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Seja carne de porco ou carne, lajes inteiras ou porções, pode-se contar com as costelas cozidas em uma grelha para que as glândulas salivares trabalhem horas extras, desde que você as trate corretamente. Algumas pessoas recomendam que, antes de ligar a grelha, parboilize as costelas para reduzir o tempo de cozimento e amaciar a carne. Independentemente de quais receitas de costelas você usar, essas quatro dicas garantirão que elas sejam macias e deliciosas, com pedaços crocantes nas bordas sempre.
Não esqueça a massagem seca
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As fricções secas geralmente são feitas com ervas, especiarias, sal, pimenta e às vezes açúcar. (Mesmo um "esfregar" de sal comum ajudará a garantir que as costelas tenham o melhor sabor possível.) As massagens secas são importantes porque a gordura na parte externa das costelas derreterá e derreterá com a massagem seca, formando um delicioso sabor delicioso. crosta. O açúcar em uma fricção seca permitirá um pouco de caramelização junto com a reação de Maillard (esse é o termo técnico pelo qual a carne dourada é tão deliciosa), criando uma costela ainda mais saborosa.
Se você estiver esfregando, use cerca de 1/2 a 1 colher de chá de sal por cada quilo de carne. Saiba que um pouco de páprica (páprica afiada, semi-afiada ou defumada) acrescenta um pouco de cor e sabor à mistura e às costelas cozidas.
Costelas de cozinheiro em calor fresco
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Calor legal? Parece um oxímoro, mas é o termo para a parte mais fria de uma churrasqueira quente. Como você cria uma "zona fria" depende do tipo de churrasco que você está usando:
Grelhador a carvão: coloque o carvão em um dos lados do grelhador e cozinhe as costelas sobre a área sem carvão. Cortes grandes, como costelas, que precisam de um tempo de cozimento mais longo para ficar macio, levam tempo suficiente para cozinhar, para que o calor elevado seja diretamente sobre as brasas queime o exterior bem antes de o interior ser cozido e macio.
Grelhador a gás: Ligue todos os queimadores até que a grelha esteja quente, depois desligue um dos queimadores e coloque as costelas sobre essa seção da grelha.
Use uma bandeja de gotejamento
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Coloque uma pingadeira na grelha, sob a seção da grelha onde as costelas vão cozinhar. Isso ajudará a minimizar as crises e as costelas queimadas, e evitará que a seção "calor frio" superaqueça. Você pode comprar pingadeiras prontas ou fazer o seu próprio com papel alumínio.
Molhe-os no final - opcional
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Costelas grelhadas de qualidade não precisam necessariamente de molho, mas muitas pessoas gostam de usar um de qualquer maneira. A maioria dos molhos de costela contém pelo menos uma certa quantidade de açúcar, mel ou xarope de bordo - todos queimando facilmente. Molhar as costelas no final ajudará a evitar um molho queimado e com crostas.
