O Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Com um pouco de tempo e o método de cozimento correto, até o mais duro pedaço de carne pode ser delicioso. Peito, que vem do peito da vaca, é um ótimo exemplo - é um dos cortes menos macios de carne, mas refogado, defumado ou assado lentamente, fica macio e satisfatório com um sabor incrível. O peito fresco é um corte desossado e barato, que requer um cozimento longo e lento para quebrar o colágeno nos tecidos conjuntivos musculares, para obter uma sensibilidade untuosa.
O que é peito de carne?
Peito é um corte de carne retirado da seção de peito da vaca, abaixo das cinco primeiras costelas, atrás do antepé. Compreende os músculos peitorais da vaca, que suportam grande parte do peso do animal. Consequentemente, o peito pode ser um grande corte de carne, entre 3 e 8 libras, e é rico em colágeno do tecido conjuntivo, o que torna a carne resistente. Um peito é bastante longo e geralmente é dividido ao meio e vendido como dois pedaços diferentes de carne.
Como cozinhar peito de carne
Como o peito é um corte muito difícil, os melhores métodos para cozinhar são aqueles que cozinham em temperaturas mais baixas por um período mais longo, como assar e fumar. A salmoura também é uma opção, que transformará o pedaço de peito em uma carne enlatada; depois que a carne é curada em salmoura, ela é lentamente cozida até ficar macia.
Seja refogado, salmoura, defumado ou mesmo cozido em uma panela instantânea, o peito precisa de muito tempo para cozinhar. Um peito defumado, estilo Texas, fica macio e delicioso após oito a 12 horas a 225 F. Um peito refogado, estilo judeu, também cozinha em baixa temperatura por pelo menos três horas, pois absorve o líquido dos legumes e legumes. fibras de colágeno quebram.
Como é o peito de carne?
Em geral, peito tem um robusto; como você prepara o peito de carne vai determinar como o peito prova. Salga e fumo infundem sabores muito específicos, enquanto um líquido refogador confere seu próprio sabor à carne.
Variedades de peito
Depois que o pedaço inteiro de peito é cortado pela metade, cada metade recebe nomes diferentes - o primeiro e o segundo corte - e vendidos como tal. O primeiro corte, também conhecido como corte plano, corte fino ou corte central, é o pedaço de carne mais magro. O segundo corte - ou corte fino ou cremoso - tem mais sabor devido a um pouco de gordura extra.
O primeiro corte é mais atraente e cortará bem. É uma ótima opção para carne enlatada. O segundo corte é o favorito das avós judias em todos os lugares, já que o gordo contribui para um ensopado rico e satisfatório, à medida que a carne assa. Os pitmasters também gravitam em direção ao deck, já que a preponderância de gordura contribui para um corte defumado e suculento, que rasga muito bem.
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Receitas para Peito
Peito é o corte principal para churrasco, carne enlatada e assado judeu. Mas também é o ingrediente principal em alguns outros pratos clássicos, como pastrami romeno e bollito misto italiano. Na Inglaterra, peito é um corte clássico para uma carne assada ou assada na panela. A clássica sopa de macarrão vietnamita pho é feita com peito e o peito é geralmente acompanhado de macarrão em Hong Kong.
Uma panela elétrica é um recipiente ideal para cozinhar o peito, ou você pode usar o forno ou até a churrasqueira.
Onde comprar peito de carne
Um peito de carne de bovino geralmente está disponível no departamento de carne do supermercado; se você não encontrar nenhum (ou o tamanho necessário), vale a pena perguntar ao açougueiro. Lembre-se de que um peito diminui significativamente quando cozido, portanto, você precisará comprar um que seja maior do que você imagina. Planeje cerca de 1/3 de libra por porção cozida, mas deve comprar 1/2 libra por pessoa quando estiver cru; lembre-se de que a tampa gorda de um segundo corte será responsável por parte do peso.
Ao procurar um segundo corte, observe que um "chuck deckle" nem sempre é o mesmo que um segundo peito de corte, pois os açougueiros descobriram que outras carnes duras, bem dotadas de gordura, proporcionam cortes tão bem-sucedidos quanto o deckle quando assados.
Como armazenar peito de carne
Um peito cru pode ser armazenado na geladeira por cinco a oito dias em sua embalagem e, quando embrulhado à prova de ar, pode ser congelado por seis a 12 meses. Peito é o tipo de prato que você costuma cozinhar antes do tempo (especialmente quando assado, para que a gordura do molho tenha tempo de separar); portanto, você pode precisar armazenar a carne na geladeira até estar pronta para servir. Bem embrulhado, o peito permanecerá fresco por até quatro dias na geladeira e dois meses no freezer; você pode armazená-lo com ou sem o molho.
Nutrição e Benefícios do Peito de Carne
O peito contém grandes quantidades de ácido oleico, o que pode diminuir o colesterol "ruim" (LDL) e aumentar a produção de HDL, o colesterol "bom". Também é uma excelente fonte de proteína, pois uma porção de 30 gramas fornece metade da dose diária recomendada de 28 gramas. Uma porção de peito é uma boa fonte de vitaminas do complexo B, bem como minerais, incluindo zinco, ferro, fósforo e selênio.
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