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Você pode secar a maioria dos tipos de cogumelos com sucesso, mas não todos. Alguns têm uma textura muito melhor se você os congelar. Enquanto alguns cogumelos são melhor cozidos antes de serem congelados, outros são bons para congelar crus.
Cogumelos crus congelados
Cogumelos-botão de supermercado, creminis e portobellos (que são maduros) são cogumelos cultivados que podem ser congelados crus ou cozidos. Os cogumelos galinha e maitake congelam bem crus. Os cogumelos silvestres do gênero Suillus com tampa viscosa são saborosos, mas têm um teor de umidade tão alto que é quase impossível desidratar bem - eles são definitivamente mais bem preservados congelando-os crus.
Com os cogumelos crus e cozidos, o objetivo ao congelá-los é impedir que os cogumelos grudem em uma grande massa. Quando chegar a hora de usá-los em uma receita, você poderá tirar exatamente o que precisa e não precisar descongelar um tijolo inteiro de comida congelada. Com cogumelos crus, congelá-los em uma única camada antes de embalá-los, para evitar esse problema.
Método
- Limpe os cogumelos mais frescos que encontrar. Evite cogumelos com manchas escuras, murchas e com odor desagradável. Corte os cogumelos em fatias ou corte-os em cubos. Você sempre pode cortá-los menores quando usá-los. Por enquanto, apenas aponte peças com menos de 1, 2 cm de espessura. Espalhe as peças de cogumelo em uma única camada em uma assadeira ou prato grande. Não há problema se as peças tocarem, mas não devem se sobrepor. Transfira os cogumelos congelados para recipientes de congelação. Como eles foram congelados em uma única camada primeiro, as peças permanecem soltas e individuais nos recipientes.
Cogumelos Cozidos
Os cogumelos-botão da mercearia, os shiitakes e os cogumelos selvagens, incluindo ostra, frango da floresta e cogumelos com dentes, têm uma textura melhor quando você finalmente os usa se forem cozidos antes de congelados.
- Limpe os cogumelos mais frescos que encontrar. Evite cogumelos com manchas escuras, murchas e com odor desagradável.Faça os cogumelos em pedaços pequenos ou lascas com menos de 1, 2 cm de espessura (você os cortará em pedaços menores do que os Aqueça um pouco de óleo ou manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até que os cogumelos primeiro liberem o líquido e depois o absorvam novamente. Você também pode preparar os cogumelos cozinhando-os primeiro. Espere que os cogumelos cozidos esfriem até a temperatura ambiente. Transfira os cogumelos resfriados para recipientes pequenos para freezer, com tamanho não superior a 1 xícara. Alternativamente, coloque os cogumelos em sacos para congeladores em uma camada com menos de 1, 2 cm de espessura. Armazene os sacos do congelador horizontalmente. Você vai acabar com uma "panqueca" congelada de cogumelos que você pode facilmente dividir em pedaços para tirar apenas o que você precisa.
