Como dobrar e fazer msemen (rghaif)

O que é o Msemen?

Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0

Msemen - também conhecido como rghaif - é um tipo de panqueca marroquina que é dobrada em forma quadrada antes de ser frita em uma panela. Se você nunca viu isso, o processo pode parecer confuso. É bem fácil, mas é um pouco demorado. As fotos a seguir mostram como achatar e dobrar a massa e cozinhá-la.

Primeiro, faça a massa msemen.

Making Msemen - Configure sua área de trabalho

Christine Benlafquih

Coloque um pouco de óleo vegetal, sêmola fina e manteiga sem sal macia. Estes serão utilizados na modelagem da massa.

Prepare uma superfície grande e lisa para trabalhar com a massa. Uma bandeja de plástico grande ou um balcão limpo estão bem. Espalhe a superfície de trabalho com um pouco de óleo vegetal para que a massa não grude.

Divida a massa em bolas

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Mantendo as mãos e a massa bem untadas com óleo, divida a massa em pedaços suaves.

Experimente o método marroquino mostrado aqui. Segure uma grande parte da massa e aperte uma bola entre o polegar e o indicador. É preciso um pouco de prática, mas esse método é uma maneira eficiente de controlar o tamanho das bolas.

Deixe a massa Msemen descansar

Christine Benlafquih

Coloque as bolas de massa sobre uma superfície com óleo. Verifique se a massa está bem untada com óleo para não secar. Se você estiver produzindo uma grande quantidade, cubra a massa com plástico também. Deixe a massa descansar alguns minutos antes de trabalhar com ela na próxima etapa.

As bolas de massa mostradas aqui são do tamanho de damascos ou ameixas pequenas e produzirão msemen de 4 "a 5" quadrados. Você pode fazer msemen do tamanho que quiser, mas é comum fazê-las pequenas para que você possa se encaixar melhor. uma assadeira ou em uma panela para cozinhar de uma só vez.Se você estiver cozinhando um por um, deixe-os maiores e monte várias panelas.

Achatar a massa Msemen

Christine Benlafquih

Pegue uma bola de massa (trabalhe em ordem, começando com a primeira bola que você modelou) , mergulhe-a no óleo e use as mãos com óleo para achatar e espalhar a massa em um círculo muito fino ou quadrado irregular. Faça o mais fino possível, sem quebrar a massa. Um pequeno buraco ou dois na massa está bom; eles ficarão escondidos quando você dobrar a massa.

Dot a massa com manteiga

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Dot a massa com manteiga e polvilhe com um pouco de sêmola. Isso ajudará a manter as camadas dobradas separadas quando o msemen cozinhar.

Dobre a massa em terços

Christine Benlafquih

Dobre um lado da massa para o centro, como mostrado. Dobre o lado oposto no centro para fazer uma tira estreita de massa.

Dobre em terços novamente

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Dobre uma extremidade da tira de massa para o centro.

Concluir a dobragem para fazer um quadrado

Christine Benlafquih

Dobre a extremidade oposta da massa para o centro para fazer um quadrado. Separe a massa dobrada sobre uma superfície com óleo.

Repita o processo até que todas as bolas de massa tenham sido dobradas em quadrados.

Cozinhe o Msemen

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Aqueça uma frigideira, frigideira de ferro fundido ou chapa em fogo médio a médio-alto.

Pegue um quadrado de massa e bata com os dedos ou com a palma da mão para achatá-lo até aproximadamente o dobro do tamanho.

Coloque o msemen na panela e frite, virando várias vezes, até dourar e o centro do msemen estar cozido (deve ser mastigável, mas não gomoso ou cru). Isso deve levar alguns minutos.

Repita com toda a massa. Remova para um rack para esfriar e divirta-se!