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Uma fruta perfeita para a secagem
Uma pêra é uma das melhores frutas para desidratar. As peras secas são um lanche delicioso e também são maravilhosas polvilhadas em saladas e adicionadas às compotas. O uso de um desidratador simplifica o processo e, seguindo algumas etapas, você garante o resultado mais saboroso possível, além de garantir que eles sejam preservados com segurança para armazenamento a longo prazo à temperatura ambiente.
As peras são melhores para desidratar quando maduras, mas não muito moles. Por exemplo, as peras Bartlett (a melhor variedade para secar) estão no estágio perfeito para secar quando ficam amarelas, mas ainda firmes. Eles chegam a esse estágio um dia ou dois antes de serem ideais para uma alimentação fresca e suculenta.
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O que você precisará
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Além das peras maduras, você só precisa de alguns outros itens (incluindo o desidratador de alimentos), a maioria dos quais terá em sua cozinha.
Prepare uma tigela com água acidulada (água misturada com suco de limão ou vinagre) para evitar o escurecimento, bem como um escorredor, um descascador de legumes, uma faca e um corer de pêra, se preferir. Você também precisará de um conjunto de jarros para armazenamento.
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Faça água acidulada
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Faça a água acidulada adicionando 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão por litro de água.
Ao fatiar as peras descascadas, coloque os pedaços na água acidulada. Esta etapa minimiza o escurecimento enquanto as peras secam.
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Prepare as peras
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Você vai querer descascar as peras antes de cortá-las para secar. A textura áspera que as peras às vezes têm vem de células resistentes chamadas escleroides. A maioria dos escleroides está logo abaixo da pele, portanto, descascar as peras antes de desidratá-las resulta em uma textura melhor.
Depois de descascar as peras inteiras com um descascador de legumes, corte-as em quatro e remova os núcleos e as hastes. Corte as peras em fatias de 1, 2 cm.
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Escorra as fatias de pêra
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Quando estiver pronto para desidratar as fatias de pêra, escorra-as cuidadosamente em uma peneira. Você também pode secar com uma toalha de papel se estiverem muito molhados.
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Disponha fatias de pêra nas bandejas do desidratador
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Disponha as fatias de pêra escorridas em uma única camada nas bandejas do desidratador. Deixe espaço para a circulação de ar entre as fatias de pêra. Nenhuma das fatias deve estar se tocando.
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Secar as peras
Peras maduras. Leda Meredith
Coloque as bandejas de peras no desidratador. Seque entre 54 ° C e 60 ° C (130 F a 140 F) até que as peras estejam com couro, sem pontos úmidos (geralmente 8 a 10 horas).
Desligue o desidratador e deixe as peras esfriarem em temperatura ambiente por 10 minutos.
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Armazene as peras secas
Armazene as peras secas em frascos de vidro hermeticamente fechados, longe da luz direta ou do calor. Rotule seus frascos com o conteúdo e a data em que os secou. Depois, certifique-se de usar o mais antigo primeiro, se você fizer lotes adicionais.
As peras secas devem ter uma vida útil de 6 meses a 1 ano.
