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Ao comprar óleo de cozinha, você provavelmente já olhou para a vasta gama de óleos nas prateleiras e se perguntou qual era o melhor para o prato que estava fazendo e quais as diferenças reais entre eles. E quando algo é rotulado como óleo vegetal, o que exatamente isso significa? Qual opção seria a melhor para fritar e como você as armazena para que não fiquem rançosas. Abaixo, você encontrará uma discussão sobre os diferentes tipos de óleos de cozinha comuns e o uso adequado de cada um.
Óleo vegetal
O óleo vegetal é provavelmente o mais comumente usado e frequentemente solicitado em receitas que exigem fritura, porque possui um ponto de fumaça relativamente alto. O óleo vegetal é na verdade uma mistura de vários óleos, como milho, soja, palma e girassol.
Óleo de canola
O óleo de canola é amplamente considerado um óleo mais saudável devido ao seu baixo teor de gordura saturada e alto teor de gordura monoinsaturada. É comumente usado na fritura a temperaturas médias-altas, até cerca de 450 graus F.
Óleo de milho
O óleo de milho é relativamente baixo em gorduras saturadas e monoinsaturadas. É um ingrediente popular na margarina e usado tanto na fritura quanto no cozimento. Tal como acontece com o óleo de canola, o óleo de milho só deve ser usado ao fritar em temperaturas médias-altas, até cerca de 450 graus F.
Óleo de girassol
O óleo de girassol é pobre em gordura saturada e rico em vitamina E. Muitos fabricantes de alimentos estão reconhecendo os benefícios de saúde do óleo de girassol e estão usando-o como o óleo preferido em salgadinhos, como batatas fritas. Pode ser usado em casa para fritar, cozinhar e como óleo em molhos para salada.
Azeite
Existem diferentes variedades de azeite: extra virgem, virgem, extra leve e refinado. Azeite virgem extra é o mais comum dos usados. Existem muitos usos para todas as variedades, como fritar, cozinhar, refogar e usar como ingrediente nas receitas. O azeite também é frequentemente usado em óleos de salada. É o mais saudável de todos os óleos, pois é rico em gordura monoinsaturada, o que demonstrou ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas. Muitas pessoas o usam diariamente em suas refeições, regando-o com uma grande variedade de alimentos. Como óleo de cozinha, ele tende a ter um ponto de fumaça mais baixo e deve ser usado ao fritar em temperaturas baixas ou médias altas.
Óleo de amendoim
O óleo de amendoim é um ótimo óleo para fritar em temperaturas muito altas. Por esse motivo, é um óleo comum durante o feriado de Ação de Graças, pois muitas pessoas o usam em suas fritadeiras. Mas também é ótimo para fritar qualquer coisa, como frango frito ou batata frita francesa.
Sabores de óleo
Além das variações de saúde e temperatura, considere se o sabor do óleo se adequa à sua receita. A maioria dos óleos, como vegetais, canola, etc. são relativamente insípidos e não afetam o sabor da sua comida. O azeite, no entanto, tem um sabor muito mais pronunciado, especialmente as variedades virgem e extra virgem. Se você gosta do sabor da azeitona e está cozinhando uma receita saborosa, vá em frente e use-a. Mas ao cozinhar ou fritar doces, como rosquinhas, provavelmente é melhor escolher um óleo com um sabor mais sutil.
Armazenando Óleo
Todos os óleos permanecem líquidos quando mantidos em temperatura ambiente; portanto, é melhor armazenar o óleo em um local escuro e seco, como na despensa. Os óleos com alto teor de gordura monoinsaturada permanecerão por um ano, enquanto o azeite refinado, com a maior quantidade de gordura monoinsaturada, pode durar alguns anos. Azeites virgens e virgens extra manterão cerca de um ano após a abertura. O prazo de validade da maioria dos outros óleos após a abertura é geralmente de seis a oito meses. Antes de usar o óleo mais antigo, simplesmente cheire. Você será capaz de dizer facilmente se ficou rançoso e deve ser descartado. Caso contrário, transmitirá aquele sabor e aroma rançosos aos alimentos.
Outro fato importante a ser observado é como descartar adequadamente o óleo de cozinha usado. Ele nunca deve ser derramado na pia da cozinha, porque o óleo pode congelar e bloquear os canos. A melhor maneira de descartá-lo é despejá-lo em um recipiente estanque e jogá-lo fora com o resto do lixo.
