Jorn Rynio / Getty Images
Embora não seja tão popular quanto a fritura, a fritura é uma técnica comum de culinária chinesa. Aqui estão as respostas para as perguntas mais comuns sobre como fritar. Leia-os novamente e, quando estiver pronto para começar a fritar, experimente estas receitas.
1. Preciso usar uma wok para fritar?
Não. Algumas pessoas se sentem mais seguras ao furar com uma fritadeira. Se você usar um wok, verifique se ele está bem encaixado - os woks de fundo plano funcionam melhor para faixas elétricas; redondo com fundo para fogões a gás. (Verifique se o wok de fundo redondo está bem encaixado no suporte do wok).
2. Como coloco a comida no wok?
Deslizar cuidadosamente os alimentos evitará respingos. Além disso, adicione ingredientes em pequenas quantidades e não superlote a wok. A superlotação abaixará a temperatura e pode levar a respingos ou derramamentos.
3. Qual é uma boa temperatura para fritar?
Depende da receita, mas a maioria sugere que você aqueça o óleo para algo entre 350 e 375 graus Fahrenheit. (Em parte, isso depende do tamanho dos alimentos que estão sendo cozidos, pois os itens maiores podem ser fritos a uma temperatura mais baixa). Lembre-se, porém, a temperatura cairá um pouco quando você colocar a comida.
4. Que tipo de óleo devo usar para fritar? O óleo de amendoim é bom, pois possui um alto ponto de fumaça e, portanto, não queima facilmente, mesmo em altas temperaturas. Óleos vegetais como canola e óleo de milho também são boas escolhas. Não use óleo de gergelim - ele não tem um ponto alto de fumar. Nem o azeite - além disso, é muito caro, dadas as altas quantidades necessárias para fritar. As receitas chinesas costumavam pedir banha, mas a maioria não faz mais por causa do teor de gordura.
5. Quanto óleo devo adicionar?
A maioria das receitas exige uma quantidade específica de óleo, embora algumas apenas listem "óleo para fritar" sob os ingredientes, enquanto outras oferecem uma variedade de 2 a 4 xícaras. A quantidade de óleo a adicionar depende da fritura do item. Verifique se a comida está completamente submersa, mas deixe espaço na parte superior da wok para que o nível do óleo suba quando a comida cair.
6. Como posso saber quando o óleo está quente o suficiente?
Você sempre pode seguir a rota tradicional e usar um palito de madeira para verificar o óleo - está quente o suficiente quando bolhas se formam ao redor do objeto. No entanto, é preciso um pouco de prática para saber exatamente quando o óleo atinge a temperatura certa. Acrescente a isso o fato de que você precisa ajustar a queda de temperatura ao colocar os alimentos na wok, e é melhor para o novato contar com um termômetro para fritar. Se você não tiver um termômetro para fritar, um termômetro para doces também funcionará.
7. Como posso reduzir os salpicos?
A comida que você vai fritar deve estar em temperatura ambiente. Isso reduz a queda na temperatura do óleo quando você o coloca, diminuindo a chance de respingos. Você pode secar os alimentos com uma toalha de papel antes de adicioná-los. Se o alimento a fritar estiver em molho, use uma escumadeira para deixá-lo escorrer antes de adicioná-lo ao wok. Da mesma forma, se a comida for revestida com massa, verifique se todo o excesso de massa pingou antes de colocá-lo no óleo quente.
8. E se a receita exigir que o alimento seja frito duas vezes?
Isso é opcional, mas dá aos alimentos um revestimento nítido. A diferença de textura entre o revestimento nítido e o interior suculento faz um bom contraste. Verifique novamente a temperatura do óleo antes de adicionar os alimentos de volta ao wok.
9. Posso reutilizar óleo de cozinha?
Sim, você pode reutilizar o óleo cozido várias vezes. Você saberá que ficou ruim quando começar a fumar a temperaturas normais ou a cor escurecer.
10. Como posso reduzir a quantidade de gordura?
Primeiro, mantendo a temperatura alta. Os alimentos cozidos a uma temperatura muito baixa serão gordurosos. Em segundo lugar, não superlotando a wok, o que diminui a temperatura, levando novamente a alimentos gordurosos. Por fim, o uso de uma wok realmente ajuda - o formato exclusivo da wok significa que você usa menos óleo para cozinhar do que seria o caso de uma fritadeira.
Uma palavra final sobre acessórios. Uma colher grande de malha de arame chinesa (também chamada de "skimmer") é inestimável para mover a comida de e para a wok e manobrá-la enquanto frita.
