Como borboleta uma costeleta de porco desossada

Por que borboleta?

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Na culinária, a borboleta significa cortar um pedaço grosso de carne de uma maneira específica, de modo que ela tenha metade da sua espessura original. A técnica é cortar a carne no centro - sem percorrer todo o caminho - e abrir as abas como faria com um livro apoiado na coluna. Certos cortes de carne, como peitos de frango e costeletas de porco, podem ser fritos com manteiga.

Costeletas de porco com manteiga cozinham rapidamente e são uma excelente opção para grelhar, rechear, assar e grelhar. Prender a costeleta de porco também significa mais superfície da carne, o que é ideal se você for marinar a carne antes de cozinhar.

Você pode encontrar costeletas de porco com manteiga no supermercado, mas elas têm um preço alto. Felizmente, é fácil desbotar costeletas de porco desossadas em quatro etapas fáceis. (Você pode até começar com um lombo de porco desossado; basta cortá-lo em costeletas de 1 a 1/2 polegada.)

Preparando a Costeleta de Porco

O abeto vermelho / Diana Rattray

É melhor começar com costeletas de porco desossadas com pelo menos 1 polegada de espessura. Coloque uma das costeletas de porco em uma tábua, com a gordura voltada para cima. Use uma faca grande e afiada para cortar qualquer gordura visível, se desejar.

Encontre o Centro

O abeto vermelho / Diana Rattray

Para obter uma espessura uniforme, você precisa cortar o mais próximo possível do meio. Determine o centro aproximado da costeleta. Centralize a faca na costeleta de porco e comece o corte.

Corte a costeleta de porco

O abeto vermelho / Diana Rattray

Agora você está pronto para fazer o corte. Cortar cuidadosamente a costeleta até a metade. Você quer ter certeza de que não cortará todo o caminho! Se fizer isso, você terminará com duas costeletas finas. Você quer ter certeza de manter a costeleta de porco em um pedaço.

Abrir e achatar a costeleta de porco

O abeto vermelho / Diana Rattray

Como se estivesse abrindo um livro, pegue cada aba e espalhe-a para longe do centro. Achate a carne delicadamente para que fique uniforme; você pode simplesmente pressionar com a mão para fazer isso. Agora, você deve ter uma costeleta de porco perfeitamente manteiga, pronta para cozinhar.

Receitas Usando Costeletas de Porco Butterflied

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Você rapidamente se tornará um profissional em costeletas de porco em borboleta e poderá escolher entre uma variedade de receitas com costeletas de porco recheadas e com manteiga. Costeletas de porco refogadas com manteiga apresentam um molho picante feito de mostarda Dijon, caldo de carne, suco de limão e picles de endro. E costeletas de porco com manteiga funcionam bem em uma receita de costeletas enroladas em um recheio de nozes - ainda melhor, elas são cozidas na panela elétrica. Troque uma costeleta pelo lombo em uma receita de porco recheada de maçã, que combina os sabores de sálvia, maçã, bacon e cebola, ou na carne de porco com molho Madeira, um prato fácil que destaca o vinho de noz e cor de caramelo.

Você também pode fazer borboletas nas costeletas de porco desossadas para acelerar o tempo de cozimento em qualquer receita de costeletas de porco grelhadas na panela ou, em vez de criar um bolso em uma receita de costeletas de porco recheadas, borboletas e depois enrolar e prender.