa. Cubra e guarde na geladeira por até um mês.
Dicas
Para melaço levemente mais fino e adstringente, use 1/3 de xícara de açúcar; para um xarope mais espesso e doce, use 1/2 xícara. Observe que se você usar menos açúcar, levará um pouco mais de tempo para reduzir e engrossar a mistura de suco.
Fique de olho na panela e ajuste o calor, se necessário, para manter o líquido em fogo brando. Se você não vê pequenas bolhas quebrando a superfície, o melaço levará mais tempo para reduzir.
É útil ter um copo medidor de líquido à mão para verificar se o melaço se reduziu o suficiente. Ao se aproximar da marca de 1 hora fervendo, despeje cuidadosamente o melaço no copo medidor. Se você tiver mais de 1/4 de xícara de líquido, precisará reduzir a mistura.
Como usar o melaço de romã
- Regue com iogurteColher de sorvete ou iogurte congeladoBata em marinadas e molhos para saladaUse como misturador para coquetéis e mockupsTop com seltzer simples ou com sabor ou água com gás para refrigerantes DIYGreens acabados refogados em azeite de oliva extra virgem e alho com uma garoa de melaço de romãMistura em ensopados, como berinjela persa e khoresh de tomate
Tags de receita:
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