Tagine de frango marroquino.
William Shaw / Biblioteca de fotos / Getty Images
- Total: 3 horas 20 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 3 horas 10 minutos
- Rendimento: Serve 4
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 513 | Calorias |
| 34g | Gordo |
| 16g | Carboidratos |
| 36g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Rend.: 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 513 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 34g | 44% |
| Gordura saturada 7g | 36% |
| Colesterol 105mg | 35% |
| Sódio 1011mg | 44% |
| Carboidratos totais 16g | 6% |
| Fibra alimentar 2g | 7% |
| Proteína 36g | |
| Cálcio 102mg | 8% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Tagines de frango como esse são pratos comuns em restaurantes casuais em todo o Marrocos e muito fáceis de recriar em casa. Eles são extremamente deliciosos quando preparados em um tagine de argila, que confere uma essência terrosa ao prato acabado. As galinhas caipiras (chamadas djaj beldi no Marrocos) são mais consideradas do que as galinhas criadas em fábrica, mas planejam com antecedência, pois levam mais tempo para cozinhar.
Embora bem temperado, esse tagine em particular não é picante. Você pode aumentar a quantidade de especiarias ou adicionar uma ou duas pimentas para uma apresentação mais saborosa, mas tente não ofuscar o sabor apreciado de um pássaro ao ar livre. As cebolas, algumas das quais caramelizadas durante o cozimento, adicionam uma doçura sutil. Um pouco de limão e azeitonas em conserva são adições opcionais.
Tente cozinhar como o marroquino comum, pulando colheres medidoras e simplesmente borrifando a quantidade aproximada de especiarias sobre o frango antes de cozinhar. A medição exata não é crítica para este prato. Remova a pele, se quiser, mas prefiro deixá-la intacta ao cozinhar aves ao ar livre em um tagine.
O tempo de cozimento é para uma galinha ao ar livre. Reduza esse tempo em uma hora se estiver usando um frango comum.
Ingredientes
- 1 frango (cortado em quartos)
- 2 cebolas grandes (cortadas)
- 3 dentes de alho (prensados ou picados)
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de gengibre
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de açafrão
- Opcional: 1/2 colher de chá de Ras el Hanout
- Opcional: pitada de açafrão
- 1/4 a 1/3 de xícara de azeite
- 1/2 xícara de água
- Opcional: 1/2 limão em conserva (fatiado ou cortado em quartos)
- Opcional: punhado de azeitonas
- Decore: salsa ou coentro
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Coloque metade das fatias de cebola e o alho prensado no fundo de um tagine. Arrume o frango, com a pele para cima, em cima das cebolas.
Com os dedos, polvilhe as especiarias sobre o frango. Adicione o azeite, deixando um pouco de chuvisco sobre o frango e adicione a água ao redor do frango. Disponha os anéis de cebola restantes em cima do frango.
Cubra o tagine e coloque-o em fogo médio-baixo; use um difusor se cozinhar o tagine em uma fonte de calor que não seja gás. Deixe o tagine aquecer lentamente até ferver e, em seguida, reduza o calor para a temperatura mais baixa necessária para manter o fermento.
Cozinhe o frango sem virar até ficar bem macio, até duas horas para um frango comum ou três horas para um frango ao ar livre. Teste para ver se você pode facilmente retirar a carne do osso.
No final do cozimento, adicione o limão e as azeitonas em conserva (se estiver usando) e verifique se há líquido suficiente para evitar que as cebolas chamem. Adicione um pouco mais de água, se necessário, tendo em mente que deve haver relativamente pouco molho no tagine acabado; o molho compreende principalmente cebolas e óleos.
Decore com salsa fresca ou coentro e sirva o frango diretamente do tagine com pão marroquino para recolher tudo.
Desfrutar!
Tags de receita:
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- marroquino
