O abeto vermelho / Julia Hartbeck
- Total: 60 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 9x13 pan Torrone (24 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 223 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 42g | Carboidratos |
| 3g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 9x13 pan Torrone (24 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 223 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 6g | 8% |
| Gordura saturada 0g | 2% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 12mg | 1% |
| Carboidratos totais 42g | 15% |
| Fibra alimentar 1g | 5% |
| Proteína 3g | |
| Cálcio 33mg | 3% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Torrone, o clássico torrone italiano, é fácil de fazer em casa. Esta receita tradicional é perfumada com sabores de mel, laranja e amêndoa e embalada com amêndoas torradas. Como em muitos doces à base de clara de ovo, o nougat não se sai bem com a umidade; portanto, tente escolher um dia de baixa umidade para fazer este doce.
Tradicionalmente, o nougat é feito com papel de arroz comestível para facilitar a fatia e servir.
Não consegue o suficiente nougat? Experimente uma das minhas outras variações, incluindo nougat de chocolate branco, nougat de chocolate escuro e até nougat de Nutella.
Ingredientes
- 3 claras de ovos (temperatura ambiente)
- 1/4 colher de chá de sal
- 3 xícaras mais 2 colheres de sopa de açúcar granulado (dividido)
- 1 xícara de mel
- 1/4 xícara de xarope de milho leve
- 1/4 xícara de água
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá de extrato de laranja
- 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
- 2 xícaras de amêndoas (torradas)
- Opcional: papel de arroz comestível
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Prepare uma panela de 20 x 30 cm revestindo-a com filme plástico e, em seguida, pulverizando-a com spray antiaderente, tomando cuidado para pulverizar bem os lados. (Para nougat mais fino, uma panela de 9 x 13 polegadas pode ser substituída.)
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Coloque o papel de arroz comestível em uma única camada no fundo da panela; pode ser necessário cortar os pedaços para caber na panela.
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Coloque as claras em neve e o sal na tigela de uma batedeira grande que foi bem limpa e seca. Quaisquer vestígios de graxa na tigela ou no batedor impedirão que as claras batam corretamente.
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Combine 3 xícaras de açúcar, mel, xarope de milho e água em uma panela grande em fogo médio. A mistura vai espumar enquanto cozinha, por isso, verifique se a panela é grande o suficiente para poder triplicar de tamanho com segurança.
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Mexa até que o açúcar se dissolva e, em seguida, escove as laterais da panela com uma escova de pastelaria molhada para remover os cristais de açúcar perdidos.
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Insira um termômetro para doces e cozinhe a calda, mexendo ocasionalmente, até que a mistura cozinhe a 143 F (290 F).
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Quando o xarope atingir 132 ° C, comece a bater as claras em neve e o sal com a batedeira grande usando o batedor até obter picos suaves.
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Quando os brancos formarem picos macios, adicione as 2 colheres de sopa restantes de açúcar, um pouco de cada vez, até que os brancos fiquem brilhantes e possam manter picos firmes. Idealmente, esse estágio deve ser alcançado quando o xarope de açúcar atingir 143 F (290 F), mas se os brancos estiverem em picos rígidos antes que o xarope esteja pronto, pare a batedeira para que os brancos não sejam batidos demais.
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Substitua o acessório do batedor pelo acessório da pá.
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Continue cozinhando a calda até atingir 143 F (290 F), remova a panela do queimador e despeje-a cuidadosamente em um copo medidor grande de 4 xícaras ou em um recipiente de tamanho semelhante com um bico.
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Com a batedeira em velocidade média, leve lenta e cuidadosamente o xarope quente para as claras de ovos. (Se você não tiver um recipiente com bico, tenha muito cuidado ao derramar o xarope de açúcar quente diretamente da panela na batedeira.)
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Aumente a velocidade do misturador para médio-alto e continue a bater as claras por 5 minutos, até ficar bem espesso, duro e brilhante.
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Adicione os três extratos e bata brevemente para incorporá-los.
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Adicione as amêndoas torradas à tigela e mexa até que estejam bem incorporadas. O doce será muito pegajoso e duro.
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Raspe o doce na panela preparada e, em seguida, use uma espátula ou faca deslocada com spray de cozinha antiaderente para alisar a parte superior.
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Cubra a parte superior completamente com outra camada de papel de arroz, cortada para caber.
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Coloque uma panela do mesmo tamanho em cima do seu nougat e coloque um livro grande ou outro objeto pesado na panela para pesá-lo. Deixe descansar em temperatura ambiente por várias horas.
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Quando estiver pronto para cortar o torrone, levante-o da panela usando o plástico como alças. Pulverize a faca de um chef grande e afiada com spray de cozinha antiaderente e corte o nougat em pequenos quadrados. Se a faca ficar muito pegajosa, lave-a periodicamente com água quente e seque-a entre os cortes.
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O nougat pode ser servido imediatamente ou armazenado em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Ele é pegajoso e gradualmente perde sua forma após o corte; portanto, para fins de armazenamento, embrulhe quadrados individuais em papel manteiga antiaderente.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Gorjeta
- Esta receita pede papel de arroz comestível, também conhecido como papel de bolacha. O papel de arroz ajuda a impedir que o nougat grude em tudo e facilita o corte, o servir e o armazenamento dos doces. Pode ser encontrado em algumas lojas de cozinha e gourmet ou comprado on-line. O Sugarcraft.com carrega papel de arroz e tivemos sorte em comprá-lo no ebay por um baixo custo. (Observe que o papel de arroz comestível não é igual aos invólucros finos de papel de arroz destinados a rolinhos primavera). Se não encontrar nenhum, forre a panela com papel alumínio e pulverize-a bem com spray antiaderente. Alise a parte superior da melhor maneira possível e pule completamente a etapa de compactação.
Tags de receita:
- Doce
- sobremesa
- americano
- de volta à escola
